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Déroulé de la recette pain d’épice traditionnel alsacien
Préparation de l’appareil à pain d’épices
- Verser le miel et le beurre dans un cul de poule et mettre le tout à fondre doucement (bain marie ou four micro-ondes).
- Dans un second cul de poule, placer tous les produits secs : farine, sucres, levure chimique, zestes, épices, mélanger un instant au fouet.
- Verser le miel et beurre fondu sur les poudres et faire un premier mélange jusqu’à obtenir une pâte.
- Délayer ensuite peu à peu avec le lait et en mélanger avec le fouet. Dès le début ajouter du lait, bien mélanger pour se débarrasser des grumeaux.
- Ajouter le restant du lait en plusieurs fois jusqu’à avoir une texture crémeuse. Suivant les farines, il se peut qu’il faille ajouter ou retirer un peu de lait.
- Beurrer ou huiler à l’aide d’une bombe à matière grasse votre moule à cake.
- Verser votre appareil à pain d’épices dans votre moule à cake jusqu’à 2/3 de la hauteur.
- Pour un meilleur résultat, laisser reposer votre pâte à pain d’épices plusieurs heures, voir une nuit au frais. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez sauter à la suite.
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- Pour ma part, j’ai utilisé une farine aux 3 céréales et graines
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- et un miel artisanal et local
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- Faire fondre le beurre avec le miel
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- Fabriquer ou vous munir d’un bon mélange à pain d’épices
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- Mettre toutes les matières sèches dans un cul de poule
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- Faire un premier mélange rapide
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- Verser le mélange miel / beurre fondu
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- Mélanger à nouveau
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- Vous allez obtenir une pâte
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- Ajouter un peu de lait
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- Mélanger jusqu’à avoir un appareil sans grumeaux
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- Continuer d’ajouter un peu de lait dans votre appareil à pain d’épices
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- Voilà l’appareil à pain d’épices terminé !
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- Graisser votre moule à cake
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- Verser votre appareil dans le moule à cake
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Cuisson du pain d’épices facile
Laisser reposer votre pâte à pain d’épice et cuire 1h10 environ à 160°C.
Préchauffer votre four à 150-160°C, enfourner votre pain d’épices pour une durée de 1h05 à 1h15 de cuisson. Vérifier la cuisson en plantant la lame fine d’un couteau.
- Si vous souhaitez une finition brillante comme sur la photo : faire bouillir 45 g de sucre + 35 g d’eau + épices au choix (bâton de cannelle, anis étoilé, vanille…) et badigeonner votre pain d’épices à la sortie du four et remettre à cuire quelques minutes pour le sécher.
- A la fin de la cuisson, sortir votre pain d’épices et le laisser refroidir un peu.
- Le démouler délicatement et le laisser refroidir sur grille.
- Pour une meilleur conservation, le filmer quand il est encore légèrement tiède, il gardera tout son moelleux.
