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Déroulé de la recette pâte de fruits à la passion

• Dissoudre l’acide citrique dans de l’eau froide en la remuant régulièrement.
• Placer la purée de fruits dans une casserole et faire tiédir (40°C).
• Mélanger le sucre¹ avec la pectine et le verser en pluie sur la purée de fruits tout en remuant avec le fouet.
• Porter ce mélange à ébullition.
• Verser ensuite le sucre² et le glucose puis cuire jusqu’à 105-106°C.
• Verser la solution d’acide citrique ou le jus de citron et faire bouillir un court instant.
• Couler dans un cadre ou un grand plat et laisser refroidir à température ambiante. Mieux, patientez une journée pour laisser sécher la préparation.
• Découper alors la pâte de fruits à la passion en petits carrés et les rouler dans du sucre.
• Réserver les pâtes de fruits à la passion à température ambiante.

  

  Préparer tous les ingrédients pour la pâte de fruits à la passion

  

  Mettre la purée de fruits à tiédir.

  
  

  

  Verser le mélange sucre (1) et pectine

  

  Après ébullition, verser le sucre (2) et le glucose

  
  

  

  Cuire jusqu’à 105°C

  

  Verser la solution d’acide citrique ou le jus de citron

  
  

  

  Verser dans un cadre, un plat ou un moule.

  

  Laisser prendre la pâte de fruits à la passion à température ambiante

  
  

  

  Découper la pâte de fruits à la passion en petit carré

  

  Enrober chaque cube de la pâte de fruits à la passion avec du sucre