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Ingrédients Matériel Étapes
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Mes conseils pour réussir

Erreurs fréquentes

  • Gâteau raplapla : vous avez trop battu la pâte ou utilisé un moule trop grand. Respectez les proportions et ne surbattez pas l’appareil.
  • Texture sèche : température de cuisson trop forte ou temps trop long. Privilégiez 160 °C et surveillez la cuisson dès 40 min.

Substitutions utiles :

  • Farine : remplacez 30 % de farine par de la poudre d’amandes pour un quatre-quarts plus fondant.
  • Beurre : beurre clarifié pour un goût plus fin, ou margarine végétale pour une version sans lactose (le résultat sera moins riche).

Quatre‑Quarts moelleux : recette rapide & inratable

4.83 sur 87 évaluations
Ce quatre-quarts breton est réalisé avec le même poids d’œufs, sucre, farine et beurre pour obtenir une texture dense, fondante et très moelleuse.
La cuisson lente permet de développer une croûte légèrement caramélisée tout en gardant un intérieur humide plusieurs jours.
Recette Quatre Quarts Moelleux et Inratable
Préparation 20 minutes
Cuisson 50 minutes
Total 1 heure 10 minutes
Quantité8 parts
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Ingrédients
  

  • 250 g de farine T55
  • 250 g de beurre doux 82% de M.G.
  • 250 g de sucre semoule (éventuellement avec 1 à 2 sachets de sucre vanillé)
  • 4 œufs entiers
  • 2 cuillères à café de levure chimique (8-10 gr)
  • 1 pincée de sel fin
Optionnel (mais meilleur !) :
  • 1 zeste de citron jaune (Optionnel)
  • 1 zeste d’orange bio (Optionnel)
  • 1 c. à café de cannelle en poudre (Optionnel)
  • 1 poignée de pépites de chocolat (Optionnel)
  • 1 CAS de rhum ambré
  • 1 CAS de miel (aide à la conservation, retirer un peu de sucre)

Matériel

Étapes de la recette
 

La pâte à Quatre Quarts
  1. Faites fondre 250 g de beurre doux 82% de M.G. doucement au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole, puis laissez-le refroidir.
  2. Préchauffez votre four à 160-170°C.
  3. Dans un saladier, mélangez 250 g de farine T55, 1 pincée de sel fin et 2 cuillères à café de levure chimique à l’aide d’un fouet.
  4. En parallèle, blanchissez longuement 4 œufs entiers avec 250 g de sucre semoule (et éventuellement 1 CAS de miel, en retirant un peu de sucre) pendant plusieurs minutes.
  5. Ajoutez progressivement les poudres sèches en mélangeant délicatement à la maryse.
  6. Incorporez enfin le beurre fondu petit à petit tout en continuant de fouetter afin d’obtenir une pâte lisse et brillante. Parfumez ou garnissez éventuellement la pâte selon vos envies (1 CAS de rhum ambré, 1 zeste de citron jaune, 1 zeste d’orange bio, 1 c. à café de cannelle en poudre ou 1 poignée de pépites de chocolat).
  7. Beurrez et farinez votre moule à cake et versez la pâte dans le moule.
Cuisson du Quatre Quarts
  1. Si vous avez le temps, laisser reposer au frais quelques heures, sinon, enfournez pour 45 à 55 minutes.
  2. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau. Si la lame ressort sèche, c’est que le gâteau est cuit.
  3. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille et laissez refroidir complètement.