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Déroulé de la véritable recette de la gaufre liégeoise

Le pétrissage de la pâte à gaufre liégeoise

  • Dans une cuve de robot, mettre dans cet ordre : la levure émiettée, les œufs, la vanille, le lait, recouvrir avec la farine, le sel et le sucre en poudre.
  • Actionner votre robot muni du crochet à vitesse basse (1 – 2 sur un KitchenAid) pour que les éléments se mélangent, environ 2 min puis 15 min en vitesse moyenne (3-4 sur un KitchenAid) jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, élastique.
  • Arrêter le batteur et ajouter le beurre coupé en dès et le sucre en grain.
  • Remettre à battre à vitesse basse puis moyenne jusqu’à la disparition complète du beurre (5 – 8 min). Vous devez obtenir une pâte souple et collante.
  • Décrocher le bol de votre robot. Filmer au contact à l’aide d’un film étirable et laisser pousser 1 h à température ambiante.

Le façonnage de la pâte à gaufre liégeoise

  • Fariner votre plan de travail et y faire tomber votre pâte à gaufre liégeoise.
  • Découper des pâtons de 60 à 90 g suivant la taille désirée de vos futures gaufres liégeoises. Un pâton de 60 g remplit déjà assez bien une empreinte de gaufrier classique.
  • Former des boules grossières et les déposer sur une plaque.
  • Si vous souhaitez des gaufres liégeoises très caramélisées : rouler vos pâtons dans un peu de sucre glace avant de les déposer sur la plaque.
  • Couvrir et laisser pousser à nouveau durant 30 min dans un four préchauffé quelques instants à 30 °C.

Cuisson des gaufres liégeoises

  • Faites préchauffer votre gaufrier
  • À l’aide d’une corne ou d’une spatule large, déposer les pâtons sur l’empreinte du gaufrier, fermer et laisser cuire environ 3 min 15s à 4 min selon la puissance de votre gaufrier et la caramélisation désirée.
  • Consommer vos gaufres liégeoises si possible encore tièdes avec la garniture de votre choix…