Les cinnamon rolls, ou roulés à la cannelle, sont des brioches moelleuses garnies de beurre, de sucre et de cannelle puis finies avec un sirop brillant. Ici, je vous montre surtout comment obtenir une mie filante : choisir une T45 de qualité, contrôler la température de pâte et reconnaître un réseau glutineux suffisamment développé.
Le repos au froid facilite ensuite le façonnage et renforce les arômes sans vous imposer un horaire au cordeau.
Pour maîtriser ces gestes, consultez aussi ma brioche mousseline et mon guide de la boulangerie maison.
Mes conseils pour réussir :
- Choisir la bonne farine : utiliser une T45 premium, idéalement une farine de gruau ou Label Rouge. Les T45 premier prix développent souvent mal le réseau glutineux ; votre boulanger peut être une meilleure source.
- Maîtriser la température : les œufs froids sont un raccourci fiable pour terminer le pétrissage autour de 23–24 °C. Éviter de dépasser 25–26 °C afin de ne pas accélérer trop tôt la fermentation.
- Observer plutôt que chronométrer : la pâte est suffisamment pétrie lorsqu’un morceau s’étire en une membrane fine, élastique et légèrement maillée sans se déchirer.
- Limiter le pointage à température ambiante : 20 à 45 minutes suffisent généralement ; une heure est souvent excessive. Le repos nocturne au réfrigérateur développe les saveurs et offre plus de souplesse dans l’organisation.
- Contrôler l’apprêt au doigt : une empreinte qui revient lentement indique une pâte prête. Si elle revient vite, patienter ; si elle ne revient plus, enfourner immédiatement pour limiter le risque d’affaissement.
- Privilégier la levure fraîche : c’est celle que j’utilise et que je recommande pour cette recette.
Cinnamon Rolls Moelleux (Roulés à la Cannelle)
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Casser les œufs dans un bol, les mélanger puis en peser exactement 104 g. Les réserver au réfrigérateur : ils devront être froids avant le pétrissage.
- Couper les 100 g de beurre en morceaux et les laisser s’assouplir à température ambiante.
- Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la levure fraîche émiettée, les œufs froids puis le lait entier.
- Ajouter la farine puis déposer le sel et le sucre par-dessus.
- Pétrir à vitesse lente (« 1 ») pendant 4 minutes. Quand une bonne partie des ingrédients est mélangée, passer à la vitesse moyenne (« 2 »).
- Toutes les 2 à 3 minutes, arrêter le robot, racler les bords pour recentrer la pâte puis relancer le pétrissage à vitesse moyenne.
- Au bout de 15 minutes environ, étirer délicatement un morceau de pâte. Le pétrissage est suffisant lorsqu’elle forme une membrane fine, élastique et légèrement maillée sans se déchirer.
- Remettre le robot en marche à vitesse moyenne (« 2 ») puis ajouter progressivement le beurre mou. Racler régulièrement les bords pour faciliter son incorporation.
- Arrêter lorsque le beurre est parfaitement incorporé, que la pâte se décolle des parois et qu’elle claque contre la cuve. Elle doit rester souple, lisse et très élastique.
- Mesurer la température de la pâte : viser 23–24 °C et éviter de dépasser 25–26 °C. Une pâte trop chaude accélère prématurément la fermentation.
- Verser la pâte sur le plan de travail très légèrement graissé.
- Aplatir grossièrement la pâte, l’étirer sans la déchirer puis la replier sur elle-même. Faire un quart de tour et renouveler l’opération trois à six fois.
- Former une boule pour mettre le réseau glutineux en tension. La pâte doit être un peu plus ferme et toujours élastique.
- Placer la pâte dans un cul de poule légèrement fariné et filmer au contact. Laisser pointer 20 à 45 minutes à température ambiante selon la chaleur de la pièce. Ne pas prolonger systématiquement jusqu’à une heure.
- Abaisser légèrement la pâte, la filmer puis la placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. Un repos toute une nuit développe davantage les saveurs et facilite l’organisation.
- Utiliser de préférence une cannelle de Ceylan.
- Dans un robot équipé de lames ou dans un cul de poule, réunir le sucre, le beurre mou et la cannelle.
- Mixer ou fouetter jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
- Réserver la garniture à température ambiante afin qu’elle reste souple pour le façonnage.
- Sortir la pâte froide du réfrigérateur et travailler rapidement. L’abaisser en un rectangle d’environ 6 mm d’épaisseur en farinant très légèrement si nécessaire.
- Étaler finement et régulièrement la garniture à la cannelle sur toute la surface.
- Laisser sans garniture une bande d’environ 1,5 cm le long du bord inférieur du rectangle.
- Affiner cette bande de pâte sur toute sa longueur en la pressant avec un doigt.
- Rouler la brioche depuis le bord supérieur en serrant régulièrement pour former un boudin.
- Terminer le boudin en pinçant soigneusement la bande de pâte affinée pour fermer la soudure.
- Si la pâte s’est trop réchauffée, placer le boudin au réfrigérateur environ 30 minutes. Le couper en deux si nécessaire pour le faire rentrer.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des rondins d’environ 3 cm d’épaisseur.
- Redresser délicatement les roulés afin de conserver leur forme en spirale.
- Placer les cinnamon rolls espacés dans un plat légèrement beurré ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Faire pousser les roulés dans une enceinte fermée à 28–30 °C pendant environ 1 heure, jusqu’à 1 h 30 s’il fait frais. Un four éteint avec la lumière allumée et un bol d’eau bouillante convient.
- Presser doucement la pâte avec un doigt. L’empreinte doit revenir lentement. Si elle revient vite, poursuivre la pousse ; si elle ne revient pas, cuire sans attendre car la pâte est à la limite de la surpousse.
- Mélanger l’œuf battu avec une pincée de sel puis dorer délicatement les cinnamon rolls au pinceau.
- Cuire environ 25 minutes à 175 °C en chaleur tournante, jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Pendant la cuisson, verser l’eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition pendant quelques secondes.
- À la sortie du four, badigeonner immédiatement les roulés à la cannelle avec le sirop.
- Remettre les cinnamon rolls au four quelques instants afin de sécher légèrement le sirop.
- Sortir les roulés à la cannelle du four puis les laisser refroidir environ 30 minutes avant de les déguster.
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✨ Maîtriser la mie filante et le pétrissage : Avant de décliner vos brioches en buns ou en rolls, la clé réside dans le développement du réseau glutineux et la gestion de la pousse. Pour comprendre la science du pétrissage et obtenir une mie ultra-légère, consultez ma fiche technique sur la Crème Mousseline.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Utilisez une farine T45 de qualité, idéalement une farine de gruau ou Label Rouge. Les T45 premier prix développent souvent un réseau glutineux insuffisant. Votre boulanger peut vous vendre une farine plus adaptée.
Étirez doucement un morceau de pâte : il doit former une membrane fine, élastique et légèrement maillée sans se déchirer. Le temps indiqué reste seulement un repère.
Les œufs froids limitent l’échauffement provoqué par le pétrissage. Ils permettent généralement de terminer autour de 23–24 °C sans dépasser la limite de 25–26 °C.
Oui, le repos nocturne au réfrigérateur développe les saveurs et facilite le façonnage. Il offre aussi davantage de liberté dans l’organisation de la recette.
Appuyez délicatement avec un doigt. L’empreinte doit revenir lentement. Si elle revient rapidement, poursuivez la pousse. Si elle ne revient plus, enfournez immédiatement.
La levure sèche peut fonctionner mais je recommande la levure fraîche pour cette recette. Le dosage et les temps de pousse devront être adaptés selon la levure utilisée.
Non, cette version est volontairement terminée avec un sirop. Il apporte de la brillance et protège le moelleux sans alourdir les cinnamon rolls.
Bonsoir Johan,
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une tuerie ;) Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Bonsoir,
Super recette de roulés à la cannelle, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette de roulé à la cannelle ! Un grand merci pour la recette de roulé à la cannelle.
Bonsoir,
Super recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette
Bonjour,
Recette de roulés à la cannelle appréciée par ma moitié !!
Longue vie au blog !
Bonjour Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre :-)
Longue vie au blog
Bonjour Johan,
Ca à l’air savoureux .
Bonjour Johan,
Cette recette de roulé à la cannelle est sucullente et facile !!
Bonsoir, Elle a fait l’unanimité au bureau !
Hello
Cette recette de cinnamon roll va devenir un classique !!
Hello
Nous venons à l’instant de déguster : de la balle :-)
Salut Johan, C’est super bon !! :)
Un grand merci pour la recette de roulés à la cannelle :-)
Bonsoir,
Super recette , on a tout mangé à 2 et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette de cinnamon roll !
Bonjour Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux ;)
Ma brioche préférée, une grosse envie de tester ça à la maison, alors je me suis lancée grâce à votre recette.
Le résultat est fabuleux ! Pour une première je suis trop contente. Je conserve bien au chaud votre recette. Merci beaucoup :)
Bonjour Johan,
The recette de roulé à la cannelle incontournable .
Bonjour,
Ta recette de roulés à la cannelle validée par ma moitié
Bonsoir,
Cette recette de roulés à la cannelle est vraiment une tuerie et parfaitement dosée !!
Ils étaient purement incroyables. Les meilleurs cinnamon Rolls de toute ma vie. Merci !
Un énorme merci pour votre retour très positif sur la recette, j’essaie de partager des recettes aussi qualitatives que possible et cela me fait plaisir quand c’est apprécié !
N’hésitez pas si vous avez des questions.
Bonjour Johan,
J’habite à l’étranger où je ne trouve pas de levure fraîche, je trouve en revanche très facilement de la levure sèche instantanée de la marque SAF. Est-ce que je peux réaliser cette recette de cinnamon rolls avec la SAF instantanée, et si oui comment l’adapter?
Bonjour Clara,
Dans l’absolu, c’est possible, il faut environ diviser par deux et ajuster les temps de pousse, car la levure déshydratée n’est pas aussi vigoureuse qu’une levure fraîche.
Recette testée pour le goûter du dimanche : un vrai régal! J’ai parfois eu quelques doutes quant à la recette (si on regarde les photos, il est dit de mettre la pâte au frais après l’avoir abaissée alors que dans la recette, on l’abaisse à la sortie du frigo) mais j’ai fait au plus logique pour moi et résultat : une belle brioche bien moelleuse qui sentait bon la cannelle!
Super, merci du retour, je vais corriger cette petite incohérence.
Bonsoir, comme toujours vos recetttes sont bien explicites et donne envie de les faire . Bonne continuation à vous!!!
Bonjour,
la liste du matériel n’a pas l’air de correspondre à la recette…
merci pour votre blog super
Tout à fait, merci du retour, je corrige de suite !