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Déroulé de la véritable recette de la gaufre liégeoise

Le pétrissage de la pâte à gaufre liégeoise

• Dans une cuve de robot, mettre dans cet ordre : la levure émiettée, les œufs, la vanille, le lait, recouvrir avec la farine, le sel et le sucre en poudre.
• Actionner votre robot muni du crochet à vitesse basse (1 – 2 sur un KitchenAid) pour que les éléments se mélangent, environ 2 min puis 15 min en vitesse moyenne (3-4 sur un KitchenAid) jusqu’à obtenir une pâte bien homogène, élastique.
• Arrêter le batteur et ajouter le beurre coupé en dès et le sucre en grain.
• Remettre à battre à vitesse basse puis moyenne jusqu’à la disparition complète du beurre (5 – 8 min). Vous devez obtenir une pâte souple et collante.
• Décrocher le bol de votre robot. Filmer au contact à l’aide d’un film étirable et laisser pousser 1 h à température ambiante.

  

  Pour cette véritable recette de gaufres liégeoises, vous aurez besoin de levure de boulanger

  

  Émietter la levure fraîche dans le fond de la cuve

  

  Verser le lait

  
  

  

  Je préfère les gaufres liégeoises avec une bonne dose de vanille, ici de la poudre d’Eurovanille

  

  Ajouter les œufs

  

  Recouvrir de farine

  
  

  

  Ajouter le sucre

  

  Et une belle pointe de sel

  

  Pétrir au robot ~ 15 min

  
  

  

  Découper le beurre à température ambiante

  

  Stopper le pétrissage et ajouter le beurre

  

  Puis le sucre perlé

  
  

  

  Pétrir jusqu’à complète disparition du beurre

  

  Voilà le résultat à obtenir : une pâte à gaufre liégeoise souple, bien mélangée et légèrement collante

  

  Corner la pâte dans le fond de la cuve, filmer au contact à l’aide d’un film étirable et laisser pousser environ 1h.

  
  

Le façonnage de la pâte à gaufre liégeoise

• Fariner votre plan de travail et y faire tomber votre pâte à gaufre liégeoise.
• Découper des pâtons de 60 à 90 g suivant la taille désirée de vos futures gaufres liégeoises. Un pâton de 60 g remplit déjà assez bien une empreinte de gaufrier classique.
• Former des boules grossières et les déposer sur une plaque.
• Si vous souhaitez des gaufres liégeoises très caramélisées : rouler vos pâtons dans un peu de sucre glace avant de les déposer sur la plaque.
• Couvrir et laisser pousser à nouveau durant 30 min dans un four préchauffé quelques instants à 30 °C.

  

  Votre pâte à gaufre liégeoise devrait avoir gonflé de 50% au moins après 1h

  

  La faire tomber sur le plan de travail et découper des pâton de 60 – 90 g environ

  

  Faire de belles boules, rajouter un peu de sucre glace et laisser pousser dans un endroit à l’abri des courants d’air

  
  

Cuisson des gaufres liégeoises

• Faites préchauffer votre gaufrier
• À l’aide d’une corne ou d’une spatule large, déposer les pâtons sur l’empreinte du gaufrier, fermer et laisser cuire environ 3 min 15s à 4 min selon la puissance de votre gaufrier et la caramélisation désirée.
• Consommer vos gaufres liégeoises si possible encore tièdes avec la garniture de votre choix…

  

  Faite préchauffer votre gaufrier quelques minutes (Ici, le modèle de chez Lagrange qui fait de gros trous que d’un coté, donc plus généreux ;-) )

  

  Déposer un pâton de gaufre liégeoises dans chaque empreinte et fermer votre gaufrier

  

  Laisser cuire vos gaufres liégeoises environ 3-4 min selon la puissance de votre gaufrier