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Déroulé de la recette de beignets de carnaval

  • Si vous avez un robot :
    • Dans un petit bol, délayer la levure avec 2 cuillères à soupe de lait tiède (25°C max).
    • Verser la farine puis le sucre, le sel, les arômes comme les zestes de citron et la fleur d’oranger au fond de la cuve de votre robot muni du crochet.
    • Actionner le robot quelques instants pour réaliser un pré-mélange puis verser la levure délayée et les œufs.
    • Pétrir à basse vitesse 2 min puis 8 min à vitesse moyenne.
    • La pâte doit se détacher des parois, certes collante, mais assez élastique et tenir autour du crochet. Si la pâte a du mal à s’agglomérer, votre farine nécessite peut-être un peu plus de liquide, donc ajouter par petite dose le reste des œufs battus que vous pourriez avoir conservé. Au contraire, la pâte ne prend pas de corps (elle n’arrive pas à devenir une seule pâte élastique), rajouter un peu de farine (1 cuillère à soupe après l’autre).
    • Ajouter ensuite le beurre en morceaux et pétrir jusqu’à dissolution du beurre, c’est-à-dire environ 5 min à vitesse moyenne.
  • Si vous n’avez pas de robot :
    • Dans un petit bol, délayer la levure avec 2 cuillères à soupe de lait tiède (25°C max)
    • Dans un autre bol, mélanger le sucre, le sel avec la fleur d’oranger et/ou le rhum et avec les œufs battus.
    •  Tamiser la farine, la déposer sur le plan de travail, faire un puits, verser au centre une partie du mélange contenant les œufs battus et mélanger du bout des doigts.
    • Bien mélanger et progressivement, ajouter le reste du mélange d’œufs puis la levure diluée jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et corsée (élastique, qui a du corps). Il se peut qu’il faille ajuster la quantité de farine.
    • Prélever 1/4 de la pâte, ajouter le beurre ramolli et pétrir jusqu’à que le beurre soit parfaitement mélangé.
    • Rassembler les deux pâtes et pétrir à nouveau jusqu’à avoir une pâte qui se tienne, qui se décolle du plan de travail et parfaitement lisse.
  • Une fois l’opération terminée, faire une boule de pâte, filmer au contact et laisser reposer au moins 2h-3h au réfrigérateur voire mieux, une nuit complète. Le but est que la pâte double de volume.
  • Après le repos, fariner légèrement votre plan de travail, déposer la pâte à beignet et l’étaler au rouleau sur environ 1,5 cm d’épaisseur.
  • Pour faire des boules de taille régulière, utiliser un emporte pièce, sinon, découper des parts régulières au couteau.
  • Former des boules en roulant et en faisant tourner la pâte entre vos creux de main légèrement farinés. Le but est d’avoir une boule de pâte parfaitement uniforme.
  • Poser sur une plaque légèrement farinée et recommencer.
  • Placer les boules de pâte de beignets de carnaval à l’abri des courants d’air pour une pousse de 1h à 1h30 environ. Je vous conseille au four à environ 25°C.
  • Une fois poussée, saisir la pâte de beignets de carnaval délicatement et plonger dans une huile à 170°C environ (je trouve qu’à 180°C, l’huile grille trop l’extérieur et l’intérieur n’est pas forcément cuit).
  • Retourner de temps en temps à l’aide d’une écumoire pour avoir une cuisson uniforme.
  • Sortir les beignets de carnaval dorés et les déposer sur du papier absorbant.
  • Rouler les beignets de carnaval dans le sucre (vanillé) et déguster sans attendre après refroidissement.