Mes conseils pour réussir :
- Préparer la compote de rhubarbe : faites cuire la rhubarbe avec du sucre et un filet de jus de citron jusqu’à obtention d’une compote épaisse.
- Purée de fraises maison : mixez les fraises et passez la purée au tamis pour éliminer les graines.
- Base au ruban : fouettez les jaunes d’œufs avec du sucre au bain‑marie jusqu’à ce qu’ils épaississent et prennent une couleur pâle (65-70°C).
- Crème chantilly semi-ferme : montez la crème très froide en chantilly souple et incorporez‑la en plusieurs fois.
- Congélation contrôlée : versez le mélange dans un moule à cake chemisé et placez‑le au congélateur 4 heures.
Semifreddo Rhubarbe et Fraises Sans Cuisson – Dessert Semi‑glacé
Le semifreddo est un dessert italien à mi‑chemin entre la mousse et la glace. Dans cette version estivale, une compote de rhubarbe est mélangée à de la purée de fraises, puis incorporée à une base de jaunes d’œufs montés et de crème fouettée. Après un passage au congélateur, le semifreddo est démoulé et servi avec des morceaux de fraises fraîches. Sa texture onctueuse et légèrement glacée en fait un dessert raffiné qui change des glaces habituelles.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
Compotée de rhubarbe
- Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.
- Placez‑la dans une casserole avec 50 g de sucre et le jus de citron.
- Faites cuire à feu doux 10 minutes jusqu’à obtention d’une compote épaisse.
- Laissez refroidir puis mixez.
Purée de fraise
- Lavez, équeutez et mixez les fraises avec 50 g de sucre pour obtenir une purée.
- Passez au tamis pour retirer les graines.
Appareil à semifreddo
- Dans un cul‑de‑poule, fouettez les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restants au bain‑marie jusqu’à ce qu’ils blanchissent et forment un ruban (Sabayon à chaud, viser 65 °C - 70 °C).
- Retirez du feu et laissez tiédir.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly semi-ferme à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur électrique.
- Incorporez la compote de rhubarbe et la purée de fraises dans le mélange de jaunes d’œufs, puis ajoutez délicatement la chantilly.
- Battez les blancs d’œufs en neige semi-ferme (facultatif) et incorporez‑les délicatement à la préparation.
- Tapissez un moule à cake de film alimentaire et versez-y l’appareil. Lissez la surface, couvrez et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
- Pour servir, sortez le semifreddo 10 minutes avant, démoulez‑le, découpez des tranches et servez avec quelques morceaux de fraises fraîches.Vous pouvez aussi le couler en verrines.