Cette recette de tarte aux pommes traditionnelle associe une pâte à foncer croustillante, une compote de pommes bien desséchée et de fines lamelles de pommes serrées en rosace.
Le point clé n’est pas de tout cuire vite : il faut laisser reposer la pâte au froid, précuire le fond et éviter une compote trop humide. Cette version reste simple mais plus pâtissière qu’une tarte express.
Pour aller plus loin, consultez aussi ma tarte Tatin et ma tarte aux pommes revisitée.
Mes conseils pour réussir :
Mes conseils pour réussir cette recette
- Ne faites pas la pâte au dernier moment : c’est l’erreur que je vois le plus souvent. Préparez-la idéalement la veille et laissez-la reposer au froid. Plus elle repose au frais, mieux elle se travaille et moins elle se rétracte.
- Gardez la cuisson à blanc : elle permet d’obtenir une pâte vraiment croustillante. Sans cette étape, la compote risque de détremper le fond.
- Desséchez bien la compote : elle doit être assez sèche pour concentrer le goût de pomme et ne pas remouiller la pâte.
- Soignez la taille des pommes : choisissez des pommes de calibre proche et retaillez-les légèrement en hauteur si nécessaire. Le montage sera plus régulier et plus propre.
- Ajoutez une fine crème d’amande si vous voulez pousser la recette : cuite avec le fond à blanc, elle forme une couche isolante. Un peu de Calvados ou de cidre dans cette crème renforce le goût de pomme.
- Pour le brillant : utilisez du nappage neutre. C’est un mélange à base d’eau, de sucre et de pectine. Il donne un rendu plus pâtissier et aide un peu à la conservation.
Tarte Aux Pommes Traditionnelle Avec Pâte Croustillante Et Compote Maison
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Casser l’œuf dans un bol et le battre à l’aide d’une fourchette.
- Peser la quantité exacte et conserver le reste en cas de besoin.
- Sabler la farine, le sucre glace, le sel et les arômes (vanille, cannelle…) avec le beurre coupé en dés froids (soit à la main, soit avec le robot équipé de la feuille – fouet plat).
- Verser l’œuf.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui s’amalgame.
- Fraiser la pâte sur votre plat de travail : cela consiste à l’écraser avec la pomme de la main jusqu’à être sûr qu’il n’y a plus de morceaux de beurre apparents.
- Rassembler la pâte à foncer.
- Filmer et laisser reposer au moins 1 h au frais, voire une nuit sans souci.
- Étaler la pâte à 2-3 mm.
- Piquer pour éviter les bulles d’air.
- Foncer le cercle à tarte de votre future tarte aux pommes.
- Laisser reposer 20 min au réfrigérateur avant de cuire au four.
- Cuire à 165-170 °C chaleur tournante pendant 15 min environ jusqu’à avoir une légère coloration (moins que sur la photo). Il y aurait une seconde coloration lors de la cuisson de la tarte entière.
- Laver, peler, découper et évider les quartiers de pomme.
- Les couper en petits cubes.
- Les mettre à compoter à feu moyen avec le sucre, le beurre et éventuellement, vanille ou cannelle.
- Quand les pommes sont molles, les écraser grossièrement à la fourchette (pour garder un peu de texture).
- Poursuivre la cuisson à feu vif pour obtenir une compote un peu sèche et légèrement caramélisée (si vous aimez ce goût).
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Récupérer votre fond de tarte cuit.
- Vous pouvez éventuellement corriger ses défauts avec une râpe afin d’enlever l’excédent de pâte disgracieux.
- Garnir le fond de tarte généreusement avec votre compote.
- Laver, peler, découper en quartier vos pommes.
- Retirer le cœur des quartiers de pommes.
- Détailler de fines tranches de pommes (si vous avez une mandoline, c’est l’occasion de l’utiliser).
- Disposer les fines tranches de pommes selon votre inspiration, n’hésitez pas à les serrer pour avoir beaucoup de pommes.
- Optionnel : saupoudrer d’un peu de sucre qui fondra à la cuisson.
- Cuire à four ventilé durant 15 à 35 min à 180 °C (surveiller la cuisson) suivant la texture finale souhaitée de vos pommes : encore un peu croquante ou bien fondante.
- En fin de cuisson, sortir votre tarte au pomme du four, laisser refroidir à température ambiante.
- Facultatif : recouvrir d’un peu de nappage miroir ou bien de gelée de pommes légèrement chauffée (se trouve au rayon des confitures). Cela fera briller votre tarte.
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Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
La Golden est une valeur sûre, car elle compote facilement et donne une texture fondante sans rester trop ferme après cuisson.
Le repos au froid limite la rétractation, facilite le fonçage et donne une pâte plus régulière à la cuisson.
Oui, la cuisson à blanc est fortement conseillée pour garder une pâte croustillante malgré la compote et les pommes.
Il faut bien dessécher la compote et, si possible, ajouter une fine couche de crème d’amande cuite avec le fond.
Oui, la cannelle, la fève de tonka, le Calvados ou un peu de cidre peuvent renforcer le goût de pomme.
Le plus simple est d’utiliser du nappage neutre, en poudre ou en gelée, appliqué légèrement après cuisson.
Un cercle à tarte donne généralement un meilleur résultat, car un plat en verre transmet moins bien la chaleur.
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C’est super bon !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes.
I love how beautifully this Tarte aux Pommes is presented, it looks truly delightful
Bonjour Johan,
De la bombe atomatique !
Bonsoir Johan,
De la bombe atomatique ;) Un grand merci pour la recette de tarte aux pommes traditionnelle
Exactement ce que je cherchais !!
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Salut Johan, J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert Un grand merci pour la recette de tarte aux pommes traditionnelle
Bonsoir Johan,
Juste excellent :-D Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonsoir, Cette recette de tarte aux pommes traditionnelle est succulente et correctement équilibrée, pas trop sucrée !!
Merci beaucoup pour la recette de tarte aux pommes traditionnelle !!
Bonsoir,
Cette recette de tarte aux pommes va devenir ma référence !!
Merci beaucoup pour la recette de tarte aux pommes traditionnelle !
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre :-) Comme toujours, merci pour tes recettes.
Salut Johan, Je l’ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé !! :)
Bonjour,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !!
Bonjour Johan,
Elle a fait l’unanimité au bureau !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Bonsoir,
Super recette de tarte aux pommes traditionnelle, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !!
Bonjour, Cette recette de tarte aux pommes est vraiment délicieuse, correctement dosée, pas trop sucrée !!
Salut Johan,
Je la mets de côté pour d’autres occasions !! :)
Bonsoir Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !!
Bonsoir, recette de tarte aux pommes inratable et très bonne !! Merci pour toutes tes photos détaillés
Bonjour Johan, C’est vraiment bon ! Merci pour toutes tes photos détaillés !
Bonsoir Johan,
Je la mets de côté pour d’autres occasions ;)
Bonsoir,
Je l’ai réalisé plusieurs fois déjà et ta recette de tarte au pomme a toujours plu !
Bonsoir,
Cette recette de tarte aux pommes traditionnelle est vraiment très bonne !!
Bonjour Johan, Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !! :)
Bonjour Johan,
Exquis, non mais vraiment top .
Bonsoir,
Juste extraordinaire !!
Bonjour Johan,
Exactement ce que je cherchais !! Merci beaucoup pour la recette de tarte aux pommes traditionnelle ;)
Bonjour Johan,
Ta recette de tarte au pomme est appreciée par ma moitié !!
Un grand merci pour la recette de tarte au pomme…
Super recette de tarte aux pommes, on a tout mangé à 2 et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette ;)
Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel . Longue vie au blog
Bonjour,
C’était super bon !!
Longue vie au blog ;)
Salut Johan,
Je l’ai testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !
Bonsoir,
Merci beaucoup pour cette recette de tarte aux pommes traditionnelle ;)
Longue vie au blog…
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité au travail !!
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé quelques fois et jamais déçue du résultat .
Hello Nouvelle préparation incontournable ;)
Bonjour Johan,
Cette recette de tarte au pomme est sucullente et facile !!
Bonjour,
Cette recette de tarte pommes est délicieuse, parfaitement équilibrée ;)
Bonjour,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait :-) Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonjour,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end :-D
Bonjour, moi à la place de la compote, je met de la pompote, pomme châtaigne, pas besoin de sucré un regale
C’est une bonne option !
Merci !
Quelle jolie rosace ! Délicieuse tarte aux pommes de saison en plus !
Merci beaucoup pour cette recette et j’aimerai savoir quelle est la variéte de pommes la mieux appopriée pour la tarte ?
La golden reste la valeur sûre !
Très beau résultat ! Je m’en pourlèche les babines, rien qu’à lire la recette …
Simple mais tellement bon, de plus les pommes sont là pour certaines, donc on va se régaler ! Merci
Merci beaucoup !
Salut Johan, Pour en avoir testé des recettes de tarte aux pommes, elle est de loin la meilleure ;)
Bonsoir Johan,
Cette recette de tarte pommes est excellente et bien équilibrée, pas trop sucrée !!
Hello
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel .
Bonjour Johan, Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel !!
Bonjour, De la bombe !! Longue vie au blog.