Éclair au café revisité

Éclair au café revisité (assiette ardoise par Ard’Time)

Voici une recette revisitée de l’éclair au café. Mais pourquoi revisiter un principe aussi parfait qu’un bel éclair ?
Parce que mes proches m’ont demandé un éclair au café pour le dessert, je souhaitais avec une présentation compatible avec un « dressage à l’assiette ». Sous format de 3 choux dans mon cas (vous pouvez toujours varier la taille, forme et quantité des choux), je trouve que cela présente mieux dans une assiette à dessert, en particulier accompagné d’autres desserts, par exemple une mini crème brûlée aromatisée aux zestes d’orange ou citron par exemple…
Pour ceux qui préfère le vrai éclair au café, veuillez vous référer à cette recette de pâte à choux spéciale éclair et les garnir d’une simple crème pâtissière aromatisée au café soluble ou bien de cet excellent crémeux au café.

Note des internautes de l’éclair au café revisité : (648 vote(s), moyenne de 4,83 sur 5)

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Les ingrédients : 

• Craquelin
  • 40 g de beurre pommade doux
  • 1,5 g de sel (bonne pincée)
  • 50 g de cassonade (à défaut, du sucre semoule)
  • 50 g de farine
• Pâte à choux
  • 80 g de farine T55 tamisée
  • 125 g d’eau
  • 2 g de sel
  • 4 g de sucre semoule
  • 60 g de beurre doux
  • 125 g d’œufs entiers battu (environ 2 gros œufs)
• Crème mousseline café
  • 250 ml de lait entier
  • 60 g de jaune d’œuf (~ 3 jaunes)
  • 60 g de sucre
  • 27 g de poudre à crème (ou maïzena ou, à défaut, de farine)
  • 150 g de beurre
  • QS de café soluble (1 à 3 cuillères à soupe)
• Réduction de café
  • 200 ml de café (ou eau + café soluble)
  • 50 g de sucre

Le matériel :

• Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
• Une Maryse
• Une bassine ‘cul de poule’
• Une casserole
• Un fouet
• Une passoire ou tamis
• Un rouleau à pâtisserie
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
• Plusieurs poches à douille
• Une douille inox unie Ø  10 mm et une douilles cannelée Ø 8 – 10 mm
• Une spatule exoglass

La quantité : environ 9 éclair au café revisité.

La durée : 2h30.

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