Ce gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose remplace la farine de blé par de la maïzena, de la fécule de pomme de terre, de la farine de châtaigne ou de riz. Les poudres d’amande et de noisette apportent le moelleux tandis que le cacao donne une saveur chocolatée intense. Vérifiez l’étiquette du chocolat ou du cacao choisi pour confirmer l’absence de lactose. Consultez aussi ma recette de gâteau au chocolat classique pour une autre base.
Le geste qui change tout est le montage des blancs avec le sucre : la texture doit rester souple comme une mousse à raser et non devenir une meringue ferme. Après l’ajout des poudres tamisées, arrêtez de mélanger dès que les grumeaux ont disparu.
À la cuisson, gardez le centre légèrement moelleux car une cuisson trop longue rendrait ce gâteau rapidement sec.
Mes conseils pour réussir :
- Monter les blancs sans les durcir : les blancs d’œufs et le sucre doivent être à température ambiante. Cherchez une texture souple comme une mousse à raser et non une meringue ferme qui tiendrait si le bol était retourné.
- Mélanger juste ce qu’il faut : dès qu’il n’y a plus de grumeaux, arrêtez-vous pour ne pas surmélanger. Vous pouvez finir de lisser doucement avec un fouet, sans fouetter.
- Choisir les poudres : le moelleux vient principalement des matières grasses des oléagineux. La maïzena, la fécule de pomme de terre, la farine de châtaigne ou la farine de riz modifient seulement légèrement le goût et la texture.
- Surveiller la cuisson : sortez le gâteau encore légèrement moelleux, quand la pointe du couteau ressort un peu humide. Une cuisson trop longue le rend vite sec.
- Préserver le moelleux : filmez le gâteau encore tiède. S’il reste filmé, préférez le réfrigérateur car il pourrait moisir rapidement à température ambiante. Vous pouvez aussi le laisser refroidir entièrement avant de le conserver filmé à température ambiante.
Gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Préchauffer votre four à 150–160 °C.
- Verser les blancs d’œufs à température ambiante avec le sel et le sucre dans la cuve du robot. Faire fonctionner à vitesse moyenne puis assez rapide.
- Pendant ce temps, passer le reste des ingrédients à travers un tamis afin de tamiser les poudres.
- Quand les blancs sont montés et devenus une belle meringue, verser les poudres tamisées dessus.
- Mélanger doucement avec une spatule du fond de la cuve vers le haut. Vous pouvez finir de lisser la préparation avec le fouet en douceur.
- Couler dans un moule à cake préalablement graissé. Tapoter assez fort le moule pour bien répartir la préparation et faire sortir les bulles.
- Placer au four à 150–160 °C chaleur tournante pendant 30 à 50 min suivant la taille du gâteau.
- Arrêter la cuisson quand la pointe du couteau ressort encore légèrement humide du centre du cake. Il ne faut pas le cuire entièrement à cœur car il deviendrait trop sec.
- Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante. Lorsque le gâteau est encore chaud mais manipulable avec les mains, le démouler avec précaution et le filmer dans un film étirable.
- Laisser refroidir entièrement le gâteau. Vous pouvez le garder filmé plusieurs jours avant de le déguster.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Montez les blancs d’œufs et le sucre à température ambiante jusqu’à obtenir une texture souple comme une mousse à raser. Ne cherchez pas une meringue ferme qui resterait en place si vous retourniez le bol.
Arrêtez dès que le mélange est assez homogène et qu’il n’y a plus de grumeaux. Ne surmélangez pas la préparation. Vous pouvez finir de la lisser doucement avec un fouet plutôt que de la fouetter.
La maïzena, la fécule de pomme de terre, la farine de châtaigne ou la farine de riz permettent de varier légèrement le goût et la texture. Le moelleux vient principalement des matières grasses de l’amande et de la noisette.
Sortez le gâteau quand la pointe du couteau ressort encore légèrement humide du centre. Il doit rester un peu moelleux car ce gâteau sans matière grasse ajoutée a tendance à devenir rapidement sec s’il est trop cuit.
Filmez le gâteau encore tiède après l’avoir démoulé avec précaution pour préserver son moelleux. Laissez-le ensuite refroidir entièrement. Cette méthode limite le dessèchement pendant la conservation.
S’il reste filmé, il est préférable de le conserver au réfrigérateur car il pourrait moisir rapidement à température ambiante. Vous pouvez aussi le laisser refroidir entièrement puis le garder filmé à température ambiante.
Bonsoir, Je la ferais à nouveau pour mes amis ! Merci pour tous tes conseils !!
Bonjour Johan,
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un régal !!
Salut Johan, Elle a fait l’unanimité au travail !
Bonjour,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer !!
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès ! Longue vie au blog :-)
Bonsoir,
Je l’ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !!
Bonsoir Johan, J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis . Longue vie au blog
Bonsoir Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre !! Un grand merci pour la recette de gâteau chocolat sans gluten sans lactose ;)
Salut Johan, De la bombe atomatique ! Longue vie au blog ;)
Délicieux ! Longue vie au blog
Bonjour Johan, Super recette de gateau sans gluten sans lactose, on a tout mangé à 2 et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette de gateau sans gluten sans lactose !
Salut Johan,
Cette recette de gâteau chocolat sans gluten sans lactose est sucullente et facile !! Comme toujours, merci pour tes recettes..
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert ;)
Bonjour Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions ;)
Salut Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ;)
Merci pour toutes tes photos détaillés…
Salut Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile ;)
Bonsoir,
Pour en avoir testé des recettes de gateau sans gluten sans lactose, elle est de loin la meilleure :-)
Salut Johan,
Votre recette est excellente .
Hello Votre recette est excellente ! Un grand merci pour la recette de gateau sans gluten sans lactose !
Geoffroy Grangier
La texture à l’air bien sympathique ! J’ai trouvé ce que je vais faire de mon prochain temps libre :3
Et pas de chocolat lol
Sympa pour les intolérants
Ah une super pour les intolérants et les sportifs,merci !