Recette Sablé Maison Moelleux et Croquant | Facile et Rapide

Décor de cirque en biscuit sablé Johan « Le Meilleur Pâtissier »

Vous cherchez la recette de sablé maison parfaite ? Ces biscuits sont un incontournable du goûter : à la fois croquants à l’extérieur et moelleux à cœur, ils séduisent petits et grands. Je vous dévoile ici toutes mes astuces de pâtissier pour réussir à chaque fois des sablés croustillants et dorés, sans prise de tête.

La clé d’un sablé réussi, c’est de travailler la pâte juste ce qu’il faut, choisir de bons ingrédients et maîtriser la cuisson. Avec cette recette, vous obtiendrez une texture irrésistible, une saveur riche, et un résultat qui rappelle les meilleurs biscuits de l’enfance. Idéal pour accompagner un café, un thé ou pour une pause sucrée à tout moment.

Ce que j’aime dans la recette sablé maison, c’est sa polyvalence : nature, au citron, au chocolat, aux épices ou aux fruits secs, vous pouvez l’adapter selon vos envies ou la saison. Je partage aussi mes variantes favorites et tous mes conseils pour obtenir des formes parfaites, une pâte facile à étaler, et un biscuit jamais sec.

Prêt à vous lancer ? Retrouvez ci-dessous la liste des ingrédients, le matériel utile et suivez pas à pas mes instructions pour des sablés dignes d’un pro. N’hésitez pas à me partager vos questions et vos réalisations en commentaire ou sur Instagram !

Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux Instagram ou Facebook.

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Les ingrédients :

Le matériel nécessaire :

Déroulé de la recette du sablé

Version au robot pâtissier :

• Mettre la farine, le sucre, le sel, les arômes (vanille, citron, cacao, etc.) dans la cuve du robot, mélanger quelques instants avec la feuille.
• Ajouter le beurre froid et laisser tourner à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit sablé.
• Réduire la vitesse du robot et ajouter l’œuf. Arrêter dès que le mélange s’amalgame.
• Verser la pâte sur le plan de travail et fraiser rapidement avec la paume de la main pour bien homogénéiser.
• Abaisser au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 5 mm. Si la pâte colle, réserver 30 min à 1 h au réfrigérateur.
• Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette, puis découper les formes à l’emporte-pièce ou avec un verre.
• Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson « Silpat ». Si possible, laisser reposer la pâte 30 min au frais avant cuisson.
• Cuire environ 15 à 20 min à 180-190°C. Retourner la plaque à mi-cuisson pour une coloration homogène.
• Laisser refroidir sur une grille.

Version à la main :

• Dans un cul de poule, verser la farine et le beurre froid coupé en petits dés.
• Sabler ce mélange entre vos mains jusqu’à disparition des morceaux de beurre.
• Ajouter le sucre, le sel et les arômes, puis mélanger au fouet.
• Ajouter l’œuf et mélanger à la spatule ou cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Verser sur le plan de travail et fraiser rapidement.
• Abaisser la pâte à 5 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Si la pâte colle, réserver au frais.
• Découper les biscuits et déposer sur la plaque préparée.
• Cuire 15 à 20 min à 180-190°C, demi-tour de la plaqu à mi-cuisson si besoin.
• Laisser refroidir sur grille.

Conseils pour des sablés maison réussis :

• Utilisez 50% de sucre cristal et 50% de sucre de canne pour un résultat plus croquant.
• Variez les arômes : cacao, noisette, zeste d’orange ou de citron, noix de coco…
• Ne travaillez pas trop la pâte pour préserver la texture croustillante.
• Conservez vos sablés dans une boîte hermétique à température ambiante pour garder le croquant plusieurs jours.

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre sablé maison. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).