Mille feuille revisité en tube
J’ai profité de la réception de tube en inox vendu par Ard’Time pour réaliser ma recette du mille feuille revisité en tube. C’est un dessert que j’ai créé initialement pour l’émission du meilleur pâtissier sur M6 dont voici la version retouchée et expliquée en détail.
Note des internautes : 
(233 vote(s), moyenne de 4,60 sur 5)
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Les ingrédients :
- Pâte feuilletée
- 200 g de farine T55
- 5 g de sel
- 110 g d’eau environ (cela dépend de votre farine)
- 130 g de beurre sec (beurre de tourage, 84% de M.G.)
- Crème pâtissière vanille
- 250 ml de lait entier
- 60 g de jaune d’œuf (~ 3 jaunes)
- 60 g de sucre
- 27 g de poudre à crème (ou maïzena ou, à défaut, de farine)
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 bouchon de rhum (facultatif)
- Décoration : fondant pâtissier ou glace royale :
- 0,5 blanc d’œuf
- 2 à 4 cuillères à soupe de sucre glace
- jus de citron
- Décoration : chocolat noir fondu
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Une casserole
- Un fouet
- Une passoire ou tamis
- Un rouleau à pâtisserie
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une poche à douille
- Une douille inox unie Ø 6 mm
- Une spatule exoglass
- Plusieurs tube en inox
La quantité : 6 à 10 mille feuilles suivant leurs tailles.
La durée : .
Suite de la recette à la page suivante »
Excellent, non mais vraiment top !! Longue vie au blog ;)
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite .
Bonsoir,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer ! Merci beaucoup pour la recette de millefeuille revisité !
Bonsoir Johan,
Un vrai régal !! :)
Il l ave revisite ds l emission du meilleur patissier sur m6
Gwen Gwen
Putain hummm !!!
Superbe revisite
Original comme d hab
Original
Le mille feuille est un dessert divin. J’aimerais beaucoup goûter cette revisite. Fera t il l’objet d’un cours ??
Si 4 autres personnes se manifestent pour un cours sur le millefeuille normal et revisité, pourquoi pas !
il ne me reste plus qu’à recruter ;-)
Où se déroulent les cours et à quel tarifs ? Merci
Les cours se déroulent chez moi, à proximité de la cité de l’espace à Toulouse. Le tarif est de 40€ pour environ 4h de cours
OK si le cours a lieu pouvez vous me tenir informée ? Merci
OK si le cours a lieu pouvez vous me tenir informée ? Merci
C’est compliqué de me souvenir qui tenir informé, abonnes-toi à ma newsletter sur https://mapatisserie.fr pour être au courant
OK merci beaucoup
Si 4 autres personnes se manifestent pour un cours sur le millefeuille normal et revisité, pourquoi pas !
il ne me reste plus qu’à recruter ;-)
Où se déroulent les cours et à quel tarifs ? Merci
Les cours se déroulent chez moi, à proximité de la cité de l’espace à Toulouse. Le tarif est de 40€ pour environ 4h de cours
OK si le cours a lieu pouvez vous me tenir informée ? Merci
C’est compliqué de me souvenir qui tenir informé, abonnes-toi à ma newsletter sur https://mapatisserie.fr pour être au courant
OK merci beaucoup
J’adore. A tester rapidement. Merci.