Vous adorez la panna cotta mais vous craignez de vous retrouver avec une crème qui ne prend pas ou une texture caoutchouteuse ? Bonne nouvelle : cette recette est inratable !
En moins de 20 minutes de préparation et après un temps de repos au frais, vous pourrez servir un dessert crémeux digne des grandes tables, même si vous débutez en pâtisserie.
(Si vous cherchez d’autres desserts sans cuisson, allez consulter ma page dédiée !)
Mes conseils pour réussir :
- Pour une panna cotta très onctueuse, utilisez un mélange moitié crème entière et moitié lait
- Évitez de porter la préparation à ébullition, car la gélatine perdrait son pouvoir gélifiant, le top : ajoutez la gélatine hors du feu
- Laissez prendre au froid au moins 3 heures, voir une nuit pour avoir une texture parfaite !
- Pour gagner du temps, comme écrit dans la recette, faites chauffer qu’1/3 de la quantité de liquides, ainsi, vous pourrez refroidir très rapidement votre préparation avec le reste de liquides froids.
Panna Cotta crémeuse à la Vanille et Coulis de Fruits Rouges
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Si vous avez le temps : gratter et faire infuser la vanille (gousse et graines) dans votre mélange lait/crème 24 h à l’avance
- Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide (si gélatine poudre : ajouter 6 fois son poids en eau).
- Si ce n’est pas déjà fait, mélanger les liquides (crème, lait et éventuellement les arômes liquides) dans un cul de poule. Le cas échéant, retirer et bien essorer la gousse de vanille.
- Verser environ 1/3 de ce mélange de liquides dans une casserole, verser le sucre.
- Mettre à chauffer à feu doux, mélanger au fouet doucement jusqu’à que le sucre soit fondu.
- Vers 60 °C (c’est à dire bien chaud au doigt), aux premières vapeurs qui s’élèvent, donc bien loin d’avoir une préparation bouillante : retirer la casserole du feu et y jeter la gélatine réhydratée et essorée [pour la version feuille]. Mélanger à nouveau doucement au fouet jusqu’à quelle soit fondue.
- Verser le liquide chaud dans le cul de poule contenant le reste de liquide froid, mélanger doucement au fouet.
- À l’aide d’une louche, verser dans les futurs verres de présentation.
- Laisser refroidir un peu puis placer au réfrigérateur quelques heures [2-3h mini voir une nuit].
- Sortir les panna cotta, déposer dessus le coulis de votre choix [dans mon cas, c’est juste une purée de framboise = framboises broyées]
- Remettre au frais jusqu’à la dégustation, vous pouvez les sortir 15 min avant afin qu’elles remontent un peu en température avant la dégustation.
Vidéo étape par étape
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Utilisez de la crème liquide entière à 30 % pour une texture riche. Pour alléger, mélangez moitié crème et moitié lait. Vous pouvez même remplacer une partie par des laits végétaux comme l’amande ou la noisette selon vos envies
Comptez environ 6 g de gélatine (trois feuilles) pour 750 ml de liquide. Pour un litre de préparation, il faut 8 à 10 g de gélatine suivant la fermeté souhaitée. Réhydratez‑la dans de l’eau froide avant de l’incorporer.
Faites chauffer un tiers de la préparation, dissolvez-y de la gélatine puis réincorporez le reste de panna cotta liquide et laissez prendre au frais. Le temps de prise doit être de plusieurs heures pour que le dessert se solidifie.
L’agar‑agar donne une texture gélifiée et cassante qui n’est pas agréable en bouche. Préférez la gélatine, qui fond avec la chaleur de la bouche et procure une texture fondante. Des pectines sensibles au calcium (LM, par exemple NH95) peuvent être testées en alternative
Oui, ce dessert gagne en texture en reposant plusieurs heures. Préparez‑la la veille et laissez‑la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Ajoutez le coulis seulement au moment de servir afin de conserver une belle séparation des couches.
Pour une présentation démoulée, utilisez des moules souples. Passez rapidement le fond du moule sous l’eau chaude, décollez délicatement les bords à l’aide d’un couteau et retournez sur l’assiette. Le repos au congélateur pendant deux heures facilite le démoulage
Bonjour
Ma panna cotta n’est pas assez ferme mais elle est restée toute la nuit au frigo.
Pensez vous que je peux quand même la réchauffer pour y ajouter de la gélatine ?
Merci.
Bonjour,
Oui, vous pouvez faire tiédir à nouveau votre appareil à panna cotta et ajouter votre gélatine réhydratée et légèrement fondue suite à un rapide passage au four micro ondes par exemple.
Bonjour,
J’ai comme du petit lait au fond de mes verrines comment rattraper mon mélange
Bonjour, c’est à dire, après voir dégusté la panna cota, il reste un peu de liquide au fond ?
C’est encore moi, cette fois c’est poir donner un avis… Le texure est folle !! Pas trop gélifiée, onctueuse à souhait…
Je n’aimais pas les pana cotta avant d’essayer cette recette
Super, merci beaucoup pour votre message très positif !
Bonjour,
Merci pour la recette
Je viens de la réaliser à l’instant, cependant mes grains de vanille (j’ai utilisé une gousse) sont concentrés en bas de mes verrines, est-ce normal ? Avez vous une astuce pour éviter cela?
Merci d’avance
Stéphanie
Bonjour,
On a tous ce souci effectivement et je n’ai pas vraiment d’astuce miracle pour éviter cela, à moins peut-être de commencer à refroidir ailleurs puis le verser un peu epais dans les verrines, mais autant dire que c’est un peu joueur… Ne vous inquiétez pas, la saveur vanille sera bien partout dans la panna cota.
Merci de votre réponse hyper réactive .
Ça ne risque pas d’être désagréable en bouche tous les grains?
E tout cas, quelle belle odeur de vanille
Bonjour à nouveau,
Ça va forcément changer un peu la texture en fin de dégustation, mais ça ne devrait pas poser de soucis.
Bonjour, j’ai goûter de la panna cotta parfumée au sirop de sureau, divin ! Mais quelle dose de sirop faut ‘il mettre ?
Bonjour Véronique,
Malheureusement, je ne sais pas vous répondre, il va falloir tester ;)