C’est en voulant varier le thème d’un de mes cours de pâtisserie à Toulouse que j’ai proposé une version différente du macaron traditionnel. En effet, ce grand macaron aux fruits exotiques se différencie par son diamètre des macarons traditionnels. Il fait environ 12 cm de diamètre, ce qui fait un dessert à part entière pour vos hôtes.
Du coup, on est plus dans l’esprit tartelette. La coque du macaron sert de support à votre créativité. Toutefois, la coque de macaron étant sucrée, je suis parti sur une garniture plus acide pour contrebalancer. Ainsi, nous retrouverons deux textures principales : une crème diplomate (ou crème légère) aux fruits exotiques et une garniture de des d’ananas crus (pour l’acidité) et caramélisés (pour les saveurs). Le tout est assaisonné de zestes de citron vert.
Le résultat donne un dessert original, agréable à manger et plein de gourmandise !
Toutefois, deux points de vigilance sur cette recette. Le premier point est qu’il faudra garnir votre macaron pas plus de 3 h avant la dégustation. En effet, contrairement aux garnitures traditionnelles des petits macarons, la crème diplomate est humide et fait remouiller votre coque de macarons. Au bout de 24h, la garniture aura fait fondre une bonne partie de votre macaron. Donc le dressage se fait proche de la dégustation, disons entre 1 et 3h, cela laisse le temps à la garniture de ramollir un peu la coque du macaron pour qu’elle ne soit pas trop sèche non plus.
Secundo, un macaron de 12 cm est gros pour une seule personne. Soyez un peu plus raisonnable que moi et proposer plutôt des macarons de 7 cm environ ;-) .
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Note des internautes sur cette recette de grand macaron au fruits exotiques : 
(216 vote(s), moyenne de 4,95 sur 5)
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| La quantité : 4 gros macarons de 12 cm de Ø ou 10 macarons de 7 cm . | La durée : |
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Suite de la recette à la page suivante »
Bonsoir !
Pardon je ne comprends pas la réponse car vous dites « malheureusement il est possible d’emporter la crème toute faite ».
Du coup, j ai un doute: peut on préparer la crème le matin, caraméliser les fruits et et garnir 1h avant? Est-ce que la technique du chocolat au pinceau suffit pour anticiper?
Merci!!
Je voulais plutôt dire « Effectivement »
Merci
Bonjour,
Excellente recette!
Je l’ai faite une fois à la maison et c’était excellent.
Je suis invité à un repas de famille et aimerai apporter ces macarons, mais j’ai 1h de route.
Est-ce que je peux faire le dressage sur place en emportant la crème toute faite (si elle tient la route)?
J’aimerai avoir le moins de choses à faire sur place…
Bonjour,
Effectivement, oui, il est possible d’emporter la crème toute faite, dans un cul de poule et la travailler légèrement avant de la mettre en poche à douille.
Bonne dégustation !
Attention, la gélatine en poudre n’a pas forcément la même force que la gélatine en feuille faites bien attention, 4g de gélatine feuille n’équivaut pas a 4g de gélatine poudre/!\
Bonjour Laurie,
La gélatine feuille et la gélatine poudre ont le même pouvoir gélifiant qui se mesure en « bloom » : une gélatine « 200 bloom », qu’elle soit en poudre ou feuille donnera le même résultat, pareil pour le « 150 bloom », etc.
Bonne journée
Salut,
Je l’ai réalisé quelques fois et jamais déçue !! :) Longue vie au blog !!
Hello
Cette recette de grand macaron est facile et délicieuse !!
Hello C’est excellent ! Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Bonjour Johan,
Cette recette de creme diplomate passion est vraiment excellente !! Merci pour toutes tes astuces
C’est top !!
Longue vie au blog :-)
Bonjour,
Ta recette de grand macaron validée par toute la famille ;) Merci beaucoup pour la recette de creme diplomate passion ;)
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer !! :) Longue vie au blog
Hello
Excellent, non mais vraiment top !!
coucou, quand je vois la photo où vous avez un gant , je trouve cette collerette tellement belle et fine, j’adore :)
J’ai réalisé cette recette lors de mon cours particulier avec Johan … c’était très chouette d’avoir tous les petits secrets de réussite ! Je ne l’ai pas encore réalisée seule mais ce ne saurait tarder … avec certainement le citron comme compagnon pour remplacer le fruit de la passion.
C’est un excellent dessert léger et fin… bref tout ce que j’aime
Merci johan …
Un grand merci Marina !
Merci !
Sympa cette recette ;)
Bonjour Johan, Merci beaucoup pour ce partage ;)