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Déroulé de la recette de la pâte de fruits pêche

• Faire tiédir la purée de pêche, puis ajouter en pluie le sucre et la pectine jaune.
• Faire bouillir, puis ajouter le sucre² et le sirop de glucose.
• Cuire jusqu’à 105°C.
• Ajouter la solution d’acide citrique (ou un filet de jus de citron) et redonner une dernière ébullition.
• Couler en cadre et laisser prendre
• Détailler à votre convenance et rouler dans le sucre.

  

  Préparer tous les ingrédients pour la pâte de fruit à la pêche

  

  Mélanger le sucre avec la pectine

  

  Verser la pectine en pluie fine dans la préparation tiède, bien mélanger

  
  

  

  Ajouter ensuite la seconde partie du sucre et le glucose

  

  Mélanger à nouveau et porter à 105°C tout en fouettant énergiquement

  

  Verser la solution d’acide citrique ou le jus de citron

  
  

  

  Donner une petite ébullition à nouveau

  

  Couler dans un cadre et laisser refroidir

  

  Découper selon l’envie et rouler dans le sucre