Gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose

Monter les blancs sans les durcir : les blancs d’œufs et le sucre doivent être à température ambiante. Cherchez une texture souple comme une mousse à raser et non une meringue ferme qui tiendrait si le bol était retourné.
Mélanger juste ce qu’il faut : dès qu’il n’y a plus de grumeaux, arrêtez-vous pour ne pas surmélanger. Vous pouvez finir de lisser doucement avec un fouet, sans fouetter.
Choisir les poudres : le moelleux vient principalement des matières grasses des oléagineux. La maïzena, la fécule de pomme de terre, la farine de châtaigne ou la farine de riz modifient seulement légèrement le goût et la texture.
Surveiller la cuisson : sortez le gâteau encore légèrement moelleux, quand la pointe du couteau ressort un peu humide. Une cuisson trop longue le rend vite sec.
Préserver le moelleux : filmez le gâteau encore tiède. S’il reste filmé, préférez le réfrigérateur car il pourrait moisir rapidement à température ambiante. Vous pouvez aussi le laisser refroidir entièrement avant de le conserver filmé à température ambiante.

4.88 sur 24 évaluations

Gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose, moelleux grâce aux poudres d’amande ou de noisette et au cacao.

Préparation 20

Cuisson 50

Total 1 10

Quantité8 personnes

210 g de blanc d’œuf soit 7 blancs d’œufs, à température ambiante
140 g de sucre semoule
1 pincée de sel fin QS
210 g de poudre d’amande et/ou de noisette recommandation : 130 g de poudre d’amande et 80 g de poudre de noisette
40 g de sucre glaçe
35 g de poudre de cacao Extra Brute de Cacao Barry ou Van Houten à défaut
35 g de maïzena, de fécule de pomme de terre, de farine de châtaigne ou de farine de riz au choix

Préchauffer votre four à 150–160 °C.
Verser les blancs d’œufs à température ambiante avec le sel et le sucre dans la cuve du robot. Faire fonctionner à vitesse moyenne puis assez rapide.
Pendant ce temps, passer le reste des ingrédients à travers un tamis afin de tamiser les poudres.
Quand les blancs sont montés et devenus une belle meringue, verser les poudres tamisées dessus.
Mélanger doucement avec une spatule du fond de la cuve vers le haut. Vous pouvez finir de lisser la préparation avec le fouet en douceur.
Couler dans un moule à cake préalablement graissé. Tapoter assez fort le moule pour bien répartir la préparation et faire sortir les bulles.
Placer au four à 150–160 °C chaleur tournante pendant 30 à 50 min suivant la taille du gâteau.
Arrêter la cuisson quand la pointe du couteau ressort encore légèrement humide du centre du cake. Il ne faut pas le cuire entièrement à cœur car il deviendrait trop sec.
Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante. Lorsque le gâteau est encore chaud mais manipulable avec les mains, le démouler avec précaution et le filmer dans un film étirable.
Laisser refroidir entièrement le gâteau. Vous pouvez le garder filmé plusieurs jours avant de le déguster.