Bonbon chocolat fourré praliné
Vous avez envie de faire des chocolats praliné maison, mais vous vous demandez comment faire ? Voici ma recette de bonbon chocolat fourré praliné étape par étape. Je réalise généralement ces bonbons pour Pâques. Je préfère offrir des bonbons maisons que de simples moulages en chocolat, c’est généralement plus savoureux ;)
Cette recette aborde donc les techniques de moulage de chocolat, le tempérage, la réalisation d’un praliné maison afin de préparer un chocolat fourré praliné.
Note des internautes de la recette bonbon chocolat fourré praliné maison : 
(159 vote(s), moyenne de 4,69 sur 5)
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Les ingrédients :
- Pour le moulage du bonbon chocolat fourré praliné
- QS de chocolat de couverture (300 à 1 kg pour plusieurs plaques, il est ensuite réutilisable) : en chocolat noir : Cacao Barry Ocoa 70% ou bien chocolat au lait (type Cacao Barry Ghana 40.5% ou Cacao Barry Alunga).
- Pour le praliné maison 50 %
- 150 g de sucre
- QS d’eau
- Pincée de sel (voir fleur de sel)
- 75 g de noisettes
- 75 g d’amandes
- Pour la garniture praliné maison
- 200 g de praliné
- 100 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Ghana 40.5% ou Cacao Barry Alunga)
Le matériel :
- Un moule polycarbonate ou tritan (j’ai utilisé un moule Cacao Barry demi-sphère 2,5 cm, car la forme demi-sphère est la plus simple à démouler)
- Un décapeur thermique ou un sèche cheveux qui ne souffle pas « fort ».
- Une spatule façon « couteau à peintre« .
- Une Maryse
- Une bassine ‘cul de poule’
- Un thermomètre sonde et éventuellement un thermomètre infrarouge laser
- Une petite casserole
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Une poche à douille
- Un robot équipé de lames solide
- Une spatule exoglass
La quantité : 80-100 bonbons de 2,5 cm de diamètre.
La durée : .
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Bonjour
Merci pour cette recette!
J’ai presque tout suivi. J’ai rajoute quelques pistoles pour aider a refroidir le chocolat, est ce genant?
Quand je l’ai coule dans les moules, le chocolat etait epais et en le retournant, il ne coulait plus j’ai essaye de chauffer au seche cheveux mais rien a faire… g du mettre au four et la ca a bien voulu couler mais j’ai du casser mon temperage non..?
Et la ils ne se demoulent pas trop.. j’en ai deux qui sont sortis tres jolis mais qui fondent sur les doigts. Pas normal si?
Bonjour Julied,
Je pense qu’en rajoutant quelques pistoles, tu as sur-cristallisé ton chocolat, d’où le fait qu’il est devenu épais. En effet, il est trop tard, il faut recommencer totalement la cristallisation du chocolat. S’il ne se démoule pas, c’est qu’il n’est pas tempéré.
J’ai testé plusieurs recettes, celle-ci est de loin la meilleure. J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais retenter ;)
Johan
Merci beaucoup pour cette recette
J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais recommencer.
Bonjour Johan, Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer !! :) J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !
Bonjour,
Merci pour cette belle recette, elle tout simplement devenue ma référence :-) J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer ;)
Bonjour Johan,
Cette recette va devenir un classique.
Merci pour tous tes conseils
Bonsoir Johan, C’était délicieux et tellement facile à faire !!
Longue vie au blog…
Bonsoir,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie ;) J’ai davantage besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau.
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un régal !! J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore
Hello
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une tuerie :-D
J’ai encore besoin d’entrainement pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !!
Bonsoir,
Cette recette est vraiment très bonne !! J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore ;)
Johan
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer ! J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais essayer encore :-)
Salut Johan, Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel ! J’ai besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer encore !
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !!
J’ai davantage besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais retenter…
Salut Johan,
Votre recette à l’air top !
J’ai encore besoin d’en refaire pour avoir la même finition, mais je vais essayer à nouveau !!
Hello
Cette recette est sucullente et facile !! Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonjour Johan,
Super recette, on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette. J’ai besoin d’en refaire pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer.
Bonjour, combien de temps peuvent se conserver ces chocolats et dans quel environnement ?
Bonjour Louise, ces bonbons se conservent plusieurs semaines sans soucis dans un endroit frais (~15°C) et à l’abri des odeurs.
Ces chocolats me tentent ,j’aimerai les réaliser mais juste une question :
Une fois le praliné mis sur le premier chocolat d’enrobage ,pour la soudure faut il attendre que la ganache praliné soit prise ?
Merci pour le partage
Oui, tout à fait, il faut laisser le praliné cristaliser. La température idéal est autour de 16°C durant une bonne heure mini, voir plus sans souci.
Ça à l’air bien bon ! Je tenterai pour Pâques :)