recette de la barre chocolatée praliné noir framboise

Barre chocolatée Praliné & Framboise

Barre chocolatée composée d'un praliné au chocolat noir et d'une couche de pâte de fruit fondante à la framboise Le tout enrobé d'un chocolat noir fruité et légèrement acide de Cacao Barry : le Mexique 66%

recette de la barre chocolatée praliné noir framboise
La barre chocolatée praliné noir framboise en coupe

C’est chez le grand chocolatier Toulousain Criollo que j’ai eu la chance de déguster cette barre chocolatée au praliné noir et pâte de fruit à la framboise pour la première fois. A l’occasion d’un de mes cours de pâtisserie, j’ai eu envie de m’inspirer de cette confiserie si gourmande (finalement simple à réaliser) et nettement meilleure que les célèbres barres chocolatées industrielles.

Cette recette de barre chocolatée praliné noir framboise peut paraître assez technique. Néanmoins, il suffit de suivre toutes les étapes scrupuleusement pour obtenir un résultat digne des grands chocolatiers. Elle se compose d’une base en praliné maison aux amandes et aux noisettes et au dessus, une fine couche de pâte de fruits aux framboises qui apportera de l’acidité pour régaler vos papilles.

Les fêtes de Pâques approchant, c’est le moment idéal pour vous livrer la recette et expliquer au mieux comment réaliser un praliné, une pâte de fruit mais également comment tempérer du chocolat. De plus, pour parfaire votre petit panier gourmand de Pâques, je vous suggère d’autres gourmandises telles que des bonbons au chocolat fourré au praliné ou bien des bonbons banane et caramel.

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Note des internautes cette barre chocolatée au praliné et framboise : A revoirMoyenBienExcellentParfait (310 vote(s), moyenne de 4,73 sur 5)

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La quantité : une douzaine de barre de 12 cm environ. La durée : .

Les ingrédients :

  • Base croquante praliné 60 %
    • 200 g de sucre
    • 40 g d’eau
    • Une pincée de sel (voir fleur de sel)
    • 150 g de noisettes de qualité
    • 150 g d’amandes de qualité
    • 120 g de chocolat noir de couverture si possible un peu acide (j’ai un petit faible pour le Cacao Barry Mexique 66% )
  • Finition
    • QS de framboises séchées
    • QS de couverture noire tempérée
  • Pâte de fruit framboise
    • 200 g de purée de fruits de framboise (j’utilise de la purée de fruit Capfruit)
    • 20 g de sucre¹ semoule
    • 3,2 g de pectine
    • 194 g de sucre²
    • 24 g de de glucose
    • 6 g de solution d’acide citrique (soit 3 g d’acide citrique en poudre + 3 g d’eau OU 6 g de jus de citron jaune)
    • Facultatif : 2 gouttes d’arôme naturel de framboise

Le matériel nécessaire à cette recette :

 

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10 commentaires

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  5. Bonjour Johan, C’était excellent et tellement facile à réaliser ;)
    Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)

  7. Salut Johan,
    Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette de barre chocolatee praline framboise ;) Comme toujours, merci pour vos recettes.

  8. Bonsoir,
    Super simple à faire !! Merci beaucoup pour la recette de barre chocolatée meilleur patissier ;)