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Déroulé de la recette pâte de fruits à la passion

  • Dissoudre l’acide citrique dans de l’eau froide en la remuant régulièrement.
  • Placer la purée de fruits dans une casserole et faire tiédir (40°C).
  • Mélanger le sucre¹ avec la pectine et le verser en pluie sur la purée de fruits tout en remuant avec le fouet.
  • Porter ce mélange à ébullition.
  • Verser ensuite le sucre² et le glucose puis cuire jusqu’à 105-106°C.
  • Verser la solution d’acide citrique ou le jus de citron et faire bouillir un court instant.
  • Couler dans un cadre ou un grand plat et laisser refroidir à température ambiante. Mieux, patientez une journée pour laisser sécher la préparation.
  • Découper alors la pâte de fruits à la passion en petits carrés et les rouler dans du sucre.
  • Réserver les pâtes de fruits à la passion à température ambiante.