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Déroulé de la recette du Number Cake Macaron Fraise Pistache

Ganache montée à la pistache

  • Faire chauffer la moitié de la crème environ jusqu’aux prémisses d’une ébullition (ne pas chercher à faire bouillir, la crème sera trop chaude).
  • Verser sur le chocolat blanc, laisser fondre 2 min.
  • Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et le chocolat parfaitement fondu.
  • Verser la crème froide, ajouter la pâte de pistache et mélanger à nouveau
  • Filmer au contact et laisser reposer au frais plusieurs heures (mieux, une nuit).

Le confit de fraises (optionnel)

  • Faire tiédir la pulpe de fraise ou mixer des fraises tiédies.
  • Mélanger le sucre avec la pectine.
  • Verser ce mélange en pluie sur la pulpe de fraise tiède tout en remuant au fouet.
  • Porter le tout à ébullition un cours instant tout en remuant vivement.
  • Ajouter le filet de jus de citron, cuire encore quelques instants tout en remuant toujours virement.
  • Débarrasser immédiatement dans un plat à température ambiante.
  • Filmer au contact et laisser refroidir.

Réalisation des chiffres du number cake en macarons

  • Dans la liste ci-dessous, cliquer sur le chiffre (et sa version miroir qui sera le bas de votre number cake) qui vous intéresse. Click droit > Enregistrer sur votre ordinateur et imprimez-les.

Réalisation de l’appareil à macaron

  • Vous retrouverez ma recette complète pour faire des macarons ici. je vous conseille de lire puis relire la recette pour bien s’imprégner des conseils.
  • Pocher ensuite votre appareil à macaron sur un papier sulfurisé en ayant glissé les deux patrons du chiffre de votre choix dessous.
  • Taper la claque quelques fois sur le plan de travail pour faire remonter les bulles de d’air et cuire à four pas trop chaud (135°C-145°C) durant environ 15 à 18 min.
  • Laisser refroidir et manipuler vos chiffres de votre futur number cake macaron délicatement.

Dressage final (à faire entre 2 et 4h avant la consommation)

  • Comme pour une chantilly, sortir la ganache pistache du réfrigérateur et la monter à vitesse basse-moyenne au robot équipé d’un fouet jusqu’à obtenir une crème pas trop ferme mais qui se tiendra au pochage. Réserver dans une poche à douille équipé d’une douille cannelée.
  • Optionnel : faire fondre du chocolat blanc et déposer une fine couche au pinceau à l’intérieur des macarons pour les isoler. Ainsi, ils seront moins sensibles à la forte humidité des fruits frais.
  • Pocher de manière aléatoire, des points de ganache montée à la pistache.
  • A l’intérieur, pocher le confit de fraises, déposer des dès de fraises harmonieusement.
  • Poser délicatement le partie supérieure du chiffre
  • Pocher des points de ganache montée et disposer délicatement des fraises coupées (déposer les fraises au dernier moment, sinon, elles mouilleront les coques de macarons).