Glace au praliné

Glace au praliné

A l’approche des beaux jours, il est toujours agréable de proposer une crème glacée au dessert ou bien au goûter. Je vous propose une recette de glace au praliné que je réalise régulièrement. Je me suis inspiré d’un site de référence : recette-glace-sorbet.fr qui contient des informations très précises sur la réalisation de glace et de sorbet. comme je suis plutôt content du résultat, je vous en fait profiter !

Pour le praliné, 2 options : le faire vous même, mais vous n’aurez jamais un résultat parfaitement lisse comme les professionnels. Je vous recommande l’utilisation d’un praliné de qualité comme ce que propose Cacao Barry Praliné 50%.

L’équilibre entre les matières sèches et humides, entre l’eau et les matières grasses et les types de sucres (saccharose, glucose, dextrose) contribuent à obtenir une crème glacée savoureuse, qui n’est pas trop dure à la sortie du congélateur, mais qui ne fondra pas trop vite non plus lors de la dégustation. Certains ingrédients sont plus rares à trouver, mais ils garantissent un résultat optimal de votre glace au praliné, alors n’hésitez pas à investir quelques euros dans le glucose atomisé par exemple.


Note des internautes sur cette recette de glace au praliné : A revoirMoyenBienExcellentParfait (226 vote(s), moyenne de 4,59 sur 5)

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Les ingrédients :

  • 577 g de lait entier
  • 47 g de lait écrémé en poudre (type Régilait)
  • 141 g de crème à 30 ou 35 % de M.G.
  • 40 g de saccharose (sucre en poudre)
  • 10 g de glucose atomisé
  • 30 g de jaune d’œuf (~ 2 petits jaunes)
  • 150 g de praliné à 50% (peut-être fait maison ou acheté)

La quantité : 1 litre de glace.

La durée : .

 

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2019-08-22T16:19:42+01:00
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Youmna Moumtaz
21/05/2021 5:28

Bonjour. Est ce qu’ont peut remplacer le glucose atomise par le sirop de glucose? Pour la glace praline. Merci d Avance

Youmna Moumtaz
Reply to  Johan Le Meilleur Patissier M6
22/05/2021 6:41

Merci beaucoup pour votre side je vais l’essayer aujourd’hui. Merci

Joséphine Gaillou
16/05/2018 10:27

Bonsoir,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis :-D Un grand merci pour la recette de glace praliné turbine

Jay Dagenais
18/01/2019 4:52

Salut,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer !!

Baptiste Sacré
31/08/2018 6:07

Bonsoir,
Un vrai régal !! :)

Magnolia Goddu
13/05/2019 7:24

Votre recette à l’air top .

Lance Bernier
12/04/2019 9:08

Bonjour, C’est vraiment bon ;) Longue vie au blog :-)

Philippine Breton
08/04/2018 12:31

Bonjour Johan,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès !
Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)

Nicole Varieur
17/07/2018 4:03

J’ai suivi la recette à la lettre ;)

Laurent Caouette
18/02/2018 10:13

Cette recette de glace praliné est facile et délicieuse . Comme toujours, merci pour tes recettes.

Morgana Daigneault
02/09/2019 2:28

Bonjour Johan, Cette recette de glace praline est vraiment excellente !!