Je parie que vous les connaissez ! Il s’agit des fameux beignets fourrés à la confiture que l’on peut trouver sur les places en été par exemple… En fait, leur vrai nom est Boule de Berlin !
J’ai testé cette recette, car Mardi gras approche et c’est l’occasion de se régaler avec les recettes de beignets de carnaval ! Certes, ce n’est pas très diététique, mais l’été est encore loin ;-).
Les boules de Berlin (aussi appelées berliner pfannkuchen) sont en fait une pâte à brioche cuite dans une huile chaude (en friture). Certains réalisent les boules de Berlin au four, mais le rendu n’est pas aussi bien. Je vous conseille donc vraiment de respecter la recette pour de belles boules de Berlin moelleuses.
Comme pour la pâte à brioche, la recette traditionnelle des boules de Berlin se réalisent avec levure fraîche, ce qui implique 8 étapes incontournables : mélanger tous les ingrédients, incorporer le beurre, pétrir à nouveau. Faire lever la pâte une première fois, faire dégonfler la pâte (la dégazer), former des boules, laisser pousser une seconde fois et cuire dans l’huile. Toutes ces étapes sont à respecter et à ne pas court-circuiter pour obtenir de beaux beignets en boule.
Ces beignets de Berlin peuvent être mangés nature, mais aussi garnis de confiture (framboise, abricots) , de compote de pommes, Nutella (ou mieux, une version maison de la pâte à tartiner), etc. Vous pouvez aussi réaliser des beignets en mettant de la crème pâtissière à l’intérieur.
Enfin, cette recette de bugnes facile peut être aussi réalisée au Thermomix avec la même méthode que lorsque vous réalisez les brioches.
Comme d’habitude, n’hésitez pas à me poser vos questions en cas de doute !
Note des internautes de cette recette traditionnelle boule de Berlin : 
(664 vote(s), moyenne de 4,91 sur 5)
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Les ingrédients :
- 375 g de farine T45
- 140 g de lait entier froid
- 2 œufs froids
- 7 g de sel fin
- 23 g de sucre semoule
- 90 g de beurre doux mou
- 15 g de levure fraiche (de boulanger)
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son crochet
- Une friteuse ou une grande casserole
- Une écumoire-araignée ou louche à égoutter
La quantité : environ 12 beignets boules de Berlin.
La durée : minimum
Déroulé de la recette des boules de Berlin ?
D’abord, commencer par le pétrissage de la pâte Boules de Berlin
- Mettre les ingrédients dans cet ordre de la cuve de votre robot muni du crochet : levure boulangère émiettée, œufs, lait, recouvrir de farine, sucre, sel et éventuellement quelques arômes comme les zestes de citron et de la fleur d’oranger.
- Pétrir à basse vitesse 2 min puis passer le robot à vitesse moyenne et pétrir durant 13 – 15 min environ.
- La pâte doit se détacher des parois, elle doit être assez élastique et tenir autour du crochet. Si la pâte a du mal à s’agglomérer, votre farine nécessite peut-être un peu plus de liquide, donc ajouter un peu de lait cuillère par cuillère. Au contraire, la pâte ne prend pas de corps (elle n’arrive pas à devenir une belle pâte élastique), rajouter un peu de farine.
- Quand le pétrissage est terminée, stopper le robot, verser le beurre mou coupé en dès et remettre à pétrir jusqu’à dissolution du beurre, c’est-à-dire environ 5-10 min à vitesse moyenne, jusqu’à le beurre soit complètement incorporé.
Mettre les œufs froids, lait froid et levure au fond de la cuve Recouvrir de farine, sucre et sel Pétrir à basse vitesse pour mélanger les ingrédients Puis pétrir à vitesse moyenne durant 15 min environ Vous devriez obtenir une belle pâte élastique comme cela Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau quelques minutes Voilà le résultat, une belle pâte élastique, légèrement collante Fariner légèrement, filmer et laisser pousser environ 1h
Ensuite, boulage, pointage et cuisson :
- Verser la pâte sur un plan de travail, faire une boule de pâte à l’aide de mouvements circulaires avec vos mains. Filmer au contact et laisser reposer 1 h à 1 h 30 à température ambiante (en terme technique, c’est le pointage), ou si vous n’êtes pas pressé, une nuit complète au réfrigérateur (les arômes se développent mieux).
- Après le repos, fariner légèrement votre plan de travail, déposer la pâte à beignet, former un long rouleau.
- Découper en 12 parts environ (soit 60 g la part).
- Pour chaque part de pâte, la bouler bien serrée : c’est un mouvement un peu technique qui consiste à faire tourner la boule coincée entre le creux de la main et votre plain de travail durant 20 sec environ.
- Déposer chaque pâton boulé sur une plaque bien farinée, espacés de plusieurs centimètres car les boules vont doubler.
- Fariner légèrement le dessus des boules de Berlin et les recouvrir d’un film étirable ou d’un tissu léger. Les mettre à pousser environ 1h dans un four tiède (pour ma part, j’allume juste la lampe du four pour arriver à cette température)
- Quand les pâtons ont bien poussé, faire chauffer l’huile de votre friteuse à 170°C et y plonger délicatement quelques boules de Berlin.
- Après 2 à 2 min 30, retourner les boules de Berlin à l’aide d’une écumoire et continuer la cuisson sur l’autre face autant de temps.
- Sortir les boules de Berlin dorées et déposer sur du papier absorbant.
- Rouler ensuite vos beignets dans du sucre et déguster une fois refroidis.
Une fois la première pousse terminée, découper la pâte en part de 60 g environ
Bouler chaque mini pâton et les poser sur une plaque farinée Saupoudrer légèrement de farine, les couvrir et faire pousser 1h à 26°C environ Une fois la seconde pousse terminée, plonger délicatement dans une huile à 170°C Laisser cuire 2min, 2min30 environ par face A la fin de la cuisson, sortir et égoutter Tremper un peu dans le sucre Et laisser refroidir avant de déguster vos boules de berlin maison
Comment fourrer une boule de Berlin ?
- Sur le côté du beignet, faire un tour avec un objet fin et long (par exemple : une baguette chinoise), personnellement, j’utilise une douille à garnir.
- Mettre la confiture dans une poche à douille et fourrer délicatement le beignet. Comptez 25 à 35 g de confiture par beignet, soit 500 g pour 12 beignets environ.
Conseils :
- Cette recette nécessite de la levure de boulanger que vous pouvez trouver un supermarché. Généralement, dans un recoin du frigo où les pâtisseries sont exposées.
- La levure de boulanger apporte des boules de Berlin moelleuses et aérées ainsi qu’un goût incomparable, car la levure transforme une partie du sucre en gaz carbonique, mais aussi en saveurs caractéristiques.
- Il est possible de réaliser cette recette avec de la levure déshydratée (~6 g au lieu de 15 g)
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
✨ Maîtriser la mie filante et le pétrissage : Avant de décliner vos brioches en buns ou en rolls, la clé réside dans le développement du réseau glutineux et la gestion de la pousse. Pour comprendre la science du pétrissage et obtenir une mie ultra-légère, consultez ma fiche technique sur la Brioche Traditionnelle.
Tester aujourd’hui et réussi, merci! Juste au niveau de la cuisson j’ai prolongé car parfois le coeur du beignet n’était pas bien cuit. Sinon, beignets délicieux, parfait!
Délicieux. Un peu salé mais ça apporte un petit plus ! Recette parfaite. Je la referai. Merci
Bonjour, je n’ai pas de robot du coup j’aimerais savoir combien de temps il me faut travailler la pâte à la main ?
Bonjour, dur à dire, mais je dirai une vingtaine de minutes, tranquillement, sans la déchirer, en observant l’évolution de la pâte.
Bonne réalisation !
Merci mais du coup j’ai acheté un robot, et super recette elles sont extra
Merci beaucoup !
7g de sel?????????!!!! C’est une erreur de frappe ? mg vous voulez dire ??? c’est absolument énorme….
Ça fait quasiment 2 cuillères à café !
Bonjour,
Comme chaque recette postée sur le blog, je les réalise au moins une fois, voir plusieurs fois avant de les poster pour m’assurer qu’elle soit parfaite. Effectivement, 7 g de sel pour 375 g de farine, c’est pas mal (pour info, une « vraie » cuillère à café de sel, c’est 6 g). Dès que j’ai l’occasion, je retesterai ma recette et je corrigerai si j’ai fait une erreur.
Bonne journée.
Oh mon dieu.
Premiere fois. Excellent!
haaaa, super du retour, merci beaucoup !
Beignet facile à réaliser, car recette super bien expliquée…. Alors ces beignets sont juste excellent, je n’ ai eu que de bon retour, fourré avec une bonne crème pâtissière une tuerie . J’ai soigneusement rangé la recette, car c’est de loin la meilleur que j’ai testé. Merci pour le partage.
Merci beaucoup pour le retour !
Bonjour, est il possible de les congeler ou ça ne tient pas à la congélation ?
Bonjour,
Je pense oui, mais je crois que le congeler une fois cuit et le réchauffer au four devrait peut être mieux passer que congeler la pâte crue… A tester
Oui je pensais les congeler une fois cuits mais pas encore fourrés…mais j’avais peur que ça ne soit pas génial de faire ça…je dois les servir dimanche mais je ne saurai pas les faire la veille.
Merci pour votre réponse
Effectivement, c’est meilleur frais, pas de secrets.
Bonjour, peut-on congeler les boules?
Merci :-)
C’est trop cool et mais rajouter du Sucre
recette très très bonne peut être la meilleur que j ai trouvé
beignets moelleux
Recette bien expliqué et très facile à faire
Merci
super recette facile et bien expliqué
Bonjour, possible de faire la recette sans robot ?
Bonsoir, oui, c’est possible, il faudra alors développer une bonne technique de pétrissage à la main.
Bons tests !
Moi j ai fait recette à la main pas de robot
C est la toute première fois
Et réussit c est pour cela que je garderais cette recette
Votre commentaire positif me fait chaud au cœur, merci infiniment ! Du coup, je ne peux que vous encourager à partager ma recette autour de vous : cela nous aidera à nous faire connaître davantage et à répandre la magie de la pâtisserie !
Magnifiquement bon merci !
j ai mis ma pate directement dans le frigo après pétrissage ca ne gonfle pas !!!!!!! c très mal expliquer il auais fallu expliquer « pour la mettre au frigo laisser pousser 1 h 30 a temperature ambiante et apres la placer dans le frigo pour quel double de volume » et la ca porte a confusion …. Donc attention !!!!!!!
Bonjour,
Lisez bien, il y a marqué « OU » entre les 2 options de pointage : t° ambiante et/ou au frais.
Ce n’est pas grave de placer la pâte au frais de suite, ce n’est pas grave si elle ne « monte » pas au frais. Dans l’absolu, plus les levures travaillent doucement, plus la saveur sera agréable à la suite. Vous pouvez aussi sortir la pâte 2h avant de passer à la suite, les levures s’activeront à nouveau : bref, rien n’est perdu/gaché, Go pour la suite de la recette.
Il me semble qu’il faut les mettre au frigo les boules pour les cuire le lendemain
Bonjour,
Comme indiqué dans la recette, il est possible de faire un pointage long au frais, mais pour la seconde pousse, il est généralement recommandé de faire une seconde pousse à température un peu chaude puis de cuire dans la foulée.
Bonne réalisation !
Bonjour,
En Alsace,les boules de Berlin étaient enrobées après cuisson d’un mélange sucre en poudre et cannelle en poudre . Un délice.
Essayez.
Mes préférées celles fourrées à la confiture de framboise.
Bonjour,
Pour ma part je crains une pâte trop salé… J’ai respecté les consignes, les dosages mais quand j ai goûté fort goût de sel.
C est normal ?
Bonjour Cynthia,
Suite à ton message, j’ai calculé le pourcentage de sel dans la pâte, j’ai trouvé 0,9% du poids total en sel. Moins de 1% de sel, c’est peu, c’est bien inférieur au standard en boulangerie qui est d’environ 1,5~1,8%. Or, le pain nous semble pas spécialement salé.
Du coup, n’y aurait-il pas eu un souci avec la balance avec une quantité si faible de 7g ? Est-ce une balance numérique ?
Bonjour,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer ;) Merci pour tous tes conseils ;)
Succulent.. Rien d’autre à ajouter
Merci beaucoup !
Peut-on congeler les boules de Berlin? MERCI
Oui, même si ce n’est pas le top. Je pense que les réchauffer au four à 90°C durant 15 min devrait permettre de retrouver une certaine saveur après la congélation.
Bonjour,
recette de boule de berlin excellente et inratable .
Hello
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès ;) Merci pour toutes tes photos détaillés
Salut,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer :-D
Comme toujours, merci pour vos recettes..
Hello
The recette de boule de berlin incontournable pour ma part !! :) Merci beaucoup pour la recette de boules de berlin beignet…
J’ai adoré ce type de dessert ;) Comme toujours, merci pour vos recettes..