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Déroulé de la recette pâte de fruits à la passion
- Dissoudre l’acide citrique dans de l’eau froide en la remuant régulièrement.
- Placer la purée de fruits dans une casserole et faire tiédir (40°C).
- Mélanger le sucre¹ avec la pectine et le verser en pluie sur la purée de fruits tout en remuant avec le fouet.
- Porter ce mélange à ébullition.
- Verser ensuite le sucre² et le glucose puis cuire jusqu’à 105-106°C.
- Verser la solution d’acide citrique ou le jus de citron et faire bouillir un court instant.
- Couler dans un cadre ou un grand plat et laisser refroidir à température ambiante. Mieux, patientez une journée pour laisser sécher la préparation.
- Découper alors la pâte de fruits à la passion en petits carrés et les rouler dans du sucre.
- Réserver les pâtes de fruits à la passion à température ambiante.
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- Préparer tous les ingrédients pour la pâte de fruits à la passion
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- Mettre la purée de fruits à tiédir.
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- Verser le mélange sucre (1) et pectine
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- Après ébullition, verser le sucre (2) et le glucose
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- Cuire jusqu’à 105°C
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- Verser la solution d’acide citrique ou le jus de citron
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- Verser dans un cadre, un plat ou un moule.
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- Laisser prendre la pâte de fruits à la passion à température ambiante
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- Découper la pâte de fruits à la passion en petit carré
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- Enrober chaque cube de la pâte de fruits à la passion avec du sucre
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