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Ingrédients Matériel Étapes Vidéo
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Mes conseils pour réussir

  • Pour une panna cotta très onctueuse, utilisez un mélange moitié crème entière et moitié lait
  • Évitez de porter la préparation à ébullition, car la gélatine perdrait son pouvoir gélifiant, le top : ajoutez la gélatine hors du feu
  • Laissez prendre au froid au moins 3 heures, voir une nuit pour avoir une texture parfaite !
  • Pour gagner du temps, comme écrit dans la recette, faites chauffer qu'1/3 de la quantité de liquides, ainsi, vous pourrez refroidir très rapidement votre préparation avec le reste de liquides froids.

Panna Cotta crémeuse à la Vanille et Coulis de Fruits Rouges

4.75 sur 12 évaluations
Découvrez comment réaliser une panna cotta crémeuse en seulement 15 minutes : dosage précis, astuces pour que la crème prenne et un coulis de fruits rouges pour sublimer ce classique italien.
Recette de la panna cotta fruits rouges
Préparation 20 minutes
Repos 3 heures
Total 20 minutes
Quantité6 verrines
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Ingrédients
  

  • 400 g de lait entier (ou lait végétal noisette, amande…)
  • 350 g de crème liquide entière 30-35% de M.G.
  • 60 g de sucre semoule (blanc, roux, mélasse, vergeoise…)
  • 6 g de gélatine (feuille ou en poudre) (= 3 feuilles ou en poudre à réhydrater)
  • 0.5 gousse de vanille (Optionnel)
  • 1 c. à café de fleur d’oranger (Optionnel)
  • 1 bouchon de rhum ambré (Optionnel)
  • Coulis ou sauces (J’ai utilisé de la purée de fruits type Capfruit)

Matériel

Étapes de la recette
 

Infusion nocture
  1. Si vous avez le temps : gratter et faire infuser la vanille (gousse et graines) dans votre mélange lait/crème 24 h à l’avance
Réaliser la crème à Panna cotta
  1. Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide (si gélatine poudre : ajouter 6 fois son poids en eau).
  2. Si ce n’est pas déjà fait, mélanger les liquides (crème, lait et éventuellement les arômes liquides) dans un cul de poule. Le cas échéant, retirer et bien essorer la gousse de vanille.
  3. Verser environ 1/3 de ce mélange de liquides dans une casserole, verser le sucre.
  4. Mettre à chauffer à feu doux, mélanger au fouet doucement jusqu’à que le sucre soit fondu.
  5. Vers 60 °C (c’est à dire bien chaud au doigt), aux premières vapeurs qui s’élèvent, donc bien loin d’avoir une préparation bouillante : retirer la casserole du feu et y jeter la gélatine réhydratée et essorée [pour la version feuille]. Mélanger à nouveau doucement au fouet jusqu’à quelle soit fondue.
  6. Verser le liquide chaud dans le cul de poule contenant le reste de liquide froid, mélanger doucement au fouet.
  7. À l’aide d’une louche, verser dans les futurs verres de présentation.
  8. Laisser refroidir un peu puis placer au réfrigérateur quelques heures [2-3h mini voir une nuit].
Dressing final des Panna Cotta
  1. Sortir les panna cotta, déposer dessus le coulis de votre choix [dans mon cas, c’est juste une purée de framboise = framboises broyées]
  2. Remettre au frais jusqu’à la dégustation, vous pouvez les sortir 15 min avant afin qu’elles remontent un peu en température avant la dégustation.

Vidéo étape par étape