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Déroulé de la recette de la pâte de fruits pêche
- Faire tiédir la purée de pêche, puis ajouter en pluie le sucre et la pectine jaune.
- Faire bouillir, puis ajouter le sucre² et le sirop de glucose.
- Cuire jusqu’à 105°C.
- Ajouter la solution d’acide citrique (ou un filet de jus de citron) et redonner une dernière ébullition.
- Couler en cadre et laisser prendre
- Détailler à votre convenance et rouler dans le sucre.
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- Préparer tous les ingrédients pour la pâte de fruit à la pêche
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- Mélanger le sucre avec la pectine
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- Verser la pectine en pluie fine dans la préparation tiède, bien mélanger
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- Ajouter ensuite la seconde partie du sucre et le glucose
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- Mélanger à nouveau et porter à 105°C tout en fouettant énergiquement
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- Verser la solution d’acide citrique ou le jus de citron
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- Donner une petite ébullition à nouveau
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- Couler dans un cadre et laisser refroidir
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- Découper selon l’envie et rouler dans le sucre
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