Craquelin (Pour la pâte à choux)

Recette Craquelin

Le craquelin est une pâte composée de sucre, beurre et farine que l’on dépose sur la pâte à choux avant la cuisson.

Dans l’absolue, cela rajoute du poids sur votre pâte à choux, donc n’aide pas à une pousse généreuse; c’est vrai, mais correctement maîtriser, le craquelin va permettre un développement de la pâte à choux plus uniforme et apporter un côté croquant sur le dessus du chou qui est généralement très agréable.

Cette préparation peut être colorée pour le plaisir des yeux. Cette fois-ci, je me base sur une préparation de Christophe Michalak.

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.

Note des internautes de la recette craquelin pour choux : (481 vote(s), moyenne de 4,96 sur 5)

Loading...

Les ingrédients :

• 40 g de beurre pommade doux + ~1,5 g de sel (bonne pincée) ou 40 g de beurre pommade demi-sel
• 50 g de cassonade (à défaut, du sucre semoule)
• 50 g de farine

Le matériel :

• Un robot pâtissier sur socle avec sa feuille
• Une Maryse
• Une bassine ‘cul de poule’
• Un rouleau à pâtisserie
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
• Découpoirs unis Matfer au diamètre légèrement supérieur des choux

La quantité : suivant le besoin, ici pour une bonne douzaine gros choux.

La durée : 10 min de réalisation + 20 min de repos.

Déroulé de la recette du Craquelin (pour la pâte à choux)

• Mélangez tous les ingrédients au robot ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Étaler ensuite la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson
• Laisser reposer 15-20 min au congélateur, la manipulation est plus simple quand votre craquelin est ferme.
• Déplacer rapidement votre craquelin sur votre pâte à choux pochée et enfourner.
  

  

  Craquelin après quelques minutes au frais

  

  Découper le craquelin congelé et le placer sur les choux

  
  

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre craquelin maison. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).