Recette de la Frangipane Maison

Recette de la Frangipane Maison

La frangipane maison est un dessert qui tire son origine à l’époque des Romains, ou l’heureux esclave qui trouvait la fève devenait le « roi d’un jour »¹. C’est dire si la tradition est ancienne ! Aujourd’hui, il reste de cette tradition un moment de partage en famille ou entre collègues. Ainsi, je vous propose toutes mes astuces pour réaliser et surtout réussir cette recette frangipane maison.

Cette recette de frangipane maison se compose d’une pâte feuilletée maison ainsi qu’une recette de frangipane à base de crème d’amande et de crème pâtissière. En effet, si vous mettez seulement de la crème d’amande, vous réalisez un Pithiviers !

Si vous recherchez la recette de la frangipane maison avec pâte feuilletée inversée, c’est ici.

La pâte feuilletée peut faire peur, surtout au débutant. Voici quelques conseils à suivre pour réussir votre galette :

  1. Prenez le temps, sur 24-36h pour la réaliser.
  2. Laisser la reposer longtemps au réfrigérateur afin que le pâton soit détendu et le beurre bien froid
  3. Travailler dans une pièce fraiche (~18°C est déjà très bien)
  4. Comme sur les photos, toujours travailler la pâte comme une rectangle parfait.
  5. La pâte feuilletée et même la frangipane maison se congèlent très bien. La cuisson se fait directement congelée sans aucun souci !
  6. Enfin, La crème frangipane peut se réaliser à l’avance, mais ne se conserve crue tout au plus 48 h.

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.


Note des internautes sur cette recette de frangipane maison : A revoirMoyenBienExcellentParfait (279 vote(s), moyenne de 4,72 sur 5)

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La quantité : 1 frangipane de ~26 cm environ La durée : .

Les ingrédients :

  • Pour la pâte feuilletée
    • 300 g de farine T55 (ou mieux, 100 g de T45 et 200 g de T55)
    • 8 g de sel fin
    • 160-165 g d’eau environ
    • 200 g de beurre
  • Pour la crème d’amande
    • 75 g de poudre d’amandes
    • 75 g de sucre glace
    • 50 g de beurre mou doux
    • 1 petit œuf
    • 2 CAS de rhum
    • 1 CAS de marmelade d’orange OU confiture d’abricot OU zeste d’une demi-orange bio
    • quelques gouttes d’arôme d’amande amère.
  • Pour la crème pâtissière
    •  20 cl de lait entier
    • 1 petit œuf
    • 20 g de sucre semoule
    • 20 g de fécule de maïs ou de farine
    • 1 CAC d’extrait de vanille liquide
  • Dorure
    • 1 œuf
    • 1 CAC de sel
  • Sirop brillant
    • 35 g de sucre
    • 100 g d’eau

Le matériel nécessaire à cette recette :

Cours de pâtisserie pour apprendre la frangipane maison

Je vous propose d’apprendre en direct comment réaliser une pâte feuilletée et la galette des rois lors d’un cours virtuel. Rendez-vous sur cette page pour en savoir plus sur ce cours de pâtisserie en ligne.

Suite de la recette frangipane maison à la page suivante »

2021-01-01T16:53:51+01:00
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Zina
30/12/2020 6:42

Bonjour. Par quoi peut on remplacer l’alcool svp car je n’en prend pas je voudrais faire la recette frangipane merci si vous pouvez me répondre

Zina
27/12/2020 6:36

Bonjour magnifique recette bien expliquer bravo