Bonbon chocolat fourré praliné
Vous avez envie de faire des chocolats praliné maison, mais vous vous demandez comment faire ? Voici ma recette de bonbon chocolat fourré praliné étape par étape. Je réalise généralement ces bonbons pour Pâques. Je préfère offrir des bonbons maisons que de simples moulages en chocolat, c’est généralement plus savoureux ;)
Cette recette aborde donc les techniques de moulage de chocolat, le tempérage, la réalisation d’un praliné maison afin de préparer un chocolat fourré praliné.
Note des internautes de la recette bonbon chocolat fourré praliné maison : 
(163 vote(s), moyenne de 4,65 sur 5)
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Les ingrédients :
- Pour le moulage du bonbon chocolat fourré praliné
- QS de chocolat de couverture (300 à 1 kg pour plusieurs plaques, il est ensuite réutilisable) : en chocolat noir : Cacao Barry Ocoa 70% ou bien chocolat au lait (type Cacao Barry Ghana 40.5% ou Cacao Barry Alunga).
- Pour le praliné maison 50 %
- 150 g de sucre
- QS d’eau
- Pincée de sel (voir fleur de sel)
- 75 g de noisettes
- 75 g d’amandes
- Pour la garniture praliné maison
- 200 g de praliné
- 100 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Ghana 40.5% ou Cacao Barry Alunga)
Le matériel :
- Un moule polycarbonate ou tritan (j’ai utilisé un moule Cacao Barry demi-sphère 2,5 cm, car la forme demi-sphère est la plus simple à démouler)
- Un décapeur thermique ou un sèche cheveux qui ne souffle pas « fort ».
- Une spatule façon « couteau à peintre« .
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Un thermomètre sonde et éventuellement un thermomètre infrarouge laser
- Une petite casserole
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une poche à douille
- Un robot équipé de lames solide
- Une spatule exoglass
La quantité : 80-100 bonbons de 2,5 cm de diamètre.
La durée : .
Suite de la recette bonbon chocolat fourré praliné à la page suivante »
Bjr, Je trouve les recettes bien, mais je me demande ce que représente les abréviations, comme « Qs », car je piges pas trop ces réductions de mots…. Merci et à bientôt…
Bonjour Matteo,
QS est un acronyme présent dans le dictionnaire ou sur Wikipedia. Ici, il signifie « Quantité suffisante », c’est à dire, généralement, « juste un petit peu », mais pas assez pour donner une masse significative que l’on pourrait peser. Dans ce cas précis, je donne une plage de la quantité de chocolat à utiliser, cela peut déprendre du moule, de son aisance à mouler des chocolats, de la quantité de moules que l’on veut faire à la fois…
Merci pour cette réponse, je l’avais supposé ainsi, mais je voulais être rassuré de mon interprétation, d’où notre long apprentissage dans cette vie… J’apprécie beaucoup ce Blog, il est explicite… Bonne continuation…
Merci beaucoup pour votre retour !
Bonjour Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions !! :) Merci beaucoup pour la recette de bonbon chocolat…
Hello
De la bombe atomatique .
Merci beaucoup pour la recette de bonbon chocolat fourre praline.
Salut Johan,
J’en fais 2 par semaine environ, c’est toujours un régal !!
Bonsoir Johan,
Un vrai régal !!
Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Bonsoir,
C’est excellent !! :)
C’était excellent et tellement facile à faire ;)
Salut,
Cette recette de bonbon au chocolat est sucullente et facile ;)
Cette recette de bonbon chocolat est facile et délicieuse !!
Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonjour
Merci pour cette recette!
J’ai presque tout suivi. J’ai rajoute quelques pistoles pour aider a refroidir le chocolat, est ce genant?
Quand je l’ai coule dans les moules, le chocolat etait epais et en le retournant, il ne coulait plus j’ai essaye de chauffer au seche cheveux mais rien a faire… g du mettre au four et la ca a bien voulu couler mais j’ai du casser mon temperage non..?
Et la ils ne se demoulent pas trop.. j’en ai deux qui sont sortis tres jolis mais qui fondent sur les doigts. Pas normal si?
Bonjour Julied,
Je pense qu’en rajoutant quelques pistoles, tu as sur-cristallisé ton chocolat, d’où le fait qu’il est devenu épais. En effet, il est trop tard, il faut recommencer totalement la cristallisation du chocolat. S’il ne se démoule pas, c’est qu’il n’est pas tempéré.
Bonjour, combien de temps peuvent se conserver ces chocolats et dans quel environnement ?
Bonjour Louise, ces bonbons se conservent plusieurs semaines sans soucis dans un endroit frais (~15°C) et à l’abri des odeurs.
Ces chocolats me tentent ,j’aimerai les réaliser mais juste une question :
Une fois le praliné mis sur le premier chocolat d’enrobage ,pour la soudure faut il attendre que la ganache praliné soit prise ?
Merci pour le partage
Oui, tout à fait, il faut laisser le praliné cristaliser. La température idéal est autour de 16°C durant une bonne heure mini, voir plus sans souci.
Ça à l’air bien bon ! Je tenterai pour Pâques :)
Merci pour la recette ;)
Avec plaisir, cela donne des idées de recettes pour Pâques autour du chocolat ;)