Recette Sablé

Faire plaisir à ses proches avec une pâtisserie ne rime pas forcément avec recette compliquée, voici une recette simple de biscuits type sablé, idéal pour le goûter des enfants ou un thé ^[1] ou café entre amis.

Mes 2 conseils :

• travailler peu la pâte à sablé afin qu’elle reste croustillante
• cuire à température assez basse, ainsi, le sablé aura une belle coloration et sera bien croustillant.

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ^[2] ou Facebook ^[3].

 

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Note des internautes du sablé : (575 vote(s), moyenne de 4,99 sur 5)

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Les ingrédients : 

• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille ou zeste d’un citron jaune ou poudre de cacao, poudre d’amande…

Le matériel :

• Un robot pâtissier sur socle ^[4] avec sa feuille (batteur plat) ^[5]
• Une bassine « cul de poule » ^[6]
• Un rouleau à pâtisserie ^[7]
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat » ^[8]

La quantité : plus d’une trentaine de biscuits sablé.

La durée : 00:35 min.

 

Suite de la recette sablé à la page suivante »

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette du sablé

Version des sablés avec un robot pâtissier ^[4] :

• Mettre la farine, le sucre, le sel, les arômes (vanille, citron, cacao, etc.) dans la cuve du robot, mélanger quelques instants avec la feuille
• Ajouter le beurre froid et laisser tourner à vitesse moyenne jusqu’à que le mélange soit sablé
• Mettre la vitesse du robot au minimum et ajouter l’œuf. Arrêter dès que le mélange s’amalgame.
• Verser sur le plat de travail et fraiser la rapidement avec la paume de la main afin de s’assure que tous les éléments sont bien mélangés.
• Abaisser au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 5 mm. Si la pâte colle, réserver 30 min à 1 h au réfrigérateur.
• Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et à l’aide de vos emportes pièces préférés (un verre peut-être utilisé), découpez les formes de vos futurs sablés.
• Les placer sur un plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat » ^[9]. Si vous avez le  temps, laisser reposer la pâte 30 min au frais avant cuisson.
• Cuire environ 15 – 20 min à 180 – 190°C, ne pas hésitez à retourner votre plaque en milieu de cuisson afin d’obtenir une cuisson uniforme.
• Dès la sortie du four, laisser refroidir sur grille

Version du sablé à la main :

• Dans un cul de poule ^[10], verser la farine et le beurre froid coupé en petit dès.
• Sablé ce mélange entre vos mains jusqu’à que tous les dès de beurres aient disparu.
• Ajouter puis mélanger au fouet le sucre, le sel et les arômes (vanille, citron, cacao, etc.)
• Ajouter l’œuf et mélanger à la spatule ou cuillère en bois jusqu’à que la pâte soit homogène.
• Verser sur le plat de travail et fraiser la rapidement avec la paume de la main afin de s’assure que tous les éléments sont bien mélangés.
• Abaisser au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 5 mm. Si la pâte colle trop, réserver 30 min à 1 h au réfrigérateur.
• Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et à l’aide de vos emportes pièces préférés (un verre peut-être utilisé), découpez les formes de vos futurs sablés.
• Les placer sur un plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat » ^[9]. Si vous avez le  temps, laisser reposer la pâte 30 min au frais avant cuisson.
• Cuire environ 15 – 20 min à 180 – 190°C, ne pas hésitez à retourner votre plaque en milieu de cuisson afin d’obtenir une cuisson uniforme.
• Dès la sortie du four, laisser refroidir sur grille

Conseils :

• Vous pouvez faire 50% de sucre cristal et 50% de sucre de canne pour obtenir plus de croquants
• Aromatiser votre biscuit comme vous le souhaitez :
  • 30 g de cacao en poudre et 50 g de poudre de noisette feront d’excellents sablés au chocolat (diminuer alors de 80 g la farine)
  • Zeste d’orange ou de citron jaune finement haché
  • Écorces d’orange ou de citron finement hachées
  • Noix de coco…

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre sablé maison. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ^[2] ou Facebook ^[3]).