Bonbon chocolat fourré praliné
Vous avez envie de faire des chocolats praliné maison, mais vous vous demandez comment faire ? Voici ma recette de bonbon chocolat fourré praliné étape par étape. Je réalise généralement ces bonbons pour Pâques. Je préfère offrir des bonbons maisons que de simples moulages en chocolat, c’est généralement plus savoureux ;)
Cette recette aborde donc les techniques de moulage de chocolat, le tempérage, la réalisation d’un praliné maison afin de préparer un chocolat fourré praliné.
Note des internautes de la recette bonbon chocolat fourré praliné maison : 
(158 vote(s), moyenne de 4,70 sur 5)
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Les ingrédients :
- Pour le moulage du bonbon chocolat fourré praliné
- QS de chocolat de couverture (300 à 1 kg pour plusieurs plaques, il est ensuite réutilisable) : en chocolat noir : Cacao Barry Ocoa 70% ou bien chocolat au lait (type Cacao Barry Ghana 40.5% ou Cacao Barry Alunga).
- Pour le praliné maison 50 %
- 150 g de sucre
- QS d’eau
- Pincée de sel (voir fleur de sel)
- 75 g de noisettes
- 75 g d’amandes
- Pour la garniture praliné maison
- 200 g de praliné
- 100 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Ghana 40.5% ou Cacao Barry Alunga)
Le matériel :
- Un moule polycarbonate ou tritan (j’ai utilisé un moule Cacao Barry demi-sphère 2,5 cm, car la forme demi-sphère est la plus simple à démouler)
- Un décapeur thermique ou un sèche cheveux qui ne souffle pas « fort ».
- Une spatule façon « couteau à peintre« .
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Un thermomètre sonde et éventuellement un thermomètre infrarouge laser
- Une petite casserole
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une poche à douille
- Un robot équipé de lames solide
- Une spatule exoglass
La quantité : 80-100 bonbons de 2,5 cm de diamètre.
La durée : .
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Bonjour, combien de temps peuvent se conserver ces chocolats et dans quel environnement ?
Bonjour Louise, ces bonbons se conservent plusieurs semaines sans soucis dans un endroit frais (~15°C) et à l’abri des odeurs.
Bonjour Cette recette est exquise et bien parfumée, pas trop sucrée :)
Ces chocolats me tentent ,j’aimerai les réaliser mais juste une question :
Une fois le praliné mis sur le premier chocolat d’enrobage ,pour la soudure faut il attendre que la ganache praliné soit prise ?
Merci pour le partage
Oui, tout à fait, il faut laisser le praliné cristaliser. La température idéal est autour de 16°C durant une bonne heure mini, voir plus sans souci.
Salut On l’a faite 2 fois et c’est vraiment top !
Bonsoir J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais essayer à nouveau, merci !
Salut
On l’a préparée 2 fois : c’est vraiment excellent :)
Bonjour Je l’a réalisée 2 fois : c’est toujours un succès !
Bonjour Johan, Je l’a réalisée 2 fois et c’est vraiment un bonheur.
Bonsoir Testée avant hier soir et approuvée !!
Salut
Je l’a préparée 2 fois et c’est vraiment un plaisir :)
Je l’a réalisée 2 fois : c’est toujours excellent ;)
Salut
Pas encore aussi douée que toi, mais je vais essayer à nouveau, continue comme ça ! !!
Salut Johan,
On l’a faite à plusieurs reprises et c’est vraiment un bonheur !!
Bonsoir Johan, Recette validée par toute la famille :)
Bonjour Johan, On l’a réalisée plusieurs fois et c’est toujours top !
Salut
Cette recette est délicieuse et bien équilibrée, pas trop sucrée !!
Je l’a réalisée à plusieurs reprises et c’est vraiment un plaisir :)
Bonsoir
On l’a faite à plusieurs reprises et c’est toujours un succès !!
Salut Je vais la refaire le WE prochain, continue comme ça !.
Bonsoir
Je l’a réalisée 2 fois et c’est vraiment un plaisir !