Ces macarons framboise associent des coques à la meringue italienne à une garniture très fruitée sans chocolat blanc. La purée est gélifiée avec de la pectine jaune et de la gélatine puis assouplie au beurre pour tenir sans masquer le fruit.
Je détaille les deux points qui font le plus souvent échouer mes élèves : le macaronage et la calibration du four. Avant de commencer, préparez la poche, la douille et le gabarit afin de travailler sans précipitation.
Comparez aussi ma méthode à la meringue française puis découvrez mes autres recettes de macarons.
Mes conseils pour réussir :
- Préparez tout avant la meringue : poche, douille, plaques et gabarit doivent être prêts. En cours, je vois surtout des élèves vouloir aller trop vite puis précipiter le macaronage et le pochage.
- Arrêtez la meringue au bon moment : elle doit être presque revenue à la température de vos mains avant d’incorporer le tant-pour-tant.
- Testez le macaronage : déposez un peu d’appareil sur une surface plate. Il doit se lisser en 10 à 20 secondes. Plus lentement, macaronnez encore légèrement ; immédiatement, il est déjà trop fluide.
- Contrôlez la garniture : la pectine gélifie la purée et la gélatine stabilise l’eau. Sans thermomètre, une goutte sur une assiette froide doit se figer fermement. Ajoutez la gélatine sous 80 °C puis le beurre.
- Calibrez votre four : la collerette doit apparaître après 2 à 3 minutes. Si elle apparaît en moins d’une minute, entrouvrez le four et baissez de 5 à 10 °C.
- Surveillez la maturation : le crousti-fondant se développe au frais mais cette garniture fruitée peut ramollir les coques après 48 heures. Après 72 heures l’intérieur commence à sécher.
Macarons Framboise Sans Chocolat Blanc
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Si vous n’utilisez pas une purée de fruits prête à l’emploi, faire compoter les framboises à feu moyen dans une grande casserole. Lorsqu’elles sont chaudes et ont rendu un peu de jus, mixer au mixeur plongeant.
- Passer la préparation à la passoire pour retirer les pépins puis peser précisément 280 g de purée. Prévoir environ 10 % de framboises supplémentaires si vous retirez les pépins.
- Réhydrater la gélatine. Pour la gélatine en feuilles, utiliser un grand bol d’eau froide puis l’essorer. Pour la gélatine en poudre, mélanger les 3 g de gélatine avec 18 g d’eau froide.
- Mélanger soigneusement le sucre semoule et la pectine jaune afin de répartir le gélifiant.
- Faire à peine tiédir la purée de framboise avec le sirop de glucose dans une casserole. Remuer doucement jusqu’à dissolution du glucose.
- Verser progressivement le mélange sucre-pectine en pluie sur la purée tiède tout en mélangeant soigneusement au fouet.
- Cuire à 103–104 °C pendant environ 4 à 5 minutes en remuant sans arrêt au fouet. La purée ne doit ni caraméliser ni accrocher au fond de la casserole.
- Ajouter le jus de citron dès que la température est atteinte puis porter une dernière fois à ébullition.
- Retirer du feu et remuer de temps en temps pendant environ 3 minutes. Attendre que la préparation redescende sous 80 °C. Sans thermomètre, déposer une petite quantité sur une assiette froide : elle doit rapidement se gélifier fermement.
- Ajouter la gélatine sous 80 °C puis incorporer le beurre froid en dés ou à température ambiante. Ajouter au maximum trois gouttes d’arôme naturel de framboise uniquement si la purée manque d’intensité.
- Mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation homogène sans incorporer inutilement d’air.
- Débarrasser la garniture sur une grande plaque afin d’accélérer son refroidissement puis laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Lorsque la garniture est prise, l’émulsionner longuement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse et collante.
- Mettre la garniture en poche avec éventuellement une douille de 10 à 14 mm puis la réserver à température ambiante pendant la préparation des coques.
- Facultatif : étaler 170 à 180 g de poudre d’amande sur une plaque puis la sécher 25 minutes à 150 °C. Laisser revenir complètement à température ambiante avant de poursuivre.
- Peser 150 g de poudre d’amande tamisée et ajouter 150 g de sucre glace dans le bol d’un robot équipé de lames.
- Mixer le mélange pendant 3 à 5 minutes en arrêtant régulièrement pour remuer puis tamiser méticuleusement le tant-pour-tant.
- Peser exactement 300 g de tant-pour-tant après tamisage puis réserver à température ambiante.
- Avant de commencer, préparer la poche, la douille, les plaques et le gabarit. Une fois la meringue prête, vous devez pouvoir enchaîner sans précipitation.
- Verser les 57 g de blancs d’œufs destinés à la meringue dans la cuve du robot puis les monter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse blanche à petites bulles.
- En parallèle, verser les 150 g de sucre semoule et les 40 g d’eau dans une petite casserole. Plonger le thermomètre dans le sirop puis chauffer à feu fort.
- Lorsque les blancs forment une mousse régulière, poursuivre la cuisson du sirop jusqu’à 118 °C.
- Retirer la casserole du feu et attendre quelques secondes que le sirop débulle.
- Verser le sirop en filet régulier sur les blancs avec le robot toujours à vitesse moyenne. Ne pas toucher le fouet et ne pas faire couler le sirop le long de la cuve.
- Lorsque tout le sirop est incorporé, augmenter la vitesse du robot jusqu’au maximum.
- Pendant que la meringue refroidit, mélanger les 300 g de tant-pour-tant avec les 57 g de blancs d’œufs restants et le colorant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Arrêter le fouettage lorsque la meringue est presque revenue à la température de vos mains. Elle doit être brillante et suffisamment refroidie avant le macaronage.
- Verser la pâte d’amande obtenue avec le tant-pour-tant sur la meringue italienne.
- À l’aide d’une grande spatule ou d’une Maryse, mélanger doucement du fond vers le dessus jusqu’à ce qu’il ne reste plus de tant-pour-tant au fond de la cuve.
- Faire légèrement retomber la meringue en remontant l’appareil le long des parois puis en le ramenant au centre. Répéter seulement quelques fois.
- Soulever un peu d’appareil avec la spatule : il doit retomber en formant un ruban souple sans devenir liquide.
- Déposer une petite quantité d’appareil sur une surface plate puis observer sans tapoter. La pâte doit se lisser proprement en environ 10 à 20 secondes. Si les reliefs restent visibles après 20 secondes, macaronner encore très légèrement. Si elle s’étale immédiatement, l’appareil est trop macaronné.
- Verser immédiatement l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm.
- Pour obtenir des macarons réguliers, imprimer deux feuilles du gabarit à macarons puis les assembler pour former une feuille A3 adaptée à la plaque.
- Recouvrir une plaque froide de papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson puis glisser le gabarit dessous.
- Placer la douille sur la partie extérieure du futur macaron et l’incliner à environ 45° plutôt que de la tenir verticalement.
- Presser la poche d’un geste régulier. Lorsque le disque atteint le bon diamètre, cesser la pression, attendre une seconde puis relever la douille vers le centre du macaron avant de passer au suivant.
- Tapoter légèrement la plaque pour faire remonter les bulles d’air seulement si l’appareil n’est pas déjà trop liquide. Avec cette meringue italienne, le croûtage à l’air libre n’est pas nécessaire.
- Préchauffer le four entre 135 et 150 °C en chaleur tournante. La bonne température dépend de votre four : commencer au réglage qui vous donne habituellement des coques régulières.
- Enfourner la plaque froide pendant environ 14 à 17 minutes.
- Observer la collerette : elle doit normalement apparaître après 2 à 3 minutes. Si elle se forme en moins d’une minute, entrouvrir brièvement le four puis baisser la température de 5 à 10 °C pour la fournée suivante.
- Si la collerette n’apparaît jamais, tester une température légèrement plus élevée. Si la première fournée réussit mais pas les suivantes, contrôler une éventuelle dérive de température du four avant de modifier la recette.
- Laisser les coques refroidir complètement puis les rassembler par paires de même diamètre.
- Déposer l’équivalent d’une demi-noix de garniture framboise sur une coque puis refermer délicatement avec la seconde.
- Placer les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Contrôler leur texture dès 24 heures car une garniture fruitée peut parfois maturer plus vite qu’une ganache au chocolat.
- Déguster idéalement entre 24 et 48 heures selon la fermeté de la garniture. Après 48 heures les coques peuvent devenir trop molles si la garniture a été insuffisamment cuite et après 72 heures l’intérieur commence progressivement à sécher.
- Sortir les macarons du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Des coques creuses viennent souvent d’une cuisson insuffisante ou d’une meringue instable. Laissez la meringue italienne fouetter jusqu’à ce qu’elle soit presque revenue à la température de vos mains puis vérifiez la cuisson avant de modifier plusieurs paramètres à la fois.
Un four trop chaud est une cause fréquente mais pas la seule. Si la collerette apparaît en moins d’une minute, entrouvrez brièvement le four puis baissez la température de 5 à 10 °C pour la fournée suivante.
Déposez un peu d’appareil sur une surface plate : il doit se lisser proprement en environ 10 à 20 secondes. S’il conserve des reliefs après 20 secondes, macaronnez encore légèrement. S’il s’étale immédiatement, vous avez déjà trop macaronné.
La collerette doit normalement apparaître après 2 à 3 minutes de cuisson. Si elle se forme en moins d’une minute, le four est probablement trop chaud. Si elle n’apparaît jamais, une température insuffisante fait partie des causes à tester.
Cuisez la purée avec le sucre, le glucose et la pectine jusqu’à 103–104 °C. Hors du feu, attendez que la préparation redescende sous 80 °C avant d’ajouter la gélatine puis le beurre et de mixer.
La pectine jaune gélifie la purée tandis que la gélatine stabilise l’eau de la garniture. L’arôme framboise reste facultatif : utilisez-le seulement si votre purée manque d’intensité.
Prévoyez environ 10 % de framboises supplémentaires si vous retirez les pépins. Pesez ensuite précisément 280 g de purée filtrée pour conserver l’équilibre de la garniture.
La maturation transfère une partie de l’humidité de la garniture vers les coques et crée la texture crousti-fondante. Avec cette garniture fruitée, contrôlez dès 24 heures : après 48 heures les coques peuvent ramollir et après 72 heures l’intérieur commence à sécher.
Bonjour Johan,
The recette de macaron framboise culte !!
De la bombe atomatique :-) Un grand merci pour la recette de macaron framboise :-)
Bonjour Johan, Exactement ce que je cherchais ;) Longue vie au blog.
Bonjour,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait ;) Merci pour toutes tes photos détaillés…
Bonjour, Je la bookmark pour d’autres occasions !!
Merci pour cette splendide recette de macaron framboise, elle tout simplement devenue ma référence .
Bonjour, Je ne comprend pas pourquoi prévoir 2 fois 57 gr de blanc d’œuf, si c’est pour ne pas utiliser l’autre moitié ? J’ai relu 3 fois, je suis peut être passé à côté ?
Au final, on utilise que 57gr de la façon dont c’est décrit
Bonjour,
Relisez-bien la fin de la partie sur la « meringue à l’italienne » ;)
Bonsoir Johan,
Je vais garder cette recette de macaron framboise au chaud !
Salut,
Cette recette de macaron à la framboise va devenir ma référence !!
Bonsoir,
C’est top !! Merci pour toutes tes photos détaillés
Salut Johan, Un vrai régal .
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Salut, De la bombe ;) Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Salut, Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite ;)
Salut, J’ai testé plusieurs recettes de macaron framboise, elle est de loin la plus aimée !!
Je l’ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !!
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une excellente recette de macarons framboise
Salut Johan,
Nouvelle recette de macaron à la framboise incontournable :-) Un grand merci pour la recette de macaron à la framboise ;)
Bonsoir Johan,
Cette recette de macarons framboise va devenir ma référence !! Longue vie au blog…
Salut Johan,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !!
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Hello J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ;)
Ta recette est excellente !! Longue vie au blog !!
Salut Johan,
Ta recette de macarons framboise validée par toute la famille :-) Longue vie au blog :-)
Bonsoir,
Une tuerie, non mais vraiment top !!
Bonjour et merci pour la recette.
Si je souhaite remplacer la pectine par du vitpris est-ce possible ? Si oui en quelle quantité par rapport au poids du coulis de framboise ?
Et aussi, quelle quantité dois-je mettre pour la feuille de gélatine (ou bien en poudre de gélatine)?
Merci
Bonjour,
Cela pourrait fonctionner, mais je pense que la pectine est plus puissance que l’équivalent dans le vitpris. Je vous propose de troquer tout le sucre + pectine par du vitpris pour un premier test.
Pour la gélatine : la quantité est écrite dans la recette.
Bonne réalisation !
Bonsoir,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer . Merci pour tous tes conseils :-)
Bonjour !
Après avoir tamisé mon mélange sucre glace + poudre d’amandes j’obtiens à peine plus de 150g de ce mélange.
Dois-je bien obtenir ce poids et garder ce poids là ou suis-je sensée avoir 300g de ce mélange ?
Merci d’avance !!
Bonjour,
Non, votre tant-pour-tant doit peser 300 g.
Bonne réalisation !
Bonjour Johan, Merci pour cette splendide recette de macaron à la framboise, elle tout simplement devenue ma référence !!
Longue vie au blog ;)
Bonjour
je vais faire ma purée de framboises moi même, je vois la quantité de tous les éléments sauf celle des framboises en elle même. Ces quantités sont pour combien de framboises ?
merci
Bonjour, je ne suis pas sûr de bien comprendre votre question. Il y a la quantité de purée de framboises à avoir en début de recette, que vous manque-t-il ?
En effet ma question est mal posée je m’excuse. Pour cette quantité de purée de fruit combien pensez qu’il me faut en quantité de framboise minimum ? (J’ai peur de ne pas en faire assez) merci
Il faut grossièrement la même quantité de framboise que du purée de framboise, sauf si vous enlevez les pépins, donc je dirai ~10% de framboises fraîches en plus ?
Excellente recette. En tant qu’étudiante en pâtisserie je valide ce pendant j’aurais toutes fois une question. Esce que vous auriez une autre recette de « crème » à la framboise à me conseiller car acheter la pectine jaune, le glucose, et la gélatines en plus des framboises qui sont relativement chères est compliquée pour mon budget d’étudiante. Merci d’avance pour votre réponse .
Bonjour,
Merci pour votre retour. Comme d’habitude, j’évite d’utiliser des ingrédients à faible valeur ajoutée, donc chaque ingrédient à un ou plusieurs raisons d’être là. Toutefois, vous pouvez trouver la pectine, glucose et gélatine en très petite quantité, donc à moindre coup, cela peut vous aider à les acquérir.
L’autre option, ça serait une « confiture » de framboise éventuellement.
Bonsoir Johan,
Ca à l’air goûteux .
Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Excellente recette et super pas à pas ! Merci pour ce joli partage. Je crois avoir tout lu…tout essayé… et enfin j’ai réussi. La « confiture » de framboises…une vraie tuerie.
Je suis hyper content de votre retour !
Votre meilleure aide sera de partager cette recette auprès de vos proches et les réseaux sociaux, merci par avance !
Bonjour, merci pour toutes vos recettes tout d’abord! j’aurais une petite question, cela fait 3 fois que je fais des macarons, j’ai parfois des fournées où les coques sont « de travers » et je me demandais d’où cela pouvait venir. Ma plaque de cuisson est un peu arquée avec le temps, peut-être une des causes? Ou une mauvaise ventilation du four? J’ai remarqué que c’est arrivé lorsque ma grille et ma plaque n’était pas bien au fond du four. Hier sur une fournée, la plupart des coques étaient bien mais quelques unes tordues donc je ne pense pas que cela vienne du macaronnage. Merci d’avance, Laetitia
Bonjour Laetitia,
C’est aussi un mystère pour moi, parfois, je pensais aussi au type de papier cuisson, certains pourraient peut être, empêcher les macarons de bien monter, mais je ne suis pas sûr… Je ne pense pas que cela vienne de la technique de macaronnage ou ventilation du four… Je ne désespère pas d’arriver à savoir un jour pourquoi ce phénomène arrive de temps en temps…
J’ai trouvé la solution au problème du macaron en forme de béret basque…
J’ai mis une plaque en zinc assez mince sous ma plaque à pâtisserie trouée pendant les 10 premières minutes. Ensuite je l’enlève et poursuis la cuisson encore 10 minutes. La collerette est parfaite.
Bonjour,
Recette validée plus d’une fois à chaque fois que je la réalise. Cependant, je me posais une question, j’aurais aimé tenter cette recette en remplaçant la framboise par de la myrtille, ou du fruit de la passion.
J’ai vu qu’entres vos recettes macaron framboise/macaron fraise il y a une différence de poids en sucre et jus de citron, du coup je ne sais pas laquelle faire pour des macarons myrtille ou fruit de la passion ? Auriez-vous une idée ?
Merci beaucoup
Bonjour Lucie,
Autant les macarons à la myrtille, je n’ai jamais fait, autant ceux aux fruits de la passion, j’étais presque sûr d’avoir publié la recette, mince…
Effectivement, les températures, quantité de sucre e autres ingrédients sont différents d’une recette à l’autre (car la composition du fruit varie).
En attendant de faire des tests et publier ces recettes, je dirai que le fruit de la passion devrait être assez proche de la recette du citron et pour la myrtille, je dirais quelque chose assez proche de la framboise, mais sans garantie, donc à tester sur une petite quantité d’abord.
Merci
Bonjour est-ce que de la pectine mix marche-t-elle pour la crème?
Bonjour, je viens de regarder sur le site de Vahiné, en gros, le pectine mix contient 70% et 30% de pectine et je ne sais pas dire quelle pectine… Donc je pense que ce n’est pas viable, peut-être faut-il tripler la dose et réduire le vrai sucre… Faut faire un test.
Bon courage
bonsoir merci pour cette recette que je vais m’empresser de faire … petite question … pour la gélatine si c’est en feuille je peux mettre 3g aussi ? merci :)
Bonjour Aurore,
La gélatine feuille ou poudre, c’est strictement pareil, 3 gr de l’une = 3 gr de l’autre ;)
Bonne journée
Bonjour , par quoi peut on replacer la pectine jaune ?
pectine normale ? Agar agar ?
Et si oui avec la même quantité? merci de votre réponse :)
Bonjour,
Alors, il n’y a pas de pectine « normale », chaque pectine à son utilisation, mais pour notre besoin, une pectine jaune, une 325NH95 ou X58, ça devrait le faire. Il suffit donc de prendre une pectine et l’utiliser selon les recommandations du producteur (souvent, on peut voir 0,5% à 2% de la masse totale).
Je déconseille l’utilisation de l’agar-agar, la garniture risque d’être très très dur, ferme, pas agréable. Pour la quantité d’agar agar, il faut lire les conseils d’utilisations sur le coté de la boite ;)
Bonjour Johan,
Merci pour cette recette topissime!
Je l’ai testée avec des fruits du soleil en réduisant sur le sucre car ce sont des fruits plus doux et c’est vraiment top.
Texture au top, les macarons sont juste magnifiques et délicieux !
Merci pour le retour Céline ! Qu’est ce que tu appelles des fruits du soleil d’ailleurs ?
Bonjour! Enfin une super recette, je voulais juste savoir si il n’ya aucun risque que la coque se ramollisse le lendemain. Merci!
Bonjour,
Non, la coque ne remouille pas, j’en suis très fier d’être arrivé à faire cela ;)
Bonjour Johan et merci pour cette belle recette grâce à laquelle j’ai enfin réussi à faire de jolis et bons macarons! Quelles plaques recommandes-tu pour la cuisson : plaque perforée ou classique?
Bonjour Lorraine et merci beaucoup pour ce retour positif !
Pour les plaques, il n’y a pas vraiment de différences, quelques plaques que j’aime : https://amzn.to/2Kr2sAs ou https://amzn.to/3kZ3eBc et j’aime bien sans rebord pour gagner en surface de pochage : https://amzn.to/398Uk1O
Bonjour Johan. Est ce que les coques de macarons se congèlent stp? Et si oui, comment les décongeler ?
merci
Oui, les coques se sont congelent très bien dans une boîte hermétique et se décongèle très bien à température ambiante.
Bonjour – merci pour vos astuces et surtout comment faire le macaronage – je ne l’avais pas encore bien entendu et j’ai raté quelques essais avant. J’a fait la recette aux fruits de la passion et cette garniture était formidable. J’ai appris tellement avec la recette – encore merci!
Merci Christina, c’est le but du blog, de partager des informations pertinentes ! Bons macarons !
Bonjour,
Pensez-vous, pour faire vite, que garnir les macarons avec de la confiture de framboises avec un petit rajout d’agar agar, puisse convenir pour une vingtaine de macarons ? merci beaucoup
Bonjour, oui, c’est possible, mais sera peut être un peu plus sucrée. Par contre, aucun intérêt d’utiliser de l’agar agar.
bonjour,
j’aurais voulu savoir si on pouvait utiliser du vitpris à la place de la peptine.
merci pour cette recette, ça fait longtemps que je cherche une recette sans chocolat blanc
bonne journée
Bonjour Julie,
Malheureusement, je ne suis pas sur que le vitpris ait assez de gélifiants pour obtenir le même résultat. Tu peux tester, en respectant très bien la température de cuisson et peut être, tu obtiendras une bonne texture.
daccord merci je vais essayer de trouver de la pectine alors.
Bonjour,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer ;)
Salut Johan, Ta recette de macarons framboise validée par toute la famille ;)
Bonjour j’aimerais savoir si on peut congeler les Macarons avec cette garniture ou pas.
Bonjour,
Vous pouvez congeler les macarons garnis avec cette recette.
Bonne journée !
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite .
Bonjour
Je suis tout à fais d’accord sur la garniture framboise…avec le chocolat blanc je n’étais pas satisfaite avec votre recette c’est le top…merci pour ce partage .
J’adore tout ce que vous faites
Merci beaucoup Sylvie !
Bonjour. Je suis exactement la recette mais malheureusement, mes macarons sont très jolis mais creux ! La pâte n’a pas l’air de « monter » suffisamment et il reste un espace vide au-dessus. D’où peut venir le problème ? Que dois je faire pour éviter cela ? Je précise que j’ai une plaque perforée et que j’ai essayé la cuisson sur papier sulfurisé et sur Silpat. Merci de votre aide.
Bonjour VirJny, j’ai fait quelques recherches et ils sembleraient qu’il peut y avoir deux raisons : macaronnage trop violent ou bien, cuisson trop douce. Essaye un petit volume de macarons avec une température de +10°C pour voir si c’est mieux.
Autre question : est-ce ta collerette est belle ?
Merci pour cette réponse. Oui la collerette est belle. Extérieurement, ils sont très beaux, c’est pour ça que ça m’agace qu’ils soient creux quand je croque dedans.
Je vais essayer de moins macaroner et de cuire avec un four un peu plus chaud. Là, je l’avais réglé à 135°C, et j’avais même mis la sonde de température dans le four pour vérifier la stabilité de la température. Quelle position du four utilises tu ? J’ai tenté la position chaleur tournante et celle dite tartes pour essayer de chauffer plus par le bas. Cela ne change pas grand chose. Merci en tous cas pour ton aide, c’est très sympa !
Le diable est dans les détails, essaye de suivre les conseils que j’ai t’ai déjà suggéré dans ma précédente réponse alors. Bon courage & partage si tu arrives à trouver le souci. Merci !
Bonjour, j en ai fait hier soir, ils ont super bien monté les 6 premières minutes et après ils s écrasaient et n avaient plus de belles collerettes. Pouvez vous me dire de quoi ça pourrait venir. Je vais aussi tester votre recette de ganache, je déteste le chocolat blanc et je ne trouvais pas de recette sans et la vôtre a l air super bonne. Merci pour votre réponse. Aurélie
Bonjour Aurélie,
Difficile de répondre à distance :-/ As-tu bien séparé les blancs des jaunes à l’avance ? Essaye aussi de cuire à 5 ou 10°C de moins pour voir (faire un test sur un nombre réduit de macarons).
trop bon!!
Oulala ils sont beaux ces macarons ! Je prépare le cap pâtissier et malheureusement ils ne sont pas au programme donc je n’ai pas eu l’occasion d’en faire beaucoup ces derniers temps. Mais quand je vois les photos je crois que je vais me faire un petit plaisir. Merci pour la recette et les astuces ;-)
Merci pour ton commentaire !