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Ingrédients Matériel Étapes
  FAQ

Mes conseils pour réussir :

  • Gardez la forme des biscuits : pochez la préparation relativement fraîche ou remettez-la un peu au froid. Cela aide les Spritz à mieux tenir pendant la cuisson.
  • Suivez la courbe du chocolat : le tempérage suit une courbe précise. Retrouvez la méthode complète dans l’article sur la technique du tempérage. Pour le matériel, consultez aussi le robot pâtissier sur socle.
  • Variez les finitions : un chocolat noir peut remplacer le chocolat au lait et vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée. Les zestes de citron ou d’orange et la fève de tonka permettent aussi de modifier le parfum.
Biscuits Spritz et sablés viennois au chocolat au lait
4.88 sur 31 évaluations
Des biscuits Spritz pochés en S ou en W, légèrement dorés puis enrobés de chocolat au lait.
Préparation 15 minutes
Cuisson 13 minutes
Total 28 minutes
Quantité20 biscuits
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Ingrédients
  

  • de chocolat au lait de couverture de qualité (40-45%) pour l’enrobage, type Cacao Barry Ghana 40,5 %
  • 380 g de beurre doux pommade
  • 150 g de sucre glaçe
  • 2 pincée de sel grosses pincées de fleur de sel
  • 1 gousse gousse de vanille graines
  • 60 g de blancs d’œuf environ 2 blancs
  • 350 g de farine T55
  • 150 g de poudre d’amandes

Matériel

Étapes de la recette
 

  1. Crémez le beurre pour qu’il ait une texture dite « pommade ».
    crèmer le beurre et le sucre
  2. Ajoutez successivement le sucre glace, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et les blancs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
    ajouter la fleur de sel, la vanille , les blancs puis les poudres
  3. Incorporez enfin la farine et la poudre d’amandes.
  4. Préchauffez le four à 180 °C.
  5. Remplissez une poche munie d’une douille cannelée. J’ai choisi une douille de diamètre 14 mm pour plus de facilité à pocher.
    on obtient une belle texture, mettre en poche
  6. Sur une toile Silpat, pochez les biscuits en forme de « S » ou de « W ».
    pocher sur un silpat en forme de "W"
  7. Enfournez pour 13 minutes environ. Les Spritz sont cuits quand ils commencent à légèrement dorer.
  8. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.
  9. Faites fondre le chocolat en suivant la technique du tempérage. J’ai choisi de tempérer le chocolat pour un résultat brillant, mais ce n’est pas obligatoire.
    faire fondre le chocolat en lait
  10. Trempez une moitié des biscuits dans le chocolat mis au point et laissez cristalliser avant de pouvoir déguster.
    Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat