Recette de la Pâte à Tartiner

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Déroulé de la recette de la pâte à tartiner maison

• Placer vos noisettes dans un plat et les mettre à torréfier au four durant 40 min à 140°C. Ainsi, vous obtiendrez des noisettes grillées à la perfection.
• Si vos noisettes ne sont pas émondées, à la sortie du four, les mettre dans un torchon et les frotter quelques instants pour leur faire perdre leur peau. Toutefois, pas la peine de chercher à retirer toutes les peaux, cela donne aussi du goût. Réserver les noisettes sur une plaque.
• En parallèle, lancer un caramel en versant le sucre dans une petite casserole. Démarrer à feu fort et dès la première fumée, réduire immédiatement à feu doux et secouer la casserole de quelques coups secs afin de mélanger le sucre avec le caramel naissant. Ne pas remuer avec une spatule : vous risquez la formation de cristaux de sucre insolvables. Continuer à feu doux en remuant le sucre soit par à-coups de la casserole, soit en faisant pivoter la casserole d’un coté à l’autre pour faire couler le caramel sur le sucre restant.
• Quand le caramel est brun, le verser sur les noisettes et laisser refroidir. Ensuite, placer au frais (congélateur si possible) une vingtaine de minutes afin de broyer des noisettes froides (retarde la surchauffe lors du broyage).
• Se munir de votre robot ménager équipé d’une lame ou d’un Blender. Briser la plaque de caramel aux noisettes et déposer les morceaux dans le robot. Mixer par impulsion et régulièrement : racler la préparation pour la remettre au centre du robot et remixer à nouveau. (J’ai dû faire l’opération une quinzaine de fois pour obtenir une pâte proche du praliné : donc soyez patient).
• Ajouter le chocolat fondu (à peine à 40°C), la poudre de cacao, la poudre de lait et une partie de l’huile et mixer à nouveau. Ajuster l’huile en fonction de la texture de la pâte.
• Votre pâte à tartiner maison est prête !  Il n’y a plus qu’à la verser dans un pot et à laisser revenir à température ambiante avant de consommer.

  

  Préparer tous les ingrédients pour cette pâte à tartiner maison

  

  Torréfier les noisettes au four

  

  A la sortie du four, les placer dans un torchon

  
  

  

  et frotter avec le torchon pour retirer la peau

  

  Vous obtiendrez des noisettes torréfiées et partiellement émondées : c’est parfait

  

  Préparer un caramel avec le sucre

  
  

  

  Dès qu’il a une belle couleur, retirer du feu

  

  et verser le caramel sur les noisettes

  

  Une fois le caramel froid, le briser en morceaux

  
  

  

  et les déposer dans votre robot coupe

  

  Mixer par à-coup pour éviter de trop faire chauffer le mélange

  

  De temps en temps, rassembler les poudres vers le centre du robot

  
  

  

  Quand vous obtenez une pâte, ajouter la poudre de cacao, le chocolat au lait fondu

  

  La poudre de lait, mixer et peu à peu l’huile jusqu’à obtenir une texture de pâte à tartiner

  

  Verser votre pâte à tartiner maison dans un pôt