Pâte de fruits passion
Les gourmandises les plus simples ne sont-elles pas les meilleures ? C’est pour cela que j’aborde aujourd’hui une technique de confiserie, la réalisation de « vraies » pâtes de fruits à la passion. Je dis « vrai », car les pâtes de fruits du commence sont souvent à base de jus de pomme puis colorées et aromatisées à d’autres saveurs de fruits. Là, nous allons utiliser le vrai jus de fruits pour réaliser une pâte de fruits certes sucrée, mais contrebalancée par le fruit de la passion délicatement acide.Le principe de la pâte de fruits est simple, c’est une cuisson de fruits avec un sucre à une température spécifique. La pectine est ajoutée pour une meilleure tenue. La préparation bouillante est coulée dans des moules ou un cadre puis détaillée en petit cube.
C’est une technique proche de la confiture qui aurait été inventée du lors du Xème siècle (source). Comme pour le salage des viandes avec le sel, la conservation de la chair des fruits est faite ici par le sucre, rares techniques de conservation de l’époque…
Note des internautes de la pâte de fruits à la passion : 
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Les ingrédients :
- 330 g de purée de fruits de la passion (j’utilise de la purée de fruits Capfruit)
- 40 g du sucre¹
- 8 g de pectine jaune (spéciale pâte de fruits)
- 375 g sucre²
- 50 g de sirop de glucose
- 12 g de solution d’acide citrique (soit 6 g d’acide citrique + 6 g d’eau). A défaut, deux cuillères à soupe de jus de citron jaune.
- QS de sucre pour la finition.
Le matériel :
- Une Maryse
- Un thermomètre sonde
- Une casserole
- Un fouet
La quantité : une cinquantaine de pâte de fruits.
La durée : .
Suite de la recette à la page suivante »
Bonjour, j’aurais deux petites questions. Ou trouver la pectine jaune? Peut-on la trouver en petite quantit, j’ai peur de ne plus m’en servir après je ne voudrais pas gâcher. Et pour ce qui est de la solution acide citrique si on remplace par le jus de citron, doit on mettre les 6g d’eau ?
Merci de votre réponse.
Bonjour,
Pour la pectine jaune, vous pouvez en magazin ou site internet de pâtisserie, sinon peut être un gentil patissier pourrait vous en revendre ?
Si vous utilisez le jus de citron, pas besoin de le diluer avec de l’eau.
Bonne réalisation !
Bonjour,
J ai un cadre sans fond qui sert pour mes nougats où je dépose une feuille azyme pour que les nougats ne colles pas pour les pâtes de fruits Faut il mettre du papier sulfurisé au fonds du cadre pour éviter que Cela colle au plan de travail ou pas?merci
Bonjour,
Personnellement, je travaille sur silpat, c’est très pratique, mais je pense que du papier sulfu de qualité fera aussi bien.
Bonne journée
Perfectly splendid!!
Je l’ai faite y a 5 jours! Vrai régal !!! Merci infiniment ♥️!! je viens de la refaire ce soir :)
Bonjour,
merci pour le retour positif !
D’ailleurs, n’hésitez pas à citer vos sources sur instagram, j’y ai vu la recette de la pâte de fruit passion dessus d’ailleurs ;)
Bonne journée
Hello
Merci pour cette splendide recette de pate de fruit, elle tout simplement devenue ma recette de pate de fruit fétiche !
Merci pour toutes tes astuces !