Gâteau au yaourt moelleux

Arrêtez le mélange au bon moment : partez du centre avec le fouet et élargissez progressivement. Dès que la pâte est lisse, homogène et sans grumeaux, inutile d’insister. Un fouet manuel ou un robot pâtissier KitchenAid convient, à condition de ne pas surmélanger.
Adaptez la cuisson à l’épaisseur : un moule très rempli demande une cuisson plus douce et plus longue. La pointe du couteau doit ressortir à peine sèche : le gâteau est alors cuit à cœur tout en restant moelleux. Une lame complètement sèche après une cuisson prolongée peut signaler un gâteau déjà trop cuit.
Réduisez le sucre avec mesure : diminuer les 190 g fait perdre un peu de moelleux et de conservation dans le temps. Pour apporter du goût, préférez les zestes d’orange ou de citron et les pépites de chocolat. La fleur d’oranger et le rhum peuvent déséquilibrer la texture de cette pâte.
Organisez-vous selon votre timing : le repos au frais après la mise en moule est toujours une bonne option, mais il n’est pas indispensable si vous souhaitez cuire le gâteau rapidement. Après cuisson, respectez le refroidissement en deux temps puis le ressuage sur grille.

4.93 sur 70 évaluations

Un gâteau au yaourt moelleux et léger, mesuré au pot, à préparer au fouet ou au robot pâtissier.

Préparation 15

Cuisson 55

Total 1 10

Quantité1 gâteau au yaourt de 22 à 24 cm

255 g de farine T55 3 pots
190 g de sucre semoule 1,5 pot
1 pincée de sel
6 g de levure chimique 0,5 sachet
160 g d’œufs entiers battus 3 œufs entiers
125 g de yaourt 1 pot
60 g d’huile neutre 0,5 pot
g de vanille ou poudre de vanille optionnel
g Optionnel : arômes zestes de citron ou d’orange et pépites de chocolat ; Johan déconseille la fleur d’oranger et le rhum pour cette pâte

Récupérer le yaourt dans un petit récipient puis laver et sécher le pot, qui servira de mesure.
Dans une bassine ou un cul-de-poule, réunir la farine, le sucre, le sel, la levure et la vanille en poudre si vous en utilisez. Mélanger au fouet quelques instants.
Ajouter les œufs, le yaourt, l’huile et les éventuels arômes. Mélanger doucement au fouet en partant du centre puis en élargissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Arrêter dès qu’elle n’a plus de grumeaux.
Huiler ou beurrer le plat ou le moule à cake puis le fariner légèrement si nécessaire.
Verser la pâte dans le moule. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser reposer la pâte au frais ; sinon, vous pouvez l’enfourner directement.
Préchauffer le four à 160–175 °C selon l’épaisseur de la pâte : plus elle est épaisse, plus la cuisson doit être douce et longue. Enfourner et cuire entre 35 et 60 minutes. Dans un petit moule à cake bien rempli, cuire à 160 °C durant 1 heure. Contrôler avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir à peine sèche.
Laisser refroidir à température ambiante une dizaine de minutes puis démouler prudemment. Laisser finir le ressuage sur une grille durant 30 minutes.