Vous rêvez d’un dessert acidulé et crémeux ? Ce cheesecake au citron repose sur une base de biscuit maison et un appareil à la fois léger et onctueux.
Les pâtissiers en herbe apprécieront la cuisson douce qui évite les fissures et la touche gourmande du coulis optionnel. Pour varier les plaisirs, découvrez aussi mon biscuit pain de Gênes ou le fraisier crème diplomate pour compléter votre répertoire. Suivez ce guide pas à pas et impressionnez vos convives !
- Ingrédients principaux : cream cheese, citron, beurre, œufs
- Préparation active : ~40 minutes
- Durée totale : ~2 h 25 + repos
- Portions : 6 personnes (cercle 16 cm)
- Niveau de difficulté : intermédiaire
Mes conseils pour réussir :
- Utilisez des ingrédients de qualité : farine T55, cream cheese riche comme le Philadelphia et citrons non traités pour profiter pleinement du zeste et du jus.
- Ne fouettez pas trop longuement l’appareil : l’incorporation excessive d’air entraînerait un gonflement puis un affaissement à la cuisson.
- La cuisson douce (90–95 °C) est la clé d’un cheesecake sans fissure : cette température modérée limite la coagulation trop rapide des œufs. Placez un récipient d’eau dans le four pour créer de la vapeur et prévenir le dessèchement de l’appareil.
- Préparez votre base la veille pour qu’elle cristallise bien au froid et utilisez un cercle froid beurré pour faciliter le démoulage.
- Pour le coulis, tiédissez un tiers du mélange afin de dissoudre la gélatine sans la chauffer trop fort, puis ajoutez le reste de jus pour préserver l’acidité.
- Laissez reposer le cheesecake au réfrigérateur au moins six heures (une nuit est idéale) : ce temps de repos permet à la structure de se raffermir et aux arômes de se développer.
Cheesecake Citron Philadelphia Cuit Doucement
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
Biscuit du cheesecake
- Réaliser une pâte sucrée en suivant les conseils dans ma recette originale sauf la seconde portion de beurre.
- Étaler sur 5 mm et faire cuire à
170 °C durant 20–25 min afin qu’elle soit bien cuite. - Laisser la pâte cuite refroidir
- Une fois froide, la briser en gros morceaux et déposer dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames.
- Ajouter la seconde portion de beurre préalablement fondu.
- Et mixer quelques instants.
- Remplir le fond de votre moule à charnière de 3–4 mm de cette préparation bien tassée. À défaut, utiliser un cercle à mousse. Bien tasser dans les coins pour que l’appareil liquide ne s’échappe pas.
- Remettre à cuire environ 6–8 min toujours à 170 °C.
- Laisser refroidir à l’air ambiant puis placer au réfrigérateur afin que le biscuit cristallise parfaitement.
L’appareil à cheesecake citron
- Dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames, verser le cream cheese, le sucre, la gousse de vanille grattée, la crème, le jus et le zeste de citron et les œufs.
- Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse : l’appareil à cheesecake citron est terminé.
Montage et cuisson du cheesecake citron
- Préchauffer votre four à 90–95 °C. Ajouter un plat rempli d’eau chaude si votre four ne maintient pas une température aussi douce.
- Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Beurrer généreusement les bords du cercle froid pour faciliter le démoulage ou chemiser avec du papier de cuisson.
- Remplir le moule de l’appareil à cheesecake et tapoter doucement pour faire sortir les bulles d’air.
- Cuire entre 1 h 30 et 3 h suivant la taille du moule. Le cheesecake doit être encore tremblotant au centre à la fin de la cuisson.
- À la fin de la cuisson, sortir délicatement le cheesecake du four, laisser refroidir à l’air ambiant puis laisser reposer quelques heures au réfrigérateur (une nuit est idéale).
Coulis aux citrons (optionnel)
- Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer un tiers du mélange eau/sucre/jus de citron à feu doux.
- Ajouter la gélatine réhydratée et remuer jusqu’à dissolution complète.
- Verser dans un plat froid, ajouter les deux tiers restants du jus de citron.
- Laisser refroidir quelques minutes jusqu’à ce que le coulis commence à épaissir puis verser délicatement sur le cheesecake froid, lisser et laisser prendre au frais.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez mélanger l’appareil à la main ou avec un simple batteur électrique ; l’important est d’obtenir une texture homogène sans incorporer trop d’air.
J’ai fait un article ici pour en parler, sinon : un fromage frais riche (mascarpone ou ricotta épaisse) peut remplacer le Philadelphia, mais la texture sera légèrement différente ; adaptez la quantité de sucre selon le produit utilisé.
Une cuisson lente à basse température et un environnement humide (plat d’eau dans le four) limitent les fissures ; évitez aussi les chocs thermiques en laissant refroidir progressivement.
Oui, ce dessert se prépare la veille ; il peut même être congelé une fois bien refroidi et protégé, puis décongelé lentement au réfrigérateur.
Le cheesecake cuit a une texture dense et crémeuse grâce à la coagulation des œufs, tandis qu’un cheesecake sans cuisson est plus aérien et nécessite de la gélatine ou du mascarpone pour tenir.
Le coulis est facultatif ; il apporte une touche acidulée supplémentaire et un bel aspect brillant, mais vous pouvez servir votre cheesecake nature ou avec des fruits frais.
Bonjour,
J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un succès !
Ce cheesecake peut il se congeler s’il vous plait ?
Bonjour,
Je pense que oui, mais j’ai peur qu’il rende de l’eau à sa décongélation.
Salut, C’était délicieux et tellement facile à réaliser !!
Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Bonjour.
Merci pour votre recette.
Question pour le four : Chaleur ventilée ou non ?
Bien cordialement…
Bonjour,
Plutôt chaleur ventilée !
Bonne recette !
Bonjour quelle quantité de sucre pour le coulis? il n’est pas dans les ingrédients. Merci
Bonjour,
Quantités corrigées, merci de m’avoir remonté la coquille !
Bonsoir,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !!
Ta recette de cheese cake citron est appreciée par ma moitié !! Un grand merci pour la recette de cheesecake citron !
Bonjour Johan, Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !!
Bonsoir Johan, Super recette , on a tout mangé à 2 et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette ;) Un grand merci pour la recette de cheese cake citron !
Bonjour,
Si je suis la recette initiale avec un moule de 20 22cm ça va quand même ? Merci
Bonjour,
Ca va donner un cheesecake très plat, je vous conseille de faire x1,5 pour un moule de 20 cm, et presque x1,9 pour un moule de 22 cm (environ).
Merci
Merci beaucoup
Hello
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !!
Bonjour, est on obliger d’utiliser la purée de citron ? Mais juste du jus de citron ? Merci
Bonjour,
Je crois que la réponse est dans les ingrédients, non ?
Merci
Bonjour Johan, The recette de cheesecake au citron culte ;)
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite :-D
Bonjour Johan,
Juste extraordinaire :-)
Salut,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal ;)
Merci pour tous tes conseils !
Bonsoir Johan,
Ta recette de cheesecake au citron aimée par ma moitié !! :)
Bonjour, comment faites vous le cheese cream svp ? Merci;
Bonjour,
Je l’achète en supermarché tout simplement !
Bonne réalisation !
Bonjour Johan,
C’était excellent et tellement facile à réaliser .
Salut,
Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !! Merci pour toutes tes astuces ;)
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès !! :)
Bonjour,
Délicieux !! :) Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Bonsoir Johan,
J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un régal !!
Bonjour Johan !
Dans la recette il est précisé qu’il faut de la crème entière. Je souhaite faire mes courses, mais je ne sais pas quoi prendre.. s’agit il de crème fraîche épaisse entière ou bien de la crème fluide entière ?
Merci par avance
Bonjour,
Il s’agit de la crème liquide entière. D’ailleurs, par défaut, en pâtisserie, vous pouvez considérer que c’est généralement la crème liquide qui est utilisée.
Bonne réalisation
Salut Johan,
Merci beaucoup pour cette recette de cheesecake citron !!
Un grand merci pour la recette de cheese cake citron ;)
Bonjour Johan, si j’utilise des Speculoos, quelle quantité dois je utiliser pour aller avec votre recette s’il vous plaît ?
merci d’avance !
Bonjour,
dur à dire, je dirais entre 200 et 250 g environ.
Bonjour,
Un véritable régal :-D Merci pour toutes tes astuces.
Bonjour, Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie !! :)
Hello
Je vais garder cette recette de cheesecake au citron précieusement !! Longue vie au blog :-)
Bonjour,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !! :) Un grand merci pour la recette de cheese cake citron
Bonjour, Cette recette de cheese cake citron va devenir un classique :-)
Bonsoir Johan,
C’était excellent et tellement facile à réaliser !!
Longue vie au blog
Bonsoir,
Cette recette de cheesecake citron est vraiment très bonne ! Longue vie au blog.
Bonjour,
recette de cheese cake citron inratable et délicieuse !!
Merci pour toutes tes astuces ;)
Merci beaucoup pour ce partage !!
Bonjour Johan
Ce cheesecake Citron est un délice et la présentation a bluffé tout le monde. Merci pour cette belle recette.
Juste une petite question : quelle quantité de sucre faut-il prévoir pour le coulis ? Je n’en ai mis que 50 g mais ça suffisait pour nous. Du coup, quand il faut « verser les 2/3 restant du jus de citrons », s’agit-il des 2/3 du mélange eau/sucre/jus de citrons ou uniquement le jus de citrons ?
Le reste était parfait. J’ai rajouté une pincée de curcuma dans le coulis pour obtenir une jolie couleur jaune pâle. Un résultat digne d’un professionnel !
Merci encore
Bonjour,
Effectivement, j’ai oublié de préciser la quantité de sucre. Si 50 g suffisait, peut être que seulement 30 g serait nécessaire au final.
2/3 = le reste de l’eau/sucre/jus de citron, à mélanger avec les 1/3 chaud où l’on a dilué la gélatine.
Merci & bonne réalisation
Bonsoir Johan, Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal .
Merci pour tous tes conseils…
Exactement ce que je cherchais . Comme toujours, merci pour tes recettes.
Salut Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer ;) Un grand merci pour la recette de cheesecake au citron :-)
Salut Johan,
Cette recette de cheese cake citron est vraiment hyper bonne et parfaitement équilibrée !! Merci beaucoup pour la recette de cheesecake au citron.
C’était excellent et tellement facile à réaliser !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonsoir Johan,
Ta recette de cheesecake au citron adorée par ma moitié :-D
Salut Johan, Nous venons à l’instant de déguster : de la balle ;) Merci pour toutes tes astuces !!
Bonjour Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile ;)
Salut Johan,
Merci beaucoup pour ce partage ;) Comme toujours, merci pour tes recettes….
Salut,
Cette recette de cheese cake citron est sucullente et facile !
Hello
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert :-D
Salut Johan,
Merci beaucoup pour cette recette de cheese cake citron !
Salut,
J’ai suivi la recette à la lettre !! :) Merci pour toutes tes astuces
Bonjour, Délicieux !!
Merci pour toutes tes photos détaillés !
Salut Johan,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle !! :)
Salut,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ;)
Bonsoir Johan,
recette de cheesecake au citron inratable et exquise .
Hello
Merci beaucoup pour cette recette de cheesecake citron !!
Ta recette de cheesecake au citron est aimée par toute la famille Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Je vais garder cette recette de cheesecake au citron précieusement !! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Hello Je vais garder cette recette de cheesecake au citron au chaud ;) Un grand merci pour la recette de cheesecake citron
Bonsoir, Une tuerie, non mais vraiment top ;)
Salut, Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !!
Hello Je la ferais à nouveau pour mes amis !! Merci pour tous tes conseils.
Bonsoir Johan,
Nous venons à l’instant de manger : une tuerie ;)
Hello
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !! Merci pour toutes tes astuces…
Salut Johan,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette. Merci pour tous tes conseils !!
Salut, J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès :-) Un grand merci pour la recette :-)
Johan
C’était excellent et tellement facile à faire.
Longue vie au blog ;)
Salut Johan, Exactement ce que je cherchais ;)
Merci pour toutes tes photos détaillées :-)
Hello
Recette chessecake citron validée par ma moitié !! Merci beaucoup pour la recette !!
Salut Johan, The préparation incontournable .
Cette recette est délicieuse et bien dosée, pas trop sucrée ;) Longue vie au blog :-)
Bonsoir, The recette culte ;) Longue vie au blog !
Salut, Cette recette est excellente et bien équilibrée ;) Un grand merci pour la recette…
Salut,
Cette recette est excellente, parfaitement équilibrée, pas trop sucrée ! Merci pour toutes tes photos détaillées
Bonjour Johan,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal ;) Merci pour toutes tes photos détaillées !!
Bonsoir Johan,
Juste extraordinaire !!
Merci pour tous tes conseils…
Salut,
Je l’ai réalisé plusieurs fois et jamais déçue ;) Comme toujours, merci pour vos recettes.
Johan
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer ;) Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Salut Johan,
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un régal ;) Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Je l’ai testé quelques fois déjà et elle a toujours plu !
Merci beaucoup pour la recette ;)
Hello
Cette recette est délicieuse et parfaitement équilibrée, pas trop sucrée :-)
Un grand merci pour la recette :-)
Bonsoir,
Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche :-D
Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Bonjour, Ta recette est aimé par ma moitié. Comme toujours, merci pour vos recettes….
Bonsoir,
Merci beaucoup pour cette recette. Merci pour toutes tes photos détaillées ;)
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé quelques fois déjà et jamais déçue du résultat ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes. !