Mes conseils pour réussir :
- Utilisez des ingrédients de qualité : farine T55, cream cheese riche comme le Philadelphia et citrons non traités pour profiter pleinement du zeste et du jus.
- Ne fouettez pas trop longuement l’appareil : l’incorporation excessive d’air entraînerait un gonflement puis un affaissement à la cuisson.
- La cuisson douce (90–95 °C) est la clé d’un cheesecake sans fissure : cette température modérée limite la coagulation trop rapide des œufs. Placez un récipient d’eau dans le four pour créer de la vapeur et prévenir le dessèchement de l’appareil.
- Préparez votre base la veille pour qu’elle cristallise bien au froid et utilisez un cercle froid beurré pour faciliter le démoulage.
- Pour le coulis, tiédissez un tiers du mélange afin de dissoudre la gélatine sans la chauffer trop fort, puis ajoutez le reste de jus pour préserver l’acidité.
- Laissez reposer le cheesecake au réfrigérateur au moins six heures (une nuit est idéale) : ce temps de repos permet à la structure de se raffermir et aux arômes de se développer.
Cheesecake Citron Philadelphia Cuit Doucement
Ce cheesecake au citron combine une base de pâte sucrée croustillante et un appareil à base de cream cheese Philadelphia, de citron et de crème. Il est cuit doucement au four pour une texture onctueuse et se nappe d'un coulis de citron facultatif. Préparation : 40 min, cuisson : 1 h 45, puis repos de plusieurs heures pour une texture parfaite. Une vraie gourmandise acidulée à partager !
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
Biscuit du cheesecake
- Réaliser une pâte sucrée en suivant les conseils dans ma recette originale sauf la seconde portion de beurre.
- Étaler sur 5 mm et faire cuire à
170 °C durant 20–25 min afin qu’elle soit bien cuite. - Laisser la pâte cuite refroidir
- Une fois froide, la briser en gros morceaux et déposer dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames.
- Ajouter la seconde portion de beurre préalablement fondu.
- Et mixer quelques instants.
- Remplir le fond de votre moule à charnière de 3–4 mm de cette préparation bien tassée. À défaut, utiliser un cercle à mousse. Bien tasser dans les coins pour que l’appareil liquide ne s’échappe pas.
- Remettre à cuire environ 6–8 min toujours à 170 °C.
- Laisser refroidir à l’air ambiant puis placer au réfrigérateur afin que le biscuit cristallise parfaitement.
L’appareil à cheesecake citron
- Dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames, verser le cream cheese, le sucre, la gousse de vanille grattée, la crème, le jus et le zeste de citron et les œufs.
- Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse : l’appareil à cheesecake citron est terminé.
Montage et cuisson du cheesecake citron
- Préchauffer votre four à 90–95 °C. Ajouter un plat rempli d’eau chaude si votre four ne maintient pas une température aussi douce.
- Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Beurrer généreusement les bords du cercle froid pour faciliter le démoulage ou chemiser avec du papier de cuisson.
- Remplir le moule de l’appareil à cheesecake et tapoter doucement pour faire sortir les bulles d’air.
- Cuire entre 1 h 30 et 3 h suivant la taille du moule. Le cheesecake doit être encore tremblotant au centre à la fin de la cuisson.
- À la fin de la cuisson, sortir délicatement le cheesecake du four, laisser refroidir à l’air ambiant puis laisser reposer quelques heures au réfrigérateur (une nuit est idéale).
Coulis aux citrons (optionnel)
- Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer un tiers du mélange eau/sucre/jus de citron à feu doux.
- Ajouter la gélatine réhydratée et remuer jusqu’à dissolution complète.
- Verser dans un plat froid, ajouter les deux tiers restants du jus de citron.
- Laisser refroidir quelques minutes jusqu’à ce que le coulis commence à épaissir puis verser délicatement sur le cheesecake froid, lisser et laisser prendre au frais.
