Déroulé de la recette du crémeux vanille pour bûches ou entremets
- La veille si vous avez le temps : mettre votre gousse de vanille fendue et grattée dans le lait entier et laisser votre vanille durant une nuit.
- Si vous avez la possibilité : mettre un grand plat (type plat à gratin) au congélateur
- Réhydrater votre gélatine : dans un grand bol d’eau froide pour la gélatine feuille, dans 6 fois son poids en eau pour de la gélatine poudre.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la vanille à feu doux.
- En parallèle, dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le sucre soit fondu (mais pas besoin de blanchir le mélange).
- Puis, verser 1/4 de la crème chaude sur les jaunes sucrés et mélanger quelques instants toujours au fouet.
- Remettre la crème à chauffer, y verser le contenu du cul de poule rapidement et commencer à cuire votre crémeux à feu doux.
- Comme pour une crème anglaise, mélangez en permanence à l’aide d’une spatule souple jusqu’à arriver à 82-83 °C.
- Dès que la température est atteinte, sortir la casserole du feu et continuer à mélanger quelques instants. Incorporer alors la gélatine réhydratée (et essorée pour la version feuille) et mélanger au fouet jusqu’à complète dissolution (il est possible de mixer à l’aide d’un mixeur plongeur qui bien incorporer la gélatine ou bien, détruire les éventuels grumeaux)
- Verser votre crémeux vanille dans un plat froid (éventuellement celui mis au congélateur en début de recette), déposer éventuellement un film alimentaire dessus pour une meilleure conservation puis mettez-le au réfrigérateur afin de refroidir rapidement votre crémeux.
- Votre crémeux vanille est à utiliser (par exemple à couler dans un moule silicone, insert de bûches, etc.) tant qu’il est à plus de 30 °C, sinon, la gélatine va commencer à faire effet.
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- Démarrer le cremeux vanille comme une crème anglaise : mélanger le sucre et les jaunes au fouet jusqu’à que le sucre fonde
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- Verser un peu de lait tiède
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- Mélanger quelques instants
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- Reverser dans votre casserole
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- A feu moyen, en mélangeant en permanence, approcher les 83°C
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- Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée, mixer quelques instants
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Bonsoir Johan, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end ;) J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer !!
Bonsoir Johan,
Cette recette est délicieuse et bien dosée, pas trop sucrée ! Merci beaucoup pour la recette.
Hello
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé !!
Un grand merci pour la recette !
Salut Johan,
Super rapide à faire !! Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Hello Je vais garder cette recette au chaud :-D
J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter
Salut, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais retenter
Bonjour,
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un régal ;) J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore
Salut,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie :-D Est-il possible de la préparer à l’avance et de la conserver au frigo ? !
Bonjour,
Je la ferais à nouveau pour mes amis !! :) J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Salut Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre ! J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais retenter…
Bonsoir,
Excellent, non mais excellent !!
Je vais la refaire en testant une autre forme :-)
Salut Johan,
J’ai testé plusieurs recettes, celle-ci est de loin la plus gouteuse !! J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer
Bonsoir Johan, Exactement ce que je cherchais :-D J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter !
Bonsoir, Juste excellent :-)
J’ai besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau :-)
Salut Johan,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie !! J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore !!
Bonsoir,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal :-) J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter.
Salut Johan,
Cette recette est délicieuse et bien dosée, pas trop sucrée :-)
J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais recommencer.
Bonsoir Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end ;) J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau.
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert !! :)
J’ai besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau
Bonsoir Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux ;) J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer