Recette de pâte de fruit à la pêche

Pâte de Fruit à la Pêche

Si vous aimez les pêches, voici une recette de pâte de fruit pêche pour le plaisir des petits et des grands nostalgiques de ces confiseries !

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette de la pâte de fruits pêche

  • Faire tiédir la purée de pêche, puis ajouter en pluie le sucre et la pectine jaune.
  • Faire bouillir, puis ajouter le sucre² et le sirop de glucose.
  • Cuire jusqu’à 105°C.
  • Ajouter la solution d’acide citrique (ou un filet de jus de citron) et redonner une dernière ébullition.
  • Couler en cadre et laisser prendre
  • Détailler à votre convenance et rouler dans le sucre.

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre pâte de fruits pêche. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).

Pages 1 2
Vous aimez la recette ? Partagez-là auprès de vos proches :

Plus de recettes gourmandes :

22 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

  1. Bonjour,
    J’ai deux questions avant de me lancer.
    Vous travaillez sur un feu doux moyen ou fort ?
    Auriez vous la dimension du cadre pour la quantité de votre recette ?
    Merci pour cette recette

    • Bonsoir
      Je dirai un feu d’environ 6-7/10. Pour le cadre, je dirai environ 20x30cm.
      Bonne recette !

  2. Bonjour,
    Sauriez-vous si la purée d’abricot est suffisamment proche de la purée de pêche pour l’utiliser dans cette recette, tout en gardant les autres quantités telles quelles ? Si elle ne l’est pas, auriez vous des conseils quant aux ajustements à faire ?
    Merci pour toutes ces recettes que vous prenez le temps de partager.

  3. Bonjour,
    je n’ai pas accès à de la purée de pêche toute faite et n’ai que de la pectine blanche. Que dois-je
    par conséquent changer à votre jolie recette?
    merci d’avance.

    • Bonjour, vous pouvez réaliser votre propre purée de pêche en mixant des pêches fraîches et savoureuses puis en passant la purée dans un tamis pour avoir une texture parfaitement fine.
      Quand à la pectine, je ne connais pas une version blanche, mais respecter le dosage sur le pot me semble une bonne base de départ.
      Bonne réalisation

  4. Bonjour,
    Merci pour cette recette que je vais bientôt tester.
    J’ai réalisé une pâte de fruits à la pêche blanche (ravifruit) et elle est restée trop souple après cristallisation alors que la recette contenait plus de pectine jaune qu’ici (50g de pêche jaune pour 500g de purée de fruits). Idem recemme avec de la purée d’abricot !
    D’où cela peut venir ?
    Merci d’avance !

    • Bonjour,
      Je vois que 2 options : manque de la pectine ou bien problème de température lors de la cuisson. Chaque °C au delà de 100°C va changer la texture de la pâte de fruit finale, 103°C pourra donner une pâte à fruit souple, 106°C donnera une pâte de fruit bien plus ferme.
      Bons tests

  5. Bonjour,

    Quel serait la réadaptation à prévoir si on souhaite faire des pâtes de figues à partir de purée de figues surgelée professionnelle (ravifruit) ?

    Merci !

    • Bonjour Jérémie,
      Alors, le processus sera le même, c’est la quantité de sucre et la température de cuisson qui vont peut-être varier, mais sans tests, je ne serai pas vous dire… Ravifruit ne partage pas une recette à ce sujet peut être ?
      Merci

  6. Salut,
    Pour en avoir testé des recettes de fabriquer de la pâte pour la pêche, celle-ci est de loin la plus gouteuse !! :) Merci beaucoup pour la recette de pate de fruit peche :-)

  8. Bonjour Johan, j’ai fait des pâtes de fruits, mais au résultat je trouve qu’elles ne sont pas assez fermes. Quel est l’ingrédient à mettre en plus grande quantité ? La pectine ?
    Merci de vos conseils.

    • Bonjour Jean-Michel, est-ce que ton thermomètre est fiable ? La texture finale se joue au degré prêt, peut être cuire à 1 ou 2°C de plus et la texture sera bien plus ferme.

  9. Bonjour, je constate que les proportions des différents ingrédients sont différentes selon la purée de fruits. Je voudrais faire des pâtes de fruits avec de la purée d’abricots et d’autres avec de la purée de framboises. Est-ce que je peux utiliser les mêmes proportions que pour les pâtes de fruits à la pêche ?
    Merci de votre aide.
    Bien cordialement;

    • Bonjour, ce que j’ai trouvé (sans avoir testé) :
      – pour l’abricot : apparemment, un peu moins de pectine et cuisson à 103°C seulement
      – framboise : apparemment, pareil que pour la pêche.

  11. Bonjour, puis je remplacer la pectine jaune par du vitpris ? Si oui avec la même quantité ?
    Je viens de découvrir votre blog, j’aime beaucoup. Vos explications sont claires et détaillées.

    • Bonjour, malheureusement non, du moins, pas en l’état, le vitpris n’a pas un taux de gélifiant élevé et ce n’est pas (pour ce que j’ai vu) un gélifiant type pectine. Je doute que le résultat soit concluant.

  12. Cette recette de pate pour pecher est vraiment très bonne !! Comme toujours, merci pour vos recettes….

  13. Je suis désolée mais les pâtes de fruits à la pêche n’ont rien donné , tout était trop liquide j’ai du jeter

    • Je fais plusieurs essais pour mes pâtes de fruit à la mandarine. Mais si je rate je ne jette pas j’utilise en confiture