Déroulé de la recette du cake citron

Réalisation de l’appareil à cake

  • Faire fondre doucement le beurre (micro-ondes ou bain-marie) et laisser refroidir à température ambiante.
  • Dans un cul de poule, placer les œufs, le sucre glace, le sel, la crème, le jus de citron et les zestes de citron.
  • À l’aide d’un fouet, bien mélanger le tout jusqu’à avoir une texture homogène (c’est possible de le faire au robot équipé d’un fouet). Ne pas chercher à faire mousser le mélange, juste à bien le mélanger.
  • Ajouter la farine et la levure chimique tamisées ensemble, continuer à mélanger calmement au fouet.
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger doucement jusqu’à obtenir un appareil à cake au citron sans grumeau.

Cuisson du cake au citron

  • Beurrer et fariner ou huiler à l’aide d’un spray votre moule à cake.
  • Verser la pâte à cake jusqu’à 2/3 de la hauteur.
  • Pour obtenir un beau cake : placer votre moule à cake avec la pâte à cake au frais durant 3 h minimum (voir une nuit, je fais toujours mes appareils à cake la veille…).
  • Si vous avez fait reposer votre appareil au frais : juste avant la cuisson, vous pouvez tracer un sillon à l’aide d’un couteau pour avoir un beau développement lors de la cuisson.
  • Préchauffer votre four à 155~160 °C en chaleur tournante.
  • Cuire environ 55 min – 1 h 10 suivant la taille de votre moule et votre four. Vérifier la cuisson : planter la lame d’un couteau : elle doit ressortir humide, mais sans pâte à cake liquide collée.
  • Quand votre cake est cuit, le sortir et le laisser refroidir une quinzaine de minutes à température ambiante. Quand le moule est tiède, démouler délicatement votre cake au citron encore tiède et le filmer à l’aide d’un film alimentaire pour qu’il continue à refroidir tout en gardant son moelleux.
  • Votre délicieux cake au citron est prêt à être consommé !

Optionnel : sirop d’imbibage du cake au citron

  • Dès la sortie du four, vous pouvez imbiber votre cake au cake d’un sirop au citron pour lui donner plus de moelleux et une meilleure conservation.
  • Pour cela : faire bouillir le jus d’un citron (~ 40 g), zeste de citron, 30 g d’eau et 90 g de sucre (+ éventuellement un peu de Limoncello). Laissez refroidir puis passer au tamis pour retirer le zeste.
  • Badigeonner votre cake à la sortie du four et suivre la suite des instructions listées ci-dessous lors du refroidissement du cake.