Millefeuille framboise et crème légère vanille

Ce millefeuille framboise et crème légère vanille est une variante printanière du traditionnelle millefeuille à la vanille. La garniture de ce millefeuille se compose de framboises fraiches et d’une crème légère (crème diplomate) à la vanille avec une pointe de rhum. Le tout présente une association assez fraiche qui se prête à la saison estivale. Vous pouvez encore varier cette recette en remplaçant la crème diplomate par une crème pâtissière à la framboise.

Pour certain, la difficulté de cette recette la réalisation de la pâte feuilletée. Mon premier conseil est de la réaliser très tranquillement, sur 2 à 3 jours.Prenez le temps de bien laisser cuire votre pâte feuilletée.
Avant de l’étaler avant cuisson, bien réfléchir à une forme autorisant la découpe de 3 parts égales.

Note des internautes sur cette recette du millefeuille framboise et crème légère vanille : (709 vote(s), moyenne de 4,86 sur 5)

La quantité : pour 4 à 6 personnes.

La durée : 3h30 sur 2 jours.

Les ingrédients :

Pour la pâte feuilletée
- 300 g de farine T55
- 7 g de sel fin
- 170 g d’eau (environ)
- 200 g de beurre de tourage 84% MG
Pour la finition
- 200 g de framboise
- Sucre
- Optionnel : nappage neutre, voir gelée de pomme + jus de framboise

Pour la crème diplomate vanille
- 30 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 65 g de jaune d’œuf (3 à 4 jaunes)
- 80 g de sucre semoule
- 30 g de poudre à crème (maïzena, farine…)
- Une pointe de rhum
- 6 g de gélatine (+ 36 g d’eau de réhydratation si gélatine poudre)
- 200 g de crème liquide entière 30-35% très froide