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Déroulé de la recette de la pâte de fruits pêche

  • Faire tiédir la purée de pêche, puis ajouter en pluie le sucre et la pectine jaune.
  • Faire bouillir, puis ajouter le sucre² et le sirop de glucose.
  • Cuire jusqu’à 105°C.
  • Ajouter la solution d’acide citrique (ou un filet de jus de citron) et redonner une dernière ébullition.
  • Couler en cadre et laisser prendre
  • Détailler à votre convenance et rouler dans le sucre.