Déroulé de la recette pain d’épice traditionnel alsacien

Préparation de l’appareil à pain d’épices

  • Verser le miel et le beurre dans un cul de poule et mettre le tout à fondre doucement (bain marie ou four micro-ondes).
  • Dans un second cul de poule, placer tous les produits secs : farine, sucres, levure chimique, zestes, épices, mélanger un instant au fouet.
  • Verser le miel et beurre fondu sur les poudres et faire un premier mélange jusqu’à obtenir une pâte.
  • Délayer ensuite peu à peu avec le lait et en mélanger avec le fouet. Dès le début ajouter du lait, bien mélanger pour se débarrasser des grumeaux.
  • Ajouter le restant du lait en plusieurs fois jusqu’à avoir une texture crémeuse. Suivant les farines, il se peut qu’il faille ajouter ou retirer un peu de lait.
  • Beurrer ou huiler à l’aide d’une bombe à matière grasse votre moule à cake.
  • Verser votre appareil à pain d’épices dans votre moule à cake jusqu’à 2/3 de la hauteur.
  • Pour un meilleur résultat, laisser reposer votre pâte à pain d’épices plusieurs heures, voir une nuit au frais. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez sauter à la suite.

Cuisson du pain d’épices facile

  • Laisser reposer votre pâte à pain d'épice et cuire 1h10 environ à 160°C.

    Laisser reposer votre pâte à pain d’épice et cuire 1h10 environ à 160°C.

    Préchauffer votre four à 150-160°C, enfourner votre pain d’épices pour une durée de 1h05 à 1h15 de cuisson. Vérifier la cuisson en plantant la lame fine d’un couteau.

  • Si vous souhaitez une finition brillante comme sur la photo : faire bouillir 45 g de sucre + 35 g d’eau + épices au choix (bâton de cannelle, anis étoilé, vanille…) et badigeonner votre pain d’épices à la sortie du four et remettre à cuire quelques minutes pour le sécher.
  • A la fin de la cuisson, sortir votre pain d’épices et le laisser refroidir un peu.
  • Le démouler délicatement et le laisser refroidir sur grille.
  • Pour une meilleur conservation, le filmer quand il est encore légèrement tiède, il gardera tout son moelleux.