Pâte Brisée

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Déroulé de la recette de la pâte brisée

• Casser l’œuf dans un bol et le battre à l’aide d’une fourchette jusqu’à qu’il soit bien liquide. Prélever le poids nécessaire.
• Sabler la farine avec le beurre coupé en dés froids (soit à la main, soit avec le robot équipé de la feuille – fouet plat)
• Verser l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui s’amalgame sans être trop humide.
• Fraser la pâte sur votre plat de travail : cela consiste à l’écraser avec la pomme de la main jusqu’à être sûr qu’il n’y a plus de morceaux de beurre apparent.
• Rassembler la pâte brisée, filmer et laisser reposer au moins 1h au frais, voir une nuit sans souci.
• Abaisser à 2-3 mm et foncer le cercle à tarte selon votre besoin. Piquer pour éviter les bulles d’air.
• Laisser reposer 20 min au réfrigérateur (voir congélateur) avant de cuire au four à environ 165-170°C pendant 18-25 min jusqu’à avoir une belle coloration.

  

  Pour réaliser cette de pâte brisée, mettre le beurre, la farine et sel ensemble

  

  Sabler le mélange.

  

  Ajouter l’œuf

  
  

  

  Mélanger du bout des doigts, délicatement

  

  Vous devriez obtenir une belle pâte brisée homogène.

  

  Éventuellement, fraiser contre votre plan de travail pour vérifier que tous les éléments sont bien mélangés.

  
  

  

  Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer au frais.

  

  Voilà, votre pâte brisée est prête à être utilisée !