Bûche de noël fruits exotiques avec un insert crémeux à la vanille
Voici une proposition de dessert pour les fêtes : une bûche de Noël fruits exotiques ! Elle se veut assez simple pour vous permettre de vous lancer dans la réalisation d’une bûche sans trop de difficulté. Elle se compose d’un crémeux à la vanille, d’une mousse aux fruits exotiques à base de meringue italienne et d’un biscuit moelleux à l’amande, touche de citron vert et noix de coco et d’un croquant avec des noix de macadamia.
Si vous débutez en pâtisserie, vous vous posez peut-être la question de comment réussir sa bûche de Noël ? Il faut tout d’abord le matériel adapté : un moule à bûche (gouttière de 30x8cm) et un moule à insert (insert 4 x 3 x 30 cm) pour réaliser l’intérieur.
Ensuite, il vous faut un peu de temps : prenez-vous-y 2 à 3 jours avant le temps de faire les recettes et de laisser congeler les différentes parties de la bûche.
Voilà pour les conseils de base, maintenant, voici à la recette ;).
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Note des internautes de la recette de la bûche de nobles fruits exotiques : 
(628 vote(s), moyenne de 4,76 sur 5)
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Les ingrédients :
- Crémeux à la vanille
- 230 g crème liquide entière
- 1 gousse de vanille (j’ai utilisé de la perle de Vanille d’Eurovanille)
- 55 g de jaunes d’œufs
- 37 g de sucre semoule
- 3 g de gélatine (à réhydrater)
- Glaçage miroir jaune
- 91 g d’eau
- 84 g de sucre
- 126 g de sirop de glucose
- 168 g de crème liquide entière
- 42 g de poudre de lait 0 % (type Régilait en grande surface)
- 9,1 g de gélatine (à réhydrater)
- 84 g de nappage neutre
- 49 g d’huile de pépin de raisin
- QS colorant jaune hydrosoluble en poudre
- Biscuit moelleux à la noix de coco
- 13 g de jaunes d’œufs (~1)
- 55 g de sucre glace
- 71 g de beurre fondu froid
- 94 g de poudre d’amande
- 29 g de farine T55
- 110 g de blancs d’œufs (~4)
- 52 g de sucre en poudre
- 30 g de noix de coco râpée
- Optionnel : noix de macadamia ou amandes concassées
- Optionnel : zeste d’un citron vert
- Mousse aux fruits exotiques sur base de meringue italienne
- 12 g d’eau
- 80 g de sucre
- 40 g de blanc d’œuf
- 300 g de purée de fruits exotiques Capfruit
- 9 g de gélatine (à réhydrater)
- 240 g de crème 35 % montée souple
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
- Une petite casserole
- Un fouet
- Une gouttière de 30x8cm
- Un insert 4 x 3 x 30 cm
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Un zesteur/râpe
- Un mixeur plongeant
La quantité : pour une bûche de Noël aux fruits exotiques de 30 cm environ.
La durée : .
Cours de pâtisserie en ligne pour apprendre à réaliser une bûche de Noël façon entremets
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Suite de la recette bûche de Noël fruits exotiques à la page suivante »
Bonjour,
Est ce que la congélation est nécessaire pour la prise de la mousse ? Je ne prévois pas de faire de glaçage
Merci d’avance
Bonjour, sans congélation le démoulage va être quasiment impossible sans abîmer la bûche..
J’ai démoulé sans soucis la bûche au citron sans la congeler, il y a 2 ans
Bon j’avais mis du papier sulfurisé qui a laissé un motif assez unique
Merci beaucoup pour votre réponse
Je mettrai peut-être quand même mon entremet au congélateur, si le temps le permet