Recette du Cake au Citron

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Déroulé de la recette du cake citron

Réalisation de l’appareil à cake

Faire fondre doucement le beurre (micro-ondes ou bain-marie) et laisser refroidir à température ambiante.
Dans un cul de poule, placer les œufs, le sucre glace, le sel, la crème, le jus de citron et les zestes de citron.
À l’aide d’un fouet, bien mélanger le tout jusqu’à avoir une texture homogène (c’est possible de le faire au robot équipé d’un fouet). Ne pas chercher à faire mousser le mélange, juste à bien le mélanger.
Ajouter la farine et la levure chimique tamisées ensemble, continuer à mélanger calmement au fouet.
Ajouter le beurre fondu et mélanger doucement jusqu’à obtenir un appareil à cake au citron sans grumeau.

Pour cette recette de cake au citron, je vous conseille de choisir de bons citrons, par exemple des citrons d’Italie quand c’est la saison (savoureux et peu acide)

Dans un cul de poule, placer tous les ingrédients cités plus haut

Récupérer méticuleusement les zestes de citron, les hacher finement.

et les ajouter dans le cul de poule

Une fois la première partie mélangé, récupérer la farine et le beurre fondu froid

Tamiser la farine avec la levure pour une meilleur incorporation

Ajouter progressivement la farine et la levure tamisée et mélanger doucement au fouet

Ajouter ensuite le beurre progressivement afin de vous assurer qu’il se mélange bien, sans rester à la surface.

Je vous conseille de cuire votre cake au citron dans un moule à cake en métal (voir le matériel recommandé en début de recette)

Cuisson du cake au citron

Beurrer et fariner ou huiler à l’aide d’un spray votre moule à cake.
Verser la pâte à cake jusqu’à 2/3 de la hauteur.
Pour obtenir un beau cake : placer votre moule à cake avec la pâte à cake au frais durant 3 h minimum (voir une nuit, je fais toujours mes appareils à cake la veille…).
Si vous avez fait reposer votre appareil au frais : juste avant la cuisson, vous pouvez tracer un sillon à l’aide d’un couteau pour avoir un beau développement lors de la cuisson.
Préchauffer votre four à 155~160 °C en chaleur tournante.
Cuire environ 55 min – 1 h 10 suivant la taille de votre moule et votre four. Vérifier la cuisson : planter la lame d’un couteau : elle doit ressortir humide, mais sans pâte à cake liquide collée.
Quand votre cake est cuit, le sortir et le laisser refroidir une quinzaine de minutes à température ambiante. Quand le moule est tiède, démouler délicatement votre cake au citron encore tiède et le filmer à l’aide d’un film alimentaire pour qu’il continue à refroidir tout en gardant son moelleux.
Votre délicieux cake au citron est prêt à être consommé !

Beurrer puis fariner votre moule ou bien, plus simple : appliquer une couche d’huile à l’aide d’un bombe à graisse

Verser votre appareil à cake au citron jusqu’à 2/3 du moule

Pour un meilleur résultat, laisser poser plusieurs heures au frais avant cuisson.

Optionnel : sirop d’imbibage du cake au citron

Dès la sortie du four, vous pouvez imbiber votre cake au cake d’un sirop au citron pour lui donner plus de moelleux et une meilleure conservation.
Pour cela : faire bouillir le jus d’un citron (~ 40 g), zeste de citron, 30 g d’eau et 90 g de sucre (+ éventuellement un peu de Limoncello). Laissez refroidir puis passer au tamis pour retirer le zeste.
Badigeonner votre cake à la sortie du four et suivre la suite des instructions listées ci-dessous lors du refroidissement du cake.