La tarte fine aux poires est un dessert croustillant et caramélisé composé d’une pâte feuilletée, de poires en fines lamelles, de beurre clarifié et de sucre glace. Cette recette se prépare sans compote, sans œuf et sans crème ou lait, avec une pâte feuilletée du commerce ou faite maison, puis cuit en deux temps pour obtenir une base bien croustillante. La pâte feuilletée maison reste une option, mais une pâte achetée réagira de la même façon au four.
Le geste le plus délicat est le retournement après environ 25 minutes : la plaque est encore chaude, il faut donc la manipuler avec des maniques ou une autre protection adaptée. Retournez rapidement la tarte contre une seconde plaque puis poursuivez la cuisson pour caraméliser les poires.
Mes conseils pour réussir :
- Choisir la pâte : une pâte feuilletée achetée dans le commerce, de qualité ou plus ordinaire, réagira de la même façon au four. Vous pouvez aussi préparer la pâte maison en suivant le résumé de la recette.
- Soigner les poires : choisissez des fruits de saison de taille similaire et tranchez-les à la mandoline sur environ 2 à 3 mm. Commencez la rosace par l’extérieur puis utilisez les chutes au centre pour couvrir la pâte.
- Réussir le retournement : la cuisson en deux étapes est le point clé. Après 25 min, badigeonnez encore de beurre et de sucre glace puis retournez d’un geste rapide sur une seconde plaque avec papier cuisson. Manipulez les plaques chaudes avec des maniques ou une protection adaptée.
- Choisir les plaques : des plaques de pâtisserie non percées conviennent. Des plaques sans bord ou avec des bords pincés sont possibles, mais ne sont pas déterminantes pour la réussite.
- Personnaliser sans alourdir : cannelle sur la pâte ou les poires et un peu de miel avant la seconde cuisson sont les seules variantes proposées par la source. Servez la tarte encore tiède avec une boule de glace vanille.
Tarte fine aux poires
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Ceci est un résumé de la recette de la pâte feuilletée maison ; lisez la recette entière si vous souhaitez plus de détails.
- Réaliser la détrempe en mélangeant à basse vitesse la farine, le sel et l’eau. Former une boule, ou mieux, un rectangle, filmer au contact et laisser reposer au frais 30 min.
- Pendant ce temps, sortir le beurre et l’enfermer dans un pliage carré de papier sulfurisé. Abaisser sur 1–1,5 cm. Laisser le beurre à température ambiante afin qu’il soit un peu tendre, mais pas mou.
- Sortir la détrempe, l’abaisser au rouleau afin de pouvoir enfermer le beurre à l’intérieur. Plusieurs techniques sont possibles : la croix avec le beurre au centre ou le livre avec la détrempe rabattue sur les côtés.
- Étaler progressivement et minutieusement la pâte feuilletée de façon rectangulaire afin d’avoir un pâton trois fois plus long que large. Tourner la pâte et fleurer légèrement le plan de travail très régulièrement.
- Réaliser 6 tours simples ou 4 tours doubles. Faire reposer au frais au moins 30 min entre 2 tours simples ou 1 tour double.
- Pour l’utilisation finale, étaler à 3–4 mm et découper à la taille de votre future tarte aux poires fines.
- Laver et éplucher vos poires.
- Les couper en 4, les évider et découper des tranches fines à la mandoline.
- Découper la pâte feuilletée dans un cercle ou cercle à mousse, couper l’excédent, piquer et déposer les poires en rosace en commençant par l’extérieur.
- Badigeonner vos poires de beurre clarifié puis généreusement de sucre glace.
- Préchauffer le four à 190–200 °C et mettre à cuire environ 25 min.
- Sortir la tarte, badigeonner à nouveau de beurre puis de sucre glace.
- Avec toute l’attention possible, retourner d’un geste rapide votre tarte contre une seconde plaque équipée d’un papier cuisson. Attention à vous protéger contre la chaleur de la plaque.
- Remettre à cuire environ 35 min.
- Sortir du four et laisser votre tarte fine aux poires refroidir.
- Retourner à nouveau votre tarte minutieusement à l’aide d’une autre plaque de four froide. Décercler avec attention.
- Consommer votre tarte fine aux poires caramélisées encore tiède.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
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Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Une pâte feuilletée achetée dans le commerce, de qualité ou plus ordinaire, convient aussi bien qu'une pâte maison pour cette cuisson : elle réagira de la même façon au four.
Non, cette tarte n'en contient pas. La pâte feuilletée reçoit directement les poires finement tranchées, puis du beurre clarifié et du sucre glace, ce qui garde le dessert fin et croustillant.
Après les 25 premières minutes, protégez vos mains avec des maniques ou une protection adaptée pour manipuler les plaques chaudes. Retournez rapidement la tarte contre la seconde plaque garnie de papier cuisson.
Utilisez des plaques de pâtisserie non percées. Des plaques sans bord ou avec des bords pincés peuvent convenir, mais ce choix n'est pas déterminant pour réussir la tarte.
À la mandoline, visez des tranches d'environ 2 à 3 mm. Cette épaisseur permet de les disposer régulièrement en rosace tout en restant cohérente avec la cuisson de la tarte fine.
Oui, ajoutez un peu de cannelle à la pâte ou sur les poires. Un peu de miel peut aussi être déposé avant la seconde cuisson, comme le suggère la recette source.
La recette est facile à suivre, et l’association de la pâte feuilletée au beurre et des poires caramélisées est un vrai délice. Le résultat était magnifique et cela a donné un dessert vraiment délicieux.
Hello
J’ai suivi la recette à la lettre .
Merci pour toutes tes photos détaillés !!
Bonjour,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! Un grand merci pour la recette de tarte fine aux poires pâte feuilletée
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une excellente recette de tarte fine aux poires caramélisées !! Longue vie au blog !!
Bonsoir Johan,
Nouvelle préparation culte !
Bonsoir,
C’est excellent !!
Un grand merci pour la recette de tarte fine aux poires…
Salut Johan,
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une tuerie !!
Longue vie au blog !!
Salut, Super simple à faire !! :)
Hello recette de tarte poire inratable et délicieuse :-) Merci pour toutes tes astuces !
Bonsoir,
Cette recette de tarte aux poires va devenir ma référence !!
Salut,
Cette recette de tarte poire est vraiment très bonne ;)
Bonsoir Johan,
Merci beaucoup pour ce partage !! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut Johan, Je la mets de côté pour d’autres occasions !
Longue vie au blog.