Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)

Déroulé de la recette crème pâtissière chocolat

Réalisation de la crème pâtissière classique

  • Placer une plaque de four ou un grand plat type « plat à gratin » au congélateur, il servira à refroidir votre crème pâtissière rapidement.
  • Dans une casserole, mettre le lait (éventuellement un pointe de vanille) et faites chauffer sans porter à ébullition.
  • En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à crème.
  • Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi et fouetter rapidement ( = détendre le mélange avec le lait). Reverser immédiatement le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
  • Porter le mélange à une petite ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet. La crème pâtissière est cuite, quand, au bout de quelques minutes, elle redevient un peu liquide.
  • Sortir la crème pâtissière du feu et continuer à mélanger doucement, durant 30 sec environ, afin qu’elle refroidisse un peu.

Transformation en crème pâtissière au chocolat

  • Quelques instants après, votre crème a légèrement refroidi, versez le chocolat (et éventuellement un peu de beurre) et mélanger doucement quelques instants. Laisser fondre 1 à 2 min sans y toucher.
  • Reprendre le fouet et mélanger vivement jusqu’à obtenir une belle crème pâtissière au chocolat brillante, homogène et bien crémeuse.
  • Verser alors votre crème pâtissière chocolat dans le plat à gratin que vous aviez stocké au froid. Étalez-là sur toute la surface pour forcer un refroidissement rapide.
  • Filmer au contact à l’aide d’un film étirable et place au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Utilisation finale de la crème pâtissière chocolat

  • Une fois la crème pâtissière chocolat bien refroidie, la sortie du réfrigérateur et la verser dans un cul de poule ou le bol de votre robot pâtissier muni d’un fouet.
  • Fouetter votre crème pâtissière jusqu’à obtenir une belle texture de crème.
  • Votre crème pâtissière est prête pour être poché sur vos gâteaux, verrines ou garnir choux, éclairs, religieuse… etc.