Déroulé de la recette de la ganache montée gianduja

Mélange des ingrédients

  • Placer un plat type « plat à gratin » au congélateur.
  • Verser environ la moitié de la crème liquide entière dans une casserole et mettre à chauffer à feu moyen.
  • Mettre le gianduja dans la casserole et remuer à l’aide du fouet jusqu’à que celui-ci soit complètement dissous. Inutile de trop chauffer la préparation, 60-70°C seront largement suffisant.
  • Retirer votre préparation du feu. Afin d’assurer un excellent mélange, vous pouvez mixer à l’aide d’un mixeur plongeur durant quelques instants puis ajouter le reste de crème froide et mixer quelques instants à nouveau.
  • Quand le mélange est uniforme, le verser dans votre plat froid, filmer au contact à l’aide d’un film étirable et plat au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Le mieux étant au moins 12 voir 24h le temps que le beurre de cacao recristallise tranquillement.

Monter la ganache montée Gianduja

  • procéder comme pour monter une chantilly : placer le bol de votre robot et son fouet au réfrigérateur une dizaine de minute.
  • Sortir votre ganache Gianduja du réfrigérateur et la verser dans votre bol de robot froid.
  • Mettre à fouetter à vitesse modérée en surveillant bien votre future ganache montée Gianduja. En effet, en quelques instants, elle passera d’une étape liquide à l’état d’une chantilly trop épaisse. Il ne faut surtout pas trop la monter, car elle aurait une sensation de gras en bouche. Ainsi, il faut mieux arrêter assez tôt et finir avec quelqeus coups de fouet manuel pour apprécier la texture finale. Viser la texture d’une crème qui se tient tout juste, elle sera très agréable à consommer.
  • Votre ganache montée Gianduja est prête, à utiliser rapidement ou bien à placer au frais pour une utilisation ultérieure.