Le far breton aux pruneaux est un flan breton familial, simple et crémeux, préparé avec du lait entier, des œufs, de la farine, du sucre et des pruneaux. Le secret n’est pas de compliquer la recette, mais de garder une texture souple : pas trop de farine, des pruneaux bien égouttés, une cuisson adaptée et un repos au frais. Cette version vise un far pas trop épais, bien doré, avec un bon équilibre entre flan et fruits.
Pour rester dans les desserts classiques, essayez aussi mon gâteau au yaourt moelleux ou mes crêpes inratables.
Mes conseils pour réussir :
- Gardez une épaisseur raisonnable : un far breton trop haut donne beaucoup de flan et peu de pruneaux à chaque bouchée. En version moins épaisse, l’équilibre est meilleur.
- Ne forcez pas sur la farine : c’est l’erreur qui rend le far compact, caoutchouteux et moins agréable. Plus vous augmentez la farine, plus la texture se fige.
- Égouttez bien les pruneaux : ils peuvent rendre de l’eau et détendre l’appareil. C’est un détail simple, mais il change vraiment la texture finale.
- Utilisez du lait entier : avec un peu de matière grasse et une touche de rhum, le résultat devient plus crémeux et plus gourmand.
- Acceptez que les pruneaux coulent : ils sont lourds, donc ils se placent naturellement au fond. Il n’y a pas de vraie magie propre pour les maintenir en suspension.
- Adaptez la cuisson à votre goût : cuisson plus forte pour un extérieur doré et un intérieur plus moelleux, cuisson douce et longue pour un far plus figé.
- Laissez reprendre au froid : après refroidissement, un passage au frais permet au far breton de se raffermir et d’avoir une coupe plus nette.
Far Breton Aux Pruneaux
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Pour cette recette de far breton, commencer par préparer tous les ingrédients.
- Laver les pruneaux à l’eau tiède, certain les font tremper dans du rhum.
- Réserver dans une passoire afin qu’ils s’égouttent bien.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Faire fondre le beurre doucement, au four micro-onde par exemple, puis le laisser refroidir à température ambiante.
- Dans une casserole, mettre à chauffer le lait à feu doux.
- Dans un cul de poule, verser le sucre, la farine, la pointe de sel, les œufs et les arômes : rhum, vanille…
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sans grumeau.
- Ajouter le beurre refroidi, mélanger à nouveau.
- Quand le lait est frémissant, le verser en 2 à 3 fois dans l’appareil à far breton.
- Bien mélanger au fouet.
- Ajouter les pruneaux égouttés.
- L’appareil à far breton est prêt.
- Huiler légèrement un plat à bords haut.
- Verser l’appareil à far breton dedans.
- Bien répartir les pruneaux.
- Enfourner à 200°C chaleur tournante durant 10 min environ.
- Poursuivre la cuisson environ 25 min à 170°C ; cela dépend de l’épaisseur de votre far breton et de la texture que vous souhaitez.
- Stopper la cuisson quand la couleur blond foncé est présente.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Éventuellement, placer votre far breton au frais pour une consistance plus ferme.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Un far breton trop compact contient souvent trop de farine. Plus la quantité de farine augmente, plus la texture devient figée, dense et parfois caoutchouteuse.
Oui, le lait entier donne une texture plus crémeuse. Il apporte plus de rondeur qu’un lait demi-écrémé et aide à éviter un far trop sec.
C’est facultatif. Le rhum apporte du goût, mais les pruneaux peuvent aussi rendre de l’eau ; il faut donc bien les égoutter avant de les ajouter.
Les pruneaux tombent parce qu’ils sont lourds. C’est normal, surtout dans un appareil fluide ; il ne faut pas chercher une suspension parfaite.
Un far pas trop épais est souvent plus équilibré. Il permet d’avoir moins de flan seul et plus de pruneaux dans chaque part.
Pour un far plus crémeux, évitez l’excès de farine, utilisez du lait entier et ne poussez pas trop loin la cuisson. Le repos au frais aide ensuite la texture à se tenir.
Une cuisson plus forte dore davantage l’extérieur et garde un intérieur plus moelleux. Une cuisson douce et longue donne un far plus figé.
Bonjour Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre !
Bonsoir,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ;)
Bonjour,
Je la bookmark pour d’autres occasions !
Bonsoir,
Je l’ai testé quelques fois et ta recette de far breton a toujours plu ;)
Super simple à faire !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes..
Bonsoir Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions ;)
Salut Johan,
Ca à l’air nickel !!
Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé !! Longue vie au blog ;)
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre !
Bonsoir Johan, La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une excellente recette de véritable far breton !! Longue vie au blog !!
Salut,
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite .
Bonsoir,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Bonjour Johan,
Cette recette de far breton traditionnel est facile et délicieuse !!
Merci beaucoup pour la recette de far breton traditionnel
Bonjour Johan,
J’ai adoré ce type de dessert !!
Salut Johan,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !!
Bonjour Johan,
Cette recette de far breton traditionnel va devenir un classique !! Longue vie au blog !
Salut, Super recette de far breton, on a tout mangé à 2 en une journée et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette :-D
Bonjour Johan,
Super rapide à faire !!
Bonjour, Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie :-D Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
De la bombe atomatique !! Merci beaucoup pour la recette de far breton traditionnel !!
Bonjour, Testé dimanche dernier, tout le monde a aimé !! :) Merci pour tous tes conseils…
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer :-)
Je l’ai réalisé plusieurs fois déjà et ta recette de far breton traditionnel a toujours plu !! Merci pour toutes tes astuces
Bonjour Johan,
Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès ! Longue vie au blog
Salut Johan,
Ta recette de far breton traditionnel est appreciée par ma moitié ;)
Bonsoir Johan,
Cette recette de far breton est vraiment très bonne ;)
Merci pour toutes tes photos détaillés !!
Salut Johan, Cette recette de far breton traditionnel va devenir ma référence ! Merci beaucoup pour la recette de véritable far breton…
Hello
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !
Bonjour Johan, Cette recette de far breton est succulente, correctement dosée, pas trop sucrée !!
Comme toujours, merci pour tes recettes..
Salut Johan, recette de far breton inratable et exquise !! :)
Bonsoir, C’est super bon ;) Un grand merci pour la recette de véritable far breton.
Bonsoir,
Ta recette de far breton validée par ma moitié !!
Bonsoir Johan,
Nous venons à l’instant de manger : une tuerie . Merci pour toutes tes astuces !!
Dénoyautées où pas les pruneaux
Bonjour,
Je préfère sans les noyaux, on a moins le stress de se casser une dent.
Bonne réalisation
Bonjour Johan,
Un véritable régal !
Merci pour toutes tes photos détaillés :-)
It seams to be a nice dessert to celebrate Easter. Thank you, my dear.
Bonsoir Johan,, Ca à l’air délicieux.
Johan
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie !!
Salut,
C’est excellent
Bonsoir,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise ;) Comme toujours, merci pour vos recettes..
Bonsoir,
Juste extraordinaire !!
Bonsoir,
Exactement ce que je cherchais !! :) Merci beaucoup pour la recette.
Bonsoir,
Super Recette , on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette .
Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonsoir Johan,
J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un régal !! :)
Bonjour Johan,
Je l’ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès.
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Hello, Recette très bonne et inratable.
Salut,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal ;) Merci pour toutes tes photos détaillées
Bonsoir,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer. Longue vie au blog !
Hello
J’ai testé plusieurs recettes, celle-ci est de loin la plus gouteuse !!
Salut,, Super rapide à faire !
Comme toujours, merci pour tes recettes..
Salut Johan,, Super simple à faire !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes….
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité à la maison !!
Longue vie au blog !!
Salut Johan,
Super Recette , on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !!
Merci beaucoup pour la recette…
Bonsoir,
Ca à l’air vraiment super bon.
Bonsoir,
Merci pour cette belle recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche. Un grand merci pour la recette
Bonjour,, Cette recette va devenir ma référence !!
Hello
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !! :) Merci beaucoup pour la recette
Salut,
Je l’ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé ;)
Bonjour Johan,, Super Recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette :-) Merci pour toutes tes astuces !!
Salut,
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel !! Merci pour tous tes conseils !!
Bonjour,
C’est super bon ;)
C’était méga bon.
Bonsoir Johan,, The recette culte ;)
Bonsoir Johan,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !!
Salut,, Un véritable régal !!
Bonjour Johan,
Délicieux.
Longue vie au blog !!
, Super Recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !! :)
Un grand merci pour la recette ;)
Johan
C’est super bon ! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Johan
Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !! :)
Merci beaucoup pour cette recette ;)
Hello
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer
Bonjour,
C’était excellent et tellement facile à faire. Longue vie au blog !
Bonjour Johan,
De la bombe atomatique !! :) Longue vie au blog.
Salut,
C’était méga bon !! Longue vie au blog
C’est super bon !! Merci pour toutes tes astuces.
Salut,
Je vais garder cette recette au chaud !! Longue vie au blog.
Johan
J’ai testé plusieurs recettes, elle est de loin la meilleure !! Merci pour toutes tes photos détaillées…
, Nous venons à l’instant de manger : de la balle !! Un grand merci pour la recette.
Salut Johan,, C’est excellent !! :)
Salut Johan,
Elle a fait l’unanimité au travail :-D
Bonjour Johan,
Recette excellente et inratable !!
Bonjour Johan,
Je l’ai testé 3 fois déjà et jamais déçue . Merci beaucoup pour la recette !!
Salut,
Elle a fait l’unanimité au travail !