Le quatre-quarts est un gâteau breton ultra-simple : 4 ingrédients en quantités égales. En moins de 10 minutes, vous obtiendrez un cake moelleux et doré, parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner. Ici, pas de technique compliquée : pesez vos œufs, prenez le même poids de beurre, de sucre et de farine et suivez mes astuces pour obtenir un quatre-quarts gonflé et léger.
Variez les plaisirs en ajoutant une touche de vanille, un zeste de citron ou un trait de rhum – à vous de choisir ! Découvrez ci-dessous les ingrédients, étapes et conseils de conservation.
Si vous aimez les produits bretons, Pensez à aller voir ma recette de kouign-amann breton authentique ! Tout comme le classique gâteau au yaourt, le quatre-quarts est un indispensable du goûter, et pour décliner la recette autour des desserts traditionnels, découvrez aussi la recette authentique du gâteau basque avec sa généreuse couche de crème. Dans la même famille, découvrez mon cake au citron moelleux qui ne retombe pas.
Les 3 points clés du quatre-quarts :
- Pesez avant de commencer : pesez vos œufs sans coquille puis utilisez le même poids de sucre, farine et beurre pour respecter le principe du quatre-quarts.
- Maîtrisez la cuisson : optez pour une cuisson douce entre 150 °C et 165 °C pour obtenir une mie moelleuse et une croûte légèrement caramélisée.
- Préparez le moule : ne remplissez le moule qu’aux deux tiers et évitez de battre la pâte en excès afin d’obtenir un gâteau haut et aérien.
Mes conseils pour réussir
Erreurs fréquentes
- Gâteau raplapla : vous avez trop battu la pâte ou utilisé un moule trop grand. Respectez les proportions et ne surbattez pas l’appareil.
- Texture sèche : température de cuisson trop forte ou temps trop long. Privilégiez 160 °C et surveillez la cuisson dès 40 min.
Substitutions utiles :
- Farine : remplacez 30 % de farine par de la poudre d’amandes pour un quatre-quarts plus fondant.
- Beurre : beurre clarifié pour un goût plus fin, ou margarine végétale pour une version sans lactose (le résultat sera moins riche).
Quatre‑Quarts moelleux : recette rapide & inratable
Ingrédients
Demande bien reçue. La liste de courses arrive dans quelques instants (pensez à regarder vos courriers indésirables).
Matériel
Demande bien reçue. La recette arrive dans quelques instants (pensez à regarder vos courriers indésirables).
Étapes de la recette
- Faites fondre 250 g de beurre doux 82% de M.G. doucement au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole, puis laissez-le refroidir.
- Préchauffez votre four à 160-170°C.
- Dans un saladier, mélangez 250 g de farine T55, 1 pincée de sel fin et 2 cuillères à café de levure chimique à l’aide d’un fouet.
- En parallèle, blanchissez longuement 4 œufs entiers avec 250 g de sucre semoule (et éventuellement 1 CAS de miel, en retirant un peu de sucre) pendant plusieurs minutes.
- Ajoutez progressivement les poudres sèches en mélangeant délicatement à la maryse.
- Incorporez enfin le beurre fondu petit à petit tout en continuant de fouetter afin d’obtenir une pâte lisse et brillante. Parfumez ou garnissez éventuellement la pâte selon vos envies (1 CAS de rhum ambré, 1 zeste de citron jaune, 1 zeste d’orange bio, 1 c. à café de cannelle en poudre ou 1 poignée de pépites de chocolat).
- Beurrez et farinez votre moule à cake et versez la pâte dans le moule.
- Si vous avez le temps, laisser reposer au frais quelques heures, sinon, enfournez pour 45 à 55 minutes.
- Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau. Si la lame ressort sèche, c’est que le gâteau est cuit.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille et laissez refroidir complètement.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs !
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique, en PDF gratuit.
Questions fréquentes
La règle traditionnelle du quatre quarts repose sur un poids identique d’œufs, de sucre, de beurre et de farine. On pèse d’abord les œufs sans coquille puis on ajuste les trois autres ingrédients au même poids pour respecter l’équilibre.
Un quatre quarts sec provient souvent d’une cuisson trop longue ou d’un excès de farine. Une température trop élevée peut aussi assécher la mie. Il est préférable de cuire à 155-165°C et de vérifier avec la pointe d’un couteau.
Le beurre peut être remplacé partiellement par de l’huile neutre ou du fromage blanc, mais cela modifie la texture et le goût. Le beurre reste indispensable pour la saveur traditionnelle et la structure.
Pour un quatre quarts moelleux, utilisez du beurre pommade, incorporez les œufs progressivement et évitez de trop travailler la pâte après ajout de la farine afin de conserver une mie légère.
Mon authentique repère : troquer un peu de beurre par un peu d’huile neutre.
Un quatre quarts qui ne gonfle pas peut manquer d’aération lors du crémage beurre-sucre. Le mélange doit blanchir et devenir léger avant d’ajouter les œufs pour favoriser le développement à la cuisson.
La recette traditionnelle n’en contient pas. Cependant, une petite quantité de levure chimique peut sécuriser le résultat si les œufs sont petits ou si le mélange n’a pas été suffisamment émulsionné.
Un quatre quarts se conserve trois à quatre jours bien filmé à température ambiante. Il peut aussi être congelé en tranches pour préserver son moelleux.
Bonjour,
Puis je rajouter dans ma pâte, des raisins secs avec le rhum? (histoire de faire comme les glaces rhum-raisin…)
Bonjour Philou30,
Oui, vous pouvez tout à fait ajouter des raisins secs : c’est une très bonne idée, le rhum et le raisin font merveille ensemble. La recette contient déjà une cuillère à soupe de rhum, pensez donc simplement à bien égoutter les raisins avant de les incorporer, sinon ils apportent du liquide en plus dans la pâte. Un petit truc : enrobez-les d’un peu de farine prélevée sur celle de la recette, ils resteront ainsi répartis dans le gâteau au lieu de tomber au fond du moule.
Bonne dégustation !
1ère fois réalisée cette recette est fabuleuse. De plus, le quatre quart se conserve bien. Merci beaucoup de nous l’avoir partagée.
Un grand merci ! J’espère que les autres recettes du blog vous plairont aussi !
Hello, après avoir testé d’autres recettes celle est de loin la meilleure !! Tout le monde a adoré, les enfants l’adorent ! Je vais garder la recette. Petite info pour ceux que ça intéresse, j’ai enlevé 100g de farine et les ai remplacés par de la poudre d’amande. Pas plus, on la sent bien après cuisson. 55mn à 160°C en chaleur tournante. Perso, je ne me fis pas au temps de cuisson, je surveille et pointe le bout d’un couteau.
Merci pour le partage de la recette et bonne dégustation à tous les gourmands !
Merci beaucoup Pascale, ça me va droit au cœur que mes heures de tests soient appréciées ! N’hésitez pas à en faire la pub autour de vous pour faire connaître le blog !
bonjour, est-il possible d’ajouter des fruits à cette recette ? (pommes, myrtilles…), si oui, quelle quantité recommandez-vous ?
Bonjour,
Oui, c’est possible, mais en fonction des fruits, je les ferai passer par une pré-cuisson à la poêle très chaude avant pour retirer une partie de l’eau, je pense en particulier aux pommes, poires, pêches… et peut être une cuisson légèrement plus longue.
Bonne réalisation !
J’ai commencé à faire cette recette mais la tonne de sucre que j’ai commencé à peser, 250g quand même !
J’ai tout reversé dans le paquet et je préfère abandonner
Bonjour,
hé oui, c’est le principe que « quatre quart », on n’est pas dans la finesse niveau quantité des ingrédients principaux. Il y a d’autres recettes de cake sur le blog bien plus modéré en sucre si vous souhaitez.
Bonjour Johan,
Pour en avoir testé des recettes de 4 quart, elle est de loin la plus appréciée ;) Merci beaucoup pour la recette de 4 quart ;)
Hello
Je la mets de côté pour d’autres occasions ;)
Bonsoir Johan,
Cette recette de 4 quart est vraiment hyper bonne et correctement équilibrée, pas trop sucrée ;) Merci beaucoup pour la recette de recette quatre quart :-)
Salut Johan, Cette recette de quatre quart est délicieuse et parfaitement équilibrée .
Salut Johan,
Je l’ai réalisé 3 fois déjà et jamais déçue ;)
Je l’ai réalisé 3 fois et jamais déçue du résultat !!
Hello
Cette recette de quatre quart va devenir un classique !! Merci pour tous tes conseils ;)
Salut,
Cette recette de quatre quart est facile et délicieuse ;)
Longue vie au blog !
Salut,
Je la mets de côté pour d’autres occasions !!
Bonjour,
Cette recette de recette quatre quart est sucullente et facile Comme toujours, merci pour vos recettes..
Bonjour Johan,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès .
Bonsoir,
Merci beaucoup pour ce partage ;)
A quel moment doit-on incorporer le yaourt? Et faut-il adjuster la recette si on en met?
Bonjour
Oui, il est possible de réduire un peu la quantité des oeufs pour garder un taux d’humidité correct dans le gateau.
Bon test !
Salut, Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes….
Hello
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de recette quatre quart !!
Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonjour,
Je viens de tester votre recette de quatre quart (moelleux & délicieux).
Le gâteau est très bon, il avait bien gonflé dans le four mais une fois sortie du four il est retombé (la mie est devenu compact) à quoi c’est du ?
Bonjour Charlotte,
J’ai vu vos photos et il me semble que le quatre quart n’est pas cuit à coeur, donc je dirai : 10°C de moins sur la cuisson et 20~25 min de cuisson en plus.
Bon test !
Bonjour Johan,
Cette recette de recette quatre quart va devenir un classique !
Hello
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !! :)
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end ;) Un grand merci pour la recette de recette quatre quart moelleux :-)
Hello
Ca à l’air top :-D Merci pour toutes tes astuces.
Hello Super recette de quatre quart, on a tout mangé à 2 et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette de quatre quart !!
Bonjour,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer !
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise ! Longue vie au blog ;)
Bonjour,
Merci pour ce blog excellent et précis. Je souhaiterais savoir s’il est possible (et comment ? ) d’éviter que le cake se crevasse sur le dessus.
Merci pour votre réponse.
Bonjour,
Alors, c’est justement ce que tout le monde souhaite, c’est un critère de beauté pour un cake… Je ne sais pas trop comment l’éviter, peut être cuisson à température plus basse, peut être cuisson dans un moule fermé…
Salut Johan,
Votre recette est à essayer d’urgence !! Merci pour toutes tes photos détaillés !
Bonsoir,
Ca à l’air vraiment excellent !
Un grand merci pour la recette de recette quatre quart moelleux !
Salut Johan, recette de 4 quart inratable et un régal ;)
Bonsoir Johan,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette !!
Salut,
Un vrai régal !
Bonsoir,, C’était délicieux et tellement facile à réaliser !!
Je vais garder cette recette au chaud ;)
Hello
Cette recette est vraiment excellente !
Salut,, Je la ferais à nouveau pour mes amis !
Bonsoir Johan,
Je la ferais à nouveau pour mes amis !! Merci beaucoup pour la recette…
Bonsoir Johan,, Super Recette , on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette ;) Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Salut,
Cette recette va devenir un classique !! Longue vie au blog…
Je l’ai réalisé 3 fois déjà et jamais déçue ;)
Longue vie au blog
Bonjour Johan,
The recette culte pour ma part !!
J’ai adoré ce type de recette.
Je vais garder cette recette précieusement !!
Bonsoir,
Ca à l’air délicieux ! Longue vie au blog
Johan
C’était super bon.
Salut,
Je l’ai testé plusieurs fois déjà et jamais déçue du résultat !!
Johan
Votre recette est excellente :-)
Bonjour Johan,, J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès ;)
C’est top !! :)
Hello
Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès
Salut Johan,
Cette recette est sucullente et facile.
Comme toujours, merci pour tes recettes….
Johan
Juste excellent !
J’ai testé plusieurs recettes, elle est de loin la meilleure ;) Merci beaucoup pour la recette !!
Bonsoir Johan,
Cette recette est excellente, parfaitement équilibrée :-D
Un grand merci pour la recette ;)
Salut Johan,, C’est top ;)
J’ai adoré ce type de dessert !! Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonjour,, Merci pour cette belle recette, elle tout simplement devenue ma référence !! :)
The recette incontournable pour ma part ;)
, Je la mets de côté pour d’autres occasions Merci pour toutes tes astuces
Salut,
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un régal !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut,, Je la bookmark pour d’autres occasions Longue vie au blog
Johan
Recette validée par ma moitié.
Salut Johan,
Je la ferais à nouveau pour mes amis !!
Salut Johan,, Exactement ce que je cherchais !! :)
Bonjour Johan,, C’était méga bon !! Longue vie au blog :-)
Salut Johan,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !!
Hello, Ta recette à l’air top ;)
Johan
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une excellente recette !!
Bonsoir,
Cette recette est vraiment excellente ! Longue vie au blog.
Hello
C’est vraiment bon :-)
Salut,
Recette très bonne et inratable ;)
Salut Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert.
Salut,
Ta recette est apprecié par toute la famille !!
Longue vie au blog.
Salut Johan,, De la bombe atomatique.
Bonsoir,, Elle a fait l’unanimité au travail ;)
Bonsoir,, Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais me lancer ! Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Salut Johan,
Cette recette va devenir ma référence :-D
Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Salut,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! Longue vie au blog…
Bonjour,
Un vrai régal !!
Bonsoir,
Elle a fait l’unanimité à la maison ;) Un grand merci pour la recette !!
Salut,
Testé dimanche dernier, tout le monde a aimé ! Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Bonjour Johan,
Cette recette est facile et délicieuse :-)
Hello
Cette recette va devenir un classique. Merci beaucoup pour la recette