Les biscuits Spritz, aussi appelés sablés viennois, sont des petits gâteaux pochés en forme de S ou de W puis partiellement enrobés de chocolat au lait. Cette recette donne environ 20 biscuits en moins de 30 minutes. Pour varier les goûters faits maison, découvrez aussi ces recette de cookies classiques et ces cookies au beurre de cacahuètes, chocolat blanc et noix de pécan.
Le geste qui fait surtout hésiter est le pochage : la pâte peut être un peu ferme. Un beurre suffisamment pommade doit pouvoir s’écraser sans problème avec une spatule souple. Si la poche devient difficile à pousser, laissez-la un peu à température ambiante ou tenez-la dans vos mains.
Mes conseils pour réussir :
- Gardez la forme des biscuits : pochez la préparation relativement fraîche ou remettez-la un peu au froid. Cela aide les Spritz à mieux tenir pendant la cuisson.
- Suivez la courbe du chocolat : le tempérage suit une courbe précise. Retrouvez la méthode complète dans l’article sur la technique du tempérage. Pour le matériel, consultez aussi le robot pâtissier sur socle.
- Variez les finitions : un chocolat noir peut remplacer le chocolat au lait et vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée. Les zestes de citron ou d’orange et la fève de tonka permettent aussi de modifier le parfum.
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Crémez le beurre pour qu’il ait une texture dite « pommade ».
- Ajoutez successivement le sucre glace, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et les blancs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
- Incorporez enfin la farine et la poudre d’amandes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Remplissez une poche munie d’une douille cannelée. J’ai choisi une douille de diamètre 14 mm pour plus de facilité à pocher.
- Sur une toile Silpat, pochez les biscuits en forme de « S » ou de « W ».
- Enfournez pour 13 minutes environ. Les Spritz sont cuits quand ils commencent à légèrement dorer.
- Laissez refroidir les biscuits sur une grille.
- Faites fondre le chocolat en suivant la technique du tempérage. J’ai choisi de tempérer le chocolat pour un résultat brillant, mais ce n’est pas obligatoire.
- Trempez une moitié des biscuits dans le chocolat mis au point et laissez cristalliser avant de pouvoir déguster.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Une farine de blé T55 convient très bien à cette recette. Elle s’incorpore avec la poudre d’amandes pour former une pâte suffisamment ferme à pocher.
Travaillez avec un beurre bien pommade, puis attendez un peu à température ambiante si la pâte résiste. Vous pouvez aussi tenir la poche à douille dans vos mains pour l’assouplir.
Pochez la préparation relativement fraîche ou remettez-la un peu au froid. Une pâte plus froide aide les biscuits à garder leur forme pendant la cuisson.
Les Spritz sont cuits quand ils commencent à légèrement dorer après environ 13 minutes à 180 °C. Ils doivent ensuite refroidir sur une grille avant l’enrobage.
Non, mais il permet d’obtenir un enrobage brillant qui cristallise correctement. Suivez la courbe précise décrite dans l’article sur <a href="https://mapatisserie.fr/recette/divers/comment-temperer-le-chocolat/">la technique du tempérage</a>.
Je n’ai pas inventé cette recette : une amie me l’a transmise et je ne connais pas sa source initiale. Je l’ai adaptée avec de la poudre d’amandes et un enrobage au chocolat au lait.
bonjour,
je n’ ai pas encore essayer la recette, un détail m’ intrigue!
sur la photo, les blancs semble battus en neige, mais ce n’est pas renseigné dans le déroulé de la recette ;
merci de m’ éclairer
Bonjour,
Je viens de regarder la recette à nouveau et je ne vois pas de blancs montés, c’est peut être la pâte crémée au robot qui vous fait cet effet ?
Salut Johan,
recette de biscuit spritz recette originale inratable et délicieuse ;)
Bonsoir,
recette de biscuit spritz recette originale inratable et une tuerie . Longue vie au blog :-)
Je l’ai testé quelques fois déjà et jamais déçue .
Bonsoir Johan,
Cette recette de recette spritz biscuit est vraiment excellente .
Merci pour cette belle recette de spritz gateau, elle tout simplement devenue ma recette de recette spritz biscuit fétiche . Merci pour tous tes conseils :-)
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer !! Merci pour tous tes conseils ;)
Salut Johan,
Je l’ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé !! Merci beaucoup pour la recette de spritz gateau !!
Bonjour,
Ta recette à l’air top !!
Bonsoir,
C’était super bon ;)
Hello
Elle a fait l’unanimité au bureau :-D Longue vie au blog !
Bonjour,
Cette recette de biscuit spritz recette originale va devenir ma référence :-D
Bonjour,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !!
Salut Johan,
Ca à l’air vraiment réussi !!
Bonjour Johan, J’ai testé plusieurs recettes de biscuit spritz recette originale, elle est de loin la plus aimée !!
Salut, C’est super bon :-D
Longue vie au blog.
Bonjour Johan, Testé samedi dernier, tout le monde a aimé .
Ta recette à l’air top . Longue vie au blog…
Bonsoir Johan,
Merci beaucoup pour ce partage :-)
Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Bonjour
Quel type de farine il faut utiliser pour cette recette ?
Merci
Bonjour, de la farine de blé T55 ira bien pour cette recette.
Bonne réalisation
Merci beaucoup de votre réponse :)
franchement elle est délicieuse votre recette je me demande si c’est vous qui l’avez inventé
Bonjour,
Merci pour le commentaire. Non, je n’ai pas inventé la recette, c’est une amie qui me l’a transmise, je ne connais pas la source initiale.
Bonsoir Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions !! :)
Un grand merci pour la recette de biscuits spritz sables viennois :-)
Bonjour Johan,
C’est excellent ! Longue vie au blog
Je n’ai jamais fais de Spritzs, voilà une bonne recette pour l’ocasion !
Bonjour ,
le pochage à la douille est il difficile car j’ai essayé dernièrement une recette et cela a été très dur à pocher…
Merci pour votre réponse
Bonjour, la préparation est un peu ferme, mais non, ce n’est pas impossible à pocher. Comme il y a du beurre, il faut éventuellement laisser l’appareil à Spritz un peu à température ambiante que le beurre qu’il contient se réchauffe un peu.
Bon test !
Bonjour, Ta recette à l’air top !
Bonjour,
Je l’ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !
Salut Johan,
De la bombe atomatique ;)