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Déroulé de la recette de la tarte à la mirabelle
La crème d’amande
- Soit au batteur, soit dans un petit cul de poule, mélanger au fouet à basse vitesse : la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre bien mou.
- Introduire l’œuf puis l’alcool et éventuellement des pistaches concassées.
- Réserver au frais.
Déposer dans la cuve du robot le beurre mou, le sucre glace et les poudres de fruits secs Mélanger à basse vitesse, puis ajouter l’oeuf Enfin, les arômes comme le rhum…
Recette de la pâte sucrée vanille
- Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, zestes de citron…) dans la cuve du robot équipé de la feuille. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
- Verser le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
- Casser l’œuf et le verser en partie dans la cuve du robot. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Arrêtez dès qu’elle est agglomérée.
- Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est-à-dire l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier que le mélange est uniforme).
- Aplatir grossièrement la pâte, la filmer au contact et la placer au réfrigérateur au moins 30 min (voir mieux : une nuit par exemple).
- Beurrer copieusement votre cercle à tarte.
- Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois du cercle afin d’avoir un bel angle droit. Si la pâte se réchauffe, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
- Piquer la pâte puis déposer une couche de 4 mm environ de votre crème d’amande.
- Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur et pendant ce temps, faite préchauffer votre four à 165°C.
- Cuire à 165°C chaleur tournante durant 18-23 min environ jusqu’à une légère coloration blonde.
Mettre tous les éléments secs dans le bol du robot équipé d’une feuille pour démarrer cette pâte sucrée Actionner le robot quelques instants Ajouter le beurre froid découpé en dès Une fois la pâte bien sablée, ajouter l’œuf progressivement Actionner le robot seulement quelques instants Finir le travail du robot à la main jusqu’à avoir une pâte sucrée qui se tient Former une boule et filmer au contact et laisser reposer au frais Étaler la pâte et laisser reposer au frais ainsi Foncer votre cercle à tarte beurré avec attention
Étaler la crème sur votre pâte sucrée
Cuire votre pâte sucrée jusqu’à coloration
Compotée de figues
- Découper les figues en quartier, les placer dans une petite casserole avec le sucre et la vanille
- Faire compoter à feu moyen avec un couvercle une dizaine de minutes
- Mixer grossièrement à l’aide d’un mixeur plongeur
- Ajouter un peu d’alcool de votre choix pour relever la compotée.
- Laisser refroidir à température ambiante.
Mettre à compoter les figues avec le sucre
Après quelques minutes, mixer grossièrement
Voilà la compotée de figues terminée
Finition de la recette de la tarte aux figues
- Pendant la cuisson de votre fond de tarte, découper les figues en 6 ou 8.
- Récupérer votre fond de tarte encore chaud et étaler une couche d’environ 3 mm de la compotée de figues.
- Venir ensuite disposer gracieusement vos quartiers de figues.
- OPTIONNEL : arroser d’un filet de miel et remettre à cuire à 180°C environ 10 min.
- A la sortie du four, ajouter éventuellement un peu de nappage neutre pour rendre les figues brillantes et prolonger la conservation de la tarte si vous n’allez pas la consommer de suite.
- Laisser refroidir et déguster à votre convenance ;)
En attendant la fin de la cuisson, découper proprement vos figues
Quand votre fond de tarte est cuit, répartir la compotée de figues dessus
Vous pouvez passer à l’étape finale : la mise en place des quartiers de figues
Disposer gracieusement vos quartiers de figues
Option : un filet de miel avec un petit cuisson de votre tarte aux figues 
Recette de la tarte aux figues terminée
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre tarte aux figues. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
Bonjour,
Petite question : faut-il adapter la quantité de sucre dans la compotée selon la maturité des figues? J’avais vu sur un autre blog cuisine : https://www.byniceeat.com/tarte-aux-figues-de-ma-grand-mere/ qu’il était conseillé de choisir des figues mûres mais pas trop molles, justement pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau et que leur parfum reste bien présent.
Du coup, si les figues sont déjà très sucrées et bien mûres, conseillez-vous de réduire un peu le sucre dans la compotée, ou est-ce que cette quantité joue aussi sur la texture finale ?
Merci de votre retour.
Bonjour,
Vous pouvez oui, mais comme la compotée n’est pas en grande quantité, cela aura peu d’influence. Si vous voulez aller plus loin et gagner en précision pour des confitures par exemple, n’hésitez pas à regarder du coté des « réfractomètres ».
Merci comme toujours une recette délicieuse
Au frigo pour demain pour l anniversaire de mon petit fils
ainsi que le royal chocolat que j’ avais fait en avance qui est au congélo reste la déco demain
WOW, gros boulot, j’espère que vous allez vous régaler !
Super tout le monde s est régalé
Super, merci beaucoup pour le retour !
Bonjour faut-il remettre au four la tarte avec les figues fraîches ou c’est uniquement si on ajoute du miel.
Merci de votre retour
Bonjour, c’est comme vous le sentez, vous pouvez garder les figues fraîches et ne pas rajouter de miel, ou passer au four avec ou sans miel. Je trouve que ça accompagne bien le goût de la figue légèrement cuite au four, c’est avant tout une histoire d’équilibre et de goût ;-)
Merci de votre retour rapide
Bonjour cette tarte est simplement divine …est qu on peut la faire avec d’autres fruits.merci
Bonjour, merci pour votre message !
Oui, c’est tout à fait faisable avec d’autres fruits, n’hésitez pas à parcourir le blog, il y a plusieurs recettes de tartes aux fruits, ça vous donnera des idées !
Excellent, même avec une pate achetée en grande surface ! La prochaine fois je prendrai le temps de faire ma pate. Merci pour la recette
Super, merci pour le retour très positif !
La recette est sublime, tout le monde a adoré! Merci
Super, merci beaucoup pour votre retour très positif !
Votre meilleure aide sera de partager cette recette auprès de vos proches et les réseaux sociaux, merci par avance !
Dans la liste des ingrédients… il y a une petite erreur. « finition de la tarte mirabelle »
ceci étant belle recette
Excellent, merci du retour !
Bravo et merci pour cette recette, même mon mari pas très fan d’habitude des figues s’est régalé!
Super, merci pour le retour très positif !
Votre meilleure aide sera de partager cette recette auprès de vos proches et les réseaux sociaux, merci par avance !
Un régal ! Merci d’avoir partagé votre recette !
Merci beaucoup pour le retour !
vraiment très bon
Merci beaucoup !
Salut, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise ;)
Ta recette à l’air top !! :)
elles est sublime cette tarte