Ce gâteau à l’ananas est conçu pour de l’ananas frais, pas pour des tranches en conserve. Les rondelles sont caramélisées à la poêle avant d’aller au fond du moule : cette étape donne le goût et la couleur, mais elle extrait aussi une partie de l’eau du fruit, ce qui évite l’ananas semi-cuit et la pâte détrempée.
Dessus, un biscuit moelleux au beurre parfumé au vieux rhum. C’est un gâteau qui se fait vite et bien, sans se prendre la tête. Si vous aimez ce registre, voyez aussi mon cake marbré moelleux et les bases de la pâtisserie.
Mes conseils pour réussir :
- Choisir son ananas au nez, pas à l’œil : il doit sentir franchement l’ananas. Une astuce complémentaire : tirez légèrement sur une des feuilles vertes du plumet, elle doit se détacher. C’est plutôt bon signe.
- Trop mûr n’est pas un problème, pas assez mûr si : un ananas très mûr reste bon dans ce gâteau. Un ananas pas assez mûr donne un résultat fade, et là vous ne pourrez rien rattraper.
- Des tranches d’environ 1 cm (jusqu’à 1,2–1,3 cm). C’est l’épaisseur qui tient à la cuisson sans rendre trop d’eau.
- Ne sautez pas la caramélisation : elle sert à trois choses – le goût, la couleur, et l’extraction d’une partie de l’eau du fruit. Sans elle, vous risquez de vous retrouver avec de l’ananas semi-cuit dans le gâteau, ce qui n’est pas très agréable.
- Une cuisson plutôt lente : l’objectif est que le biscuit soit bien cuit à cœur. Mieux vaut allonger un peu à 170 °C que pousser la température.
- Démoulez tiède, pas brûlant : par simple sécurité. Le caramel reste assez souple pour se laisser démouler sans problème, vous n’avez pas besoin de vous précipiter avec un moule sortant du four.
- Le rhum n’a pas vraiment de remplaçant. Si vous devez le retirer, la vanille seule fonctionne. Mais soyons honnête : ce ne sera pas le même gâteau.
Gâteau Moelleux à l’Ananas Frais Caramélisé
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Retirez la peau de l’ananas.
- Coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis retirez le cœur fibreux de chaque tranche à l’aide d’un petit emporte-pièce.
- Faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle, puis saupoudrez de 50 g de cassonade et laissez caraméliser un peu.
- Déposez les tranches d’ananas dans la poêle et laissez-les cuire 4 à 5 min sur feu vif pour les faire légèrement caraméliser.
- Déposez les tranches d’ananas et le caramel de cuisson dans le fond du moule à manqué, puis laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 170–180 °C.
- Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou avec le sucre.
- Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel, puis mélangez.
- Incorporez les œufs et le rhum, et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement molle.
- Facultatif : râpez le zeste de citron vert directement dans la pâte et mélangez.
- Déposez la pâte sur les tranches d’ananas refroidies, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
- Enfournez le gâteau pour 35 à 40 min. Visez une cuisson plutôt lente : l’objectif est qu’il soit bien cuit à cœur.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir. Le caramel restera assez souple pour se laisser démouler : inutile de manipuler un moule brûlant.
- Démoulez délicatement sur une assiette de service. Bonne dégustation !
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Oui, c’est l’étape à ne pas sauter. Elle sert à trois choses : le goût, la couleur, et surtout l’extraction d’une partie de l’eau du fruit. Sans elle, vous risquez de vous retrouver avec de l’ananas semi-cuit dans le gâteau, ce qui n’est pas très agréable en bouche.
Fiez-vous d’abord à l’odeur : il doit sentir franchement l’ananas. Complétez avec l’astuce du plumet : tirez légèrement sur une des feuilles vertes du dessus, elle doit se détacher. C’est plutôt bon signe.
Trop mûr n’est pas un problème : le gâteau reste bon. Pas assez mûr, en revanche, donne un résultat fade, et rien ne le rattrapera à la cuisson. Dans le doute, mieux vaut attendre deux jours de plus.
Environ 1 cm, jusqu’à 1,2 ou 1,3 cm. C’est l’épaisseur qui tient à la cuisson sans rendre trop d’eau dans la pâte. Pensez à retirer le cœur fibreux de chaque tranche à l’emporte-pièce.
Oui, à condition de bien l’égoutter. La recette est toutefois construite pour de l’ananas frais : c’est lui qui apporte l’acidité et le parfum qui équilibrent le caramel et le rhum.
Non. La broméline de l’ananas frais n’intervient pas dans cette recette : il n’y a ni gélatine ni crème à faire prendre. Vous pouvez utiliser du fruit frais sans aucune précaution particulière de ce côté.
Laissez-le tiédir, tout simplement par sécurité. Le caramel restera assez souple pour se laisser démouler sans difficulté : inutile de manipuler un moule brûlant à la sortie du four.
Il n’y a pas vraiment de remplaçant. Si vous devez le retirer, la vanille seule fonctionne correctement. Mais soyons honnête : ce ne sera pas le même gâteau, le rhum vieux fait une part du caractère de cette recette.
Hello Ta recette de gâteau ananas caramélisé est aimée par toute la famille !! Longue vie au blog.
Bonjour, Je vais garder cette recette de gâteau ananas au chaud :-D
Bonsoir Johan,
Ca à l’air vraiment top !!
Un grand merci pour la recette de gâteau ananas caramélisé.
Salut, J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert ;) Merci pour tous tes conseils
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !
Bonsoir,
Super recette de gâteau ananas caramélisé, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !! Longue vie au blog
Bonjour,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de gâteau ananas ;)
Cette recette de gâteau ananas frais est vraiment excellente !
Salut Johan,
Ca à l’air nickel .
Salut Johan,
C’est excellent !! :)
Un grand merci pour la recette de gâteau ananas !
Salut Johan,
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite !!
Bonjour Johan,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès .
Longue vie au blog :-)
Bonsoir Johan, Juste excellent !
Bonjour Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre !
Bonsoir Johan,
C’est super bon ! Merci pour toutes tes astuces !
Hello
C’est super bon !!
Merci pour tous tes conseils…
Bonjour,
Super simple à faire !! Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Bonjour,
Puis je utiliser des ananas en conserve?
Bonjour,
Oui, je pense, bien égoutté !
Salut,
Je la ferais à nouveau pour mes amis !!
Bonjour
Si je ne peux pas mettre de rhum,
par quel ingrédients puis-je le remplacer svp ? Merci
Bonjour,
Dur de remplacer le fameux goût du rhum… Par défaut, je dirai rien ou bien vanille seulement…
Bonsoir Johan, J’ai suivi la recette à la lettre !
Merci pour toutes tes astuces !!
Hello
Merci beaucoup pour ce partage !! :)
Bonjour,
Je la ferais à nouveau pour ma famile
Longue vie au blog !
Salut,, Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise ;) Longue vie au blog :-)
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite !
Longue vie au blog !!
Salut Johan,, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end. Merci pour toutes tes photos détaillées.
Hello
Nous venons à l’instant de déguster : de la balle !! :) Longue vie au blog !!
Salut,, C’était excellent et tellement facile à faire !! :)
Bonjour,
Cette recette est facile et délicieuse :-D
C’était excellent et tellement facile à faire !!
Longue vie au blog !
Bonsoir Johan,
Exactement ce que je cherchais :-)
Hello, Je vais garder cette recette au chaud ;) Longue vie au blog
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel.
Bonjour,
Super Recette , on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !
Longue vie au blog.
Bonsoir,
Nous venons à l’instant de déguster : de la balle :-D
Bonsoir Johan,, Merci beaucoup pour cette recette !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes….
J’ai suivi la recette à la lettre.
C’est super bon :-)
Hello
C’est vraiment bon !! Merci pour toutes tes astuces !
Bonjour,
Je la bookmark pour d’autres occasions !
Merci pour tous tes conseils…
Salut,
Cette recette est délicieuse et parfaitement dosée ! Longue vie au blog !!
Bonjour Johan,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès ! Longue vie au blog ;)
Johan, C’est top. Merci pour tous tes conseils ;)
Bonsoir Johan,
C’était délicieux et tellement facile à faire ! Longue vie au blog :-)
C’était délicieux et tellement facile à faire !!
Merci pour tous tes conseils
Johan
Je la ferais à nouveau pour mes amis !!
Cette recette est vraiment très bonne.
Hello, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux.
Bonsoir,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !!
Cette recette est vraiment très bonne !
Longue vie au blog !
Bonsoir,
Cette recette est délicieuse, correctement dosée, pas trop sucrée ;)
Merci beaucoup pour la recette !
Bonjour,, Cette recette est vraiment très bonne !! Merci pour toutes tes photos détaillées !
Cette recette est facile et délicieuse !!
Johan
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !!
Hello
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie !!
Longue vie au blog
Hello
Super simple à faire !
Hello
Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma référence :-)
Hello, Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie !!
Bonsoir,
C’est top !! Longue vie au blog !
Bonsoir,
Je la ferais à nouveau pour ma famile
Salut,
Recette XXXXXXXXX validée par ma moitié !! :) Merci pour toutes tes photos détaillées.
Bonjour,, Exactement ce que je cherchais ;)
Un vrai régal !!
Bonjour Johan,, J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !! Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Hello, Cette recette est vraiment excellente !!
Salut,
Recette validée par ma moitié.
Bonsoir,
De la bombe atomatique !! Merci pour toutes tes astuces :-)
Johan
Nouvelle préparation culte !!
Bonjour,
Recette excellente et inratable !! :)
Merci pour toutes tes astuces !!
Bonsoir Johan,
Super Recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !!
, C’était super bon !! Merci pour toutes tes photos détaillées…
Salut,
C’était excellent et tellement facile à réaliser !!