Cette recette de glace au chocolat sans œuf donne environ 850 ml d’une glace onctueuse, préparée avec du lait entier, de la crème et un chocolat noir de couverture de qualité. La base repose une nuit au réfrigérateur avant le turbinage. Le stabilisant aide à obtenir une texture régulière.
Le geste qui rate le plus souvent est de choisir un chocolat de couverture trop riche en beurre de cacao puis de conclure trop vite que la recette est en cause : la fermeté se compare avec un autre chocolat, à procédé identique. Pour une autre préparation glacée, découvrez aussi la glace au praliné.
Mes conseils pour réussir :
- Refroidissez rapidement après le mixage : je vérifie que la préparation a cessé de fumer et n’est plus brûlante. Je la place dans un bain d’eau glacée puis je la filme au contact dès qu’elle est bien froide avant le réfrigérateur.
- Ne concluez pas trop vite sur le beurre de cacao : je compare avec un autre chocolat de couverture en conservant le même procédé. S’il donne une glace nettement plus dure, je réduis progressivement le chocolat et j’ajoute éventuellement un peu de cacao non sucré pour garder l’intensité.
- Surveillez la texture en fin de turbinage : je sors la glace lorsqu’elle est épaisse, lisse et tient sur la pale ou la maryse. Elle reste souple sans couler comme une crème liquide ; la prise finale termine le raffermissement.
- Soignez le matériel et la conservation : le bol doit être congelé à cœur et assez grand. Je transfère la glace dans un récipient propre et hermétique pour limiter les cristaux pendant la prise.
- Répartissez le sucre correctement : les 80 g vont dans le lait pour régler l’essentiel de la douceur. Je mélange les 20 g restants au stabilisant avant son ajout à 40 °C, car le stabilisant versé seul formerait des grumeaux.
Glace au chocolat maison sans œuf
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Placer un bol pouvant contenir un litre de crème au congélateur.
- Mettre à chauffer le lait et, à 25 °C, incorporer au fouet ou au mixeur plongeant les 80 g de sucre semoule.
- À 35 °C, incorporer la crème liquide entière 30–35 % M.G. puis mélanger.
- À 40 °C, ajouter le stabilisant pour glace mélangé aux 20 g de sucre semoule restants.
- Faire bouillir quelques instants.
- Verser sur le chocolat noir de couverture de qualité, laisser ainsi 2 minutes puis mixer une bonne minute avec le mixeur plongeant.
- Sortir le bol du congélateur, y verser la crème chaude puis laisser refroidir le plus rapidement possible.
- Laisser obligatoirement reposer une nuit au réfrigérateur.
- Le jour J, mixer à nouveau la crème au chocolat puis turbiner ou passer en sorbetière environ 20 minutes. La sorbetière doit d’abord être en marche avant de verser la crème froide.
- Laisser ensuite prendre 2 heures au congélateur puis sortir la crème glacée au chocolat quelques minutes avant la dégustation.
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Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
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Questions fréquentes
La préparation ne doit plus fumer ni être brûlante. Refroidissez-la rapidement dans un bain d’eau glacée, filmez-la au contact dès qu’elle est bien froide puis placez-la au réfrigérateur.
Comparez avec un autre chocolat de couverture en conservant le même procédé. S’il donne une glace nettement plus dure, réduisez progressivement le chocolat et ajoutez éventuellement un peu de cacao non sucré.
Sortez la glace lorsqu’elle est épaisse, lisse et tient sur la pale ou la maryse. Elle doit rester souple sans couler comme une crème liquide, car le congélateur termine le raffermissement.
Un bol insuffisamment froid ou trop petit peut gêner la prise. Transférez ensuite la glace dans un récipient propre et hermétique pour limiter les cristaux pendant les deux heures au congélateur.
Les 80 g de sucre règlent l’essentiel de la douceur. Les 20 g restants dispersent le stabilisant avant son ajout à 40 °C et évitent qu’il ne forme des grumeaux.
Salut,
The recette de recette glace chocolat professionnel incontournable pour ma part !! Un grand merci pour la recette de recette glace chocolat professionnel
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette de recette glace chocolat sorbetière !!
Hello
Un véritable régal ;)
Un grand merci pour la recette de recette glace chocolat onctueuse :-)
Hello
Juste extraordinaire !! Longue vie au blog ;)
Salut Johan, Ta recette de recette glace chocolat professionnel adorée par toute la famille ;)
Bonjour Johan,
Nouvelle recette de recette glace chocolat sorbetière incontournable pour ma part .
Bonjour Johan, Je la mets de côté pour d’autres occasions !
Merci pour tous tes conseils.
Un véritable régal ! Un grand merci pour la recette de recette glace chocolat onctueuse ;)
Salut Johan,
Je vais garder cette recette de recette glace chocolat onctueuse précieusement !!
Merci pour toutes tes photos détaillés…
Bonsoir Johan,
Je la mets de côté pour d’autres occasions . Merci pour tous tes conseils !!
Bonsoir,
Pour en avoir testé des recettes de recette glace chocolat sorbetière, celle-ci est de loin la plus aimée ;)
Bonsoir Johan,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! Merci beaucoup pour la recette de recette glace chocolat professionnel :-)
Bonjour Johan, J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !! :)
Hello Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie !
Salut,
Je la ferais à nouveau pour mes amis ! Merci pour toutes tes photos détaillés :-)
Bonjour Johan,
Un vrai régal .
Bonsoir Johan, Ta recette de glace au chocolat validée par toute la famille !! :) Merci pour tous tes conseils :-)
Merci beaucoup pour cette recette de glace chocolat maison ;)
Bonjour,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal ;)
Salut Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert ;) Longue vie au blog…
Bonjour Johan,
Cette recette de glace chocolat est vraiment très bonne ;)